Medovikkake: En klassisk trinnvis oppskrift fra sovjettiden

Trinn 1 – lag honningbakteig.

Knekk 2 egg i en høy kjele (husk at deigen må varmes opp på komfyren når du velger kjele). Tilsett en klype salt og 220 gram sukker, og pisk med en mikser til eggene danner et luftig skum.

Siden hvitene og eggeplommene piskes sammen, ikke forvent at det dannes stive topper (dette er ikke nødvendig, siden vi lager en honningchoux-deig, ikke en svampkake). Skummet vil være voluminøst, men løst, som på bildet.

Tilsett 100 gram mykt smør og 2 spiseskjeer honning i eggeblandingen.

Det anbefales ikke å erstatte denne ingrediensen med alternative (ikke-naturlige) produkter, ettersom honningen i denne oppskriften er et naturlig leskemiddel for natron. Hvis du ikke finner denne ingrediensen, er det best å se etter andre kakeoppskrifter som ikke krever honning, eller bruke eddik til å leske natronen.

Sett beholderen på komfyren og varm sakte opp, like før det koker, under konstant omrøring.

Ta den bryggede deigbunnen av varmen og tilsett en teskje natron.

Under blandingsprosessen vil natronen reagere med honningen. Blandingen vil bli lysere i fargen og øke i volum.

Etter at skummet har latt det legge seg litt, begynn å tilsette det forhåndssiktede melet i deler, og elt deigen med en slikkepott.

Når deigen blir tykk nok, fortsett å elte den på arbeidsflaten med hendene, slik at du får en myk, men jevn konsistens.

Del den ferdige deigen i 10 biter, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.

Trinn 2 – stek kakene.

Ta den første ballen med godt avkjølt deig og kjevle den ut på et melet underlag til en tynn kake i ønsket størrelse (vi har en ring med en diameter på 20 cm).

Stikk hull på kakelaget tykt med en gaffel for å unngå at deigen bobler for mye under steking.

Ikke fjern deigrestene, men skyv dem til side og stek dem sammen med kaken. Vi bruker dem til å pynte den ferdige kaken.

Hvis du ikke har stekeovn, kan du til og med steke kakene i en stekepanne, og steke dem til de er gyllenbrune på den ene siden og deretter på den andre.

Du kan lage kakene på forhånd, siden de holder seg godt pakket inn i plastfolie, selv uten kjøleskap. Vi har tidligere diskutert hvordan og hvor lenge honningkaker kan oppbevares.

Mal de avkjølte restene med en kjevle eller en blender til sprø smuler.

Trinn 3 – Tilbered kremen med rømme trinn for trinn.

Ha 250 gram mykt smør ved romtemperatur og 200 gram melis i en miksebolle.

Pisk med en mikser i omtrent 5 minutter til den er luftig og lett.

Tilsett 300 gram rømme i blandingen i deler, og bland kremen til den er glatt.

Resultatet skal bli et delikat og deilig rømmefyll, som det som ble brukt til å lage den klassiske «Medovik»-kaken i sovjettiden. Den har en litt syrlig smak og passer perfekt til den rike honningsmaken i kakelagene.

Trinn 4 – Montering av kaken.

Fordel kremen jevnt over kakelagene, men la det være litt igjen til å dekke sidene.

Dekk kantene av serveringsfatet med plastfolie eller bakepapir. Legg en liten mengde glasur i midten for å feste bunnen av det første kakelaget.

Legg kakene oppå hverandre, og smør kremen jevnt over hver av dem.

Når alle kakelagene er stablet oppå hverandre, dekker du sidene av kaken med krem.