Den mest delikate souffléen laget av mager rømme
Ostemasse-, vanilje- og rømmesufflé – det finnes utallige varianter av denne uvanlige dessertenSå hva er egentlig denne mystiske «sufflé»-retten, og hvordan tilberedes den?
Det er faktisk ganske enkelt: Hemmeligheten bak denne delikate franske delikatessen ligger i selve navnet. Det betyr bokstavelig talt «luftig». Og det er nettopp det denne delikatessen er. Det finnes to måter å tilberede en sufflé på: varm (baking) og kald (frysing).
Den kalde versjonen av denne desserten er laget med gelatin. Den varme versjonen får derimot sin luftige konsistens fra piskede eggehviter. Ulike ingredienser brukes som tilbehør, inkludert cottage cheese, bær og sjokolade, som gir en distinkt smak. Rømmesufflé kan lages med begge metodene.
Varmt alternativ
En sufflé stekt i ovnen utvider seg betydelig under steking, men kollapser raskt – på bare 20 minutter. Derfor serveres den best varm, rett etter steking. For å lage den trenger du:
- 5 egg (kylling);
- 2 kopper rømme (15–20 % fett);
- 50 g mel;
- ½ kopp granulert sukker:
- 30 g melis (til pynt);
- skall av 1 sitron eller appelsin;
- smør (til å smøre pannen).
Varm rømme-sufflé tilberedes som følger:
- Nøkkelen til vellykket tilberedning er å sørge for at alle ingrediensene i desserten har samme temperatur. Ta derfor eggene og rømme ut av kjøleskapet i god tid.
- Bland rømme og mel. Kok opp blandingen under konstant omrøring til den tykner (ca. 5 minutter). Ta deretter kjelen av varmen og la den avkjøles.
- Mens rømmeblandingen avkjøles, lag eggene. Pisk eggeplommene godt med skall og sukker til kornene er helt oppløst. Bland deretter med rømmeblandingen, som er avkjølt til romtemperatur.
- Det er på tide å jobbe med eggehvitene. Pisk dem til de er stive og luftige. Vend dem deretter forsiktig inn i rømme- og eggeplommeblandingen.
- Souffléen stekes ved en ganske høy temperatur – 180–200 grader Celsius. Før du fyller formene med røre, smør sidene og dryss dem med sukker. Stekingen tar 20–25 minutter. Pynt den ferdige souffléen med melis.
Kald versjon
Kald sufflé med rømme lages uten egg, men med gelatin. Denne versjonen er, i tillegg til rømme, beriket med ekstra smaksaksenter: jordbær og svisker. For å lage denne delikate delikatessen trenger du:
- rømme 20-25 % fett – 200 g;
- friske jordbær - 250 g;
- svisker – 100 g;
- gelatin – 5 g;
- sukker (helst brunt) – 4 ss.;
- avkjølt kokt vann - 5 ss.;
- mandelblader - til pynt.
La oss starte opprettelsesprosessen:
- Først bløtlegg gelatinen i avkjølt kokende vann. De 5 grammene som er angitt i oppskriften er helt tilstrekkelig (du trenger ikke å bruke mer) – souffléen vil være veldig mør og holde formen godt.
- Mens gelatinen bløtlegger, ta vare på sviskene: legg dem i bløt i varmt vann en stund. Mens de bløtlegger, skyll jordbærene, del dem i to og kjør dem til puree i en blender.
- Bland rømme med sukker, og tilsett deretter jordbærpuréen. Rør forsiktig til en jevn masse.
- Tørk sviskene, hakk dem fint og legg dem i bollene. Varm gelatinen til den er oppløst. Sil den og tilsett den i rømme- og bærblandingen, hell den deretter i bollene og sett den i kjøleskapet.
Det vil ta omtrent tre timer før souffléen stivner. Den ferdige desserten kan pyntes med mandelflak eller jordbær. En deilig og delikat godbit er klar!
