Hva kan jeg bruke i stedet for bakepulver?

Bakepulver, også kjent som bakepulver, brukes mye i matlaging for å lage luftige, myke deiger (som kaker, sukkerbrød, shortbread og vannbakte deiger). I dag skal vi diskutere hvordan man kan erstatte kjøpet bakepulver hjemme og hvilke typer bakevarer som kan bakes med denne erstatningen.

Hvordan fungerer bakepulver?

Klassisk bakepulver, som selges i butikker, inneholder bare tre ingredienser:

• natriumbikarbonat (brus);
• ammoniumkarbonat (ikke alltid tilstede);
• sitronsyre;
• maisstivelse eller mel.

Når du lager deigen, blandes 10 gram bakepulver (tilsvarende 1 teskje pulver) med mel og tilsettes gradvis til blandingen. Ved kontakt med fuktighet løses sitronsyren opp og reagerer med natronen, noe som forårsaker intens dannelse av karbondioksidbobler. Dette gir deigen dens luftige, porøse tekstur, som er tydelig synlig i tverrsnittet av den ferdige kaken, kjeksen eller paien. Jo høyere temperatur, desto mer intens er reaksjonen, slik at deigen hever seg best under steking i ovnen.

Erstatningsalternativer

Så la oss ta en titt på de fem beste ideene for å erstatte bakepulver, hvorav noen var kjent for våre forfedre allerede før bakepulver ble pakket i 10-grams pakker, og noen av dem er virkelige erfaringer fra kokker og konditorer.

Alternativ nr. 1 – Hjemmelaget bakepulver

Etter å ha analysert ingrediensene i bakepulver som kjøpes i butikken, vil du innse at det er enkelt og greit å lage ditt eget hjemme. Mange kokker bruker dette lifehacken regelmessig, ettersom det er mye billigere å lage en naturlig hjemmelaget erstatning for bakepulver enn å kjøpe individuelle pakker i butikken.

For å lage hjemmelaget bakepulver må vi ha i en beholder:

• brus – 5 ts;
• sitronsyre – 3 ts;
• stivelse (du kan bare bruke mel) – 12 ts.

Når du tilbereder produktet, er det best å bruke rene, tørre glass-, keramikk- eller treredskaper. Hjemmelaget bakepulver kan oppbevares lenge i en lufttett glassbeholder. Det viktigste er å forhindre at det dannes fuktighet og kondens.

Denne hjemmelagde bakepulvererstatningen kan brukes i shortbread, sukkerbrød, fyldige bakverk og vannbakte bakverk, og du tilsetter omtrent 1 teskje (dette er hvor mye en standard 10-grams pakke inneholder).

Alternativ nr. 2 – vanlig natron

Erfarne kokker vet at natron kan brukes i stedet for bakepulver, men de anbefaler ikke å bruke det i oppskrifter uten et ekstra oksidasjonsmiddel, da noe av pulveret kanskje ikke reagerer, noe som vil gi retten en ubehagelig, karakteristisk smak.

Konditorer som vet hvordan man erstatter bakepulver med natron, anbefaler å bruke denne ingrediensen i deig hvis oppskriften allerede inneholder naturlige oksidasjonsmidler:

• naturlig honning (for eksempel vannbakte butterdeig til honningkakelag);
• fermenterte melkeprodukter (kefir, rømme, etc.);
• naturlige juicer eller fruktpuré.

1 teskje natron vil også fungere i en pannekakedeigoppskrift laget med myse, og vil også gjøre teksturen på syrniki- og cottage cheese-gryteretter mørere og luftigere.

Alternativ nr. 3 – natron slukket med eddik

Avhengig av oppskriften er det to mulige bruksalternativer:

1. Tilsett natron i melet og eddik i den flytende komponenten. Natronen leskes under elteprosessen. Ulempen er at det ikke er mulig å sikre at all natronen reagerer (hvis noen partikler blir igjen, vil det utvikles en karakteristisk ettersmak).
2. Vi løser opp natron i eddik og tilsetter det i deigen etter den første reaksjonen. Denne metoden brukes oftest i klassiske charlotte- og eplepaioppskrifter, samt i pannekake-, cupcake- og muffinsoppskrifter.

Alternativ nr. 4 – sterk alkohol

Et annet alternativ for å erstatte tradisjonelt bakepulver for å oppnå heveeffekt i bakevarer er sterk alkohol (vodka, konjakk, rom). Hvis den klassiske oppskriften ikke spesifiserer hvor mye alkohol som skal tilsettes, kan du gjerne bruke 1 spiseskje per 1 kg deig.

Denne metoden er best egnet for å lage paideig (til kjeks) og forbedrer også teksturen på gjærdeig laget med en ferdigblandet deigstarter. Rom, konjakk eller vodka gjør deigen løsere, noe som resulterer i luftigere bakverk og sprøere kjeks.

Alternativ nr. 5 – mineralvann med høyt kullsyreinnhold

Det er verdt å huske på at i motsetning til natron, vil ikke mengden gassbobler som produseres når man blander deig med mineralvann øke under bakeprosessen. Du kan bruke sterkt kullsyreholdig mineralvann til å lage bakverk, usyret deig eller vannbakte bakverk.

Er det mulig å klare seg uten bakepulver i det hele tatt?

Vi har dekket i detalj hvordan du erstatter bakepulver, men det finnes tider når du kan klare deg helt uten denne ingrediensen.

For en oppskrift på denne perfekte svampekaken uten bakepulver eller natron, se denne videoen:

En annen situasjon der du ikke trenger å bekymre deg for å erstatte bakepulver er hvis du planlegger å bake med selvhevende mel. Ferdige blandinger, som ofte er tilgjengelige i supermarkeder, inneholder vanligvis allerede alle ingrediensene som trengs for heving og steking i optimale forhold, noe som betyr at det ikke er behov for å tilsette bakepulver eller natron i deigen.