Hjemmelaget bakepulver

Selv om bakepulver er lett tilgjengelig i alle supermarkeder, foretrekker mange kokker å lage sitt eget. I denne artikkelen skal vi forklare hvordan du lager klassisk bakepulver hjemme og hvordan du oppbevarer blandingen riktig for å bevare dens løftekraft.

Bakepulver

Selv om det har vært praktisert å tilsette natron og diverse syrer i deig siden uminnelige tider, dukket det første «bakepulveret» opp kommersielt først i 1843. DeLand & Co. introduserte en tørrblanding for å lage gjærfrie bakevarer på det amerikanske markedet. Det er verdt å merke seg at produktet ikke fikk særlig popularitet, ettersom de fleste hjemmekokker foretrakk å lage sitt eget bakepulver på gammeldags måte.

Den klassiske sammensetningen av Dr. Oetker bakepulver inkluderte følgende ingredienser:

Deretter tilbød mange produsenter tørre blandinger med lignende effekter, og prøvde å eksperimentere med komponenter for å oppnå maksimal løftekraft og sikre lengre holdbarhet.

Oppskrift på hjemmelaget bakepulver

Ikke alle hjemmekokker er vant til å bruke bakepulver fra butikken, og de vet at de enkelt kan lage det selv. Hjemmelaget bakepulver er enda billigere enn kjøpt, men ved å lage ditt eget bakepulver kan du alltid være sikker på at det er ferskt og at deigen hever seg godt.

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på bakepulver. Vi forteller deg hvordan du lager et klassisk bakepulver hjemme med natron og sitronsyre, samt riktig blandingsforhold.

Oppskrift nr. 1 (før bruk)

For å lage klassisk bakepulver hjemme rett før bruk, ta ganske enkelt like deler av tre grunnleggende ingredienser:

Den tørre blandingen må tilberedes i en helt tørr beholder. Beholdere av keramikk eller glass er best.

Oppskrift nr. 2 (for langtidslagring)

Hvis du baker ofte og ønsker å lage bakepulver hjemme for senere bruk, er det best å bruke en oppskrift som bruker litt andre proporsjoner og en større mengde hevemiddel, noe som forhindrer at natron og sitronsyre reagerer for tidlig. Du kan også bruke mel i stedet for stivelse i denne oppskriften til oppbevaring.

Resten av forberedelsene innebærer ganske enkelt å blande ingrediensene, så det å lage den hjemmelagde blandingen er så raskt og enkelt som mulig.

Oppskrift nr. 3 (med vinsyre)

Det er vanskeligere å kjøpe vinstein enn ingrediensene til en klassisk oppskrift, men hjemmebryggere kan ha denne ingrediensen. Vinstein dannes naturlig under lagringsprosessen av vin.

Denne videoen forklarer trinn for trinn hvordan du lager utmerket bakepulver basert på vinsyre hjemme:

Lagringsfunksjoner

Den beste måten å oppbevare hjemmelaget bakepulver på er i et lufttett glass. Hell den tørre blandingen over i et lufttett glass umiddelbart etter tilberedning og plasser den på en hylle der den er beskyttet mot direkte sollys og plutselige temperatursvingninger.

Bruksegenskaper

Både kjøpt og hjemmelaget bakepulver må tilsettes melet før bruk, og bland de tørre ingrediensene grundig for å sikre jevnest mulig fordeling.

Hvis en slik gjærfri deig står for lenge før steking, vil prosessen med karbondioksidfrigjøring fullføres, og deigen vil ikke lenger heve seg under steking.