Inntil nylig spesialiserte russiske konfektbutikker seg på kaker og bakverk som alle kjenner fra barndommen, som Napoleon, Fuglemelk og Medovik. Imidlertid har hjemmelagde desserter i økende grad gitt plass til utsøkte moussekaker og bakverk i den senere tid. Nå til dags er det vanskelig å forestille seg vellykkede etablissementer der konditorer ikke bruker denne moderne ingrediensen i sine kreasjoner. Men selv om man nyter den luftige teksturen, har knapt noen noen gang lurt på hvor og når denne mousselignende herligheten oppsto.

Skum - "mousse"

Mousse, eller «mousse» på fransk, som opprinnelig ble oversatt til «skum», oppsto i Frankrike tidlig på 1900-tallet da Toulouse-Lautrec bestemte seg for å piske sjokolade og eggehviter. Han skapte en luftig masse, som ble kjent som «mousse», og oppskriften på denne delikatessen har fortsatt å bli brukt siden den gang.

I dag finnes det hundrevis, til og med tusenvis, av oppskrifter på diverse desserter, inkludert eller bestående utelukkende av mousser i alle tenkelige smaker: fra sjokolade og frukt til te og krydrede mousser. Imidlertid deler de alle de samme grunnleggende ingrediensene: fløte- eller eggehviter og gelatin. Hver oppskrift bruker franske tilberedningsteknikker, og dessertene blir unike takket være dristige smakskombinasjoner.

Dessertens indre verden

Nå som vi har funnet ut hvor gjesten vår i dag ble født, er det på tide å finne ut hvor du kan møte ham og hva oppskriften på lykke er. Mousse er gjemt i kaker, bakverk og til og med bare i vakre glass.

Kaker inneholder vanligvis lag med mousse, eller hele kaken er dekket med den. Moussen omslutter kaken og dekker toppen og sidene. Denne desserten kan deretter toppes med speilglasur eller fløyel, moussens faste følgesvenner i den moderne konfektverdenen.

Kaker er vanligvis mer som miniatyrversjoner av lagdelte kaker, og de ser like bra ut. Faktisk gir miniatyrstørrelsen dem en viss sjarm. Individuelle desserter er litt enklere å lage enn større motstykker: moussen helles i spesielle silikonformer, og etter at den har stivnet, plasseres den på en sukkerbrødskake, pyntes eller glaseres. Disse små dessertene vil sjarmere alle, og størrelsen deres er spesielt tiltalende for de som begrenser sin søte nytelse.

Desserter i glass er et sant funn for de som elsker alt som er lett og luftig. Disse godbitene består ofte utelukkende av mousse, tilsatt frisk frukt, bær og sjokoladespon. Dessuten er disse dessertene enkle å tilberede og verdsettes mer for smaken enn for utseendet. Du kan bruke hvilken som helst oppskrift, helle den ferdige moussen i et hvilket som helst glass og nyte.

For at du ikke skal lure på hva du skal lage og hvordan du finner en oppskrift som vil fungere, tilbyr vi flere fantastiske godbiter som vil bli favorittene dine. Og takket være hemmelighetene vi deler, er du sikker på å lykkes!

Hvit sjokolademousse med jordbær- og sort peppersaus

Moussedessert i glass – med jordbær og hvit sjokolade.

  • 200 g hvit sjokolade
  • 2 eggeplommer
  • Skallet av en lime
  • 2 ss hvit rom (valgfritt)
  • 150 ml kremfløte (minst 33 % fett)
  • 50 g sukker
  • ½ ss knuste sorte pepperkorn
    75 ml vann
  • 225 g jordbær (pluss noen flere til pynt)
  • Saften av ½ lime
  1. Smelt sjokoladen i vannbad eller mikrobølgeovn. Hvis du bruker mikrobølgeovn, ta sjokoladen ut av ovnen hvert 10. sekund og rør for å hindre at den brenner seg.
  2. Bland smeltet sjokolade med skall, rom og eggeplommer til en jevn masse.
  3. Pisk den avkjølte kremen separat til det dannes myke topper, og vend den forsiktig inn i resten av blandingen.
  4. Ha moussen i glass eller boller og sett i kjøleskapet i 3–4 timer.
  5. Mens moussen stivner, ha vann, sukker og pepper i en kjele på lav varme. Når sukkeret er oppløst, reduser varmen og la sirupen småkoke i 3 minutter.
  6. Ha skivede bær i sirupen, hell i limesaft og kok i ytterligere 2 minutter.
  7. Purér den avkjølte sausen og fordel en liten mengde over moussen i hvert glass. Pynt med jordbær om ønskelig.

Hvis du er bekymret for det uvanlige utseendet til sort pepper, kan du enkelt utelate det og få en enkel oppskrift på jordbærsaus.

Sjokolademoussepai (oppskrift uten steking)

En kjempegod moussekake som ikke trenger steking.

  • 200 g sjokoladekaker med shortbread-motiv
  • 120 g + 80 g smeltet smør
  • 280 g mørk sjokolade
  • 625 + 375 ml kremfløte (fettinnhold ikke mindre enn 33 %)
  • 55 g melis
  • 2 spiseskjeer usøtet kakaopulver
  • 100 g mini-marshmallows
  • Sjokoladebiter/spon til pynt
  1. Kjør kjeksene til smuler i en foodprosessor og bland med 120 g smeltet smør. Fordel blandingen over bunnen og sidene av formen og trykk godt ned. Sett i kjøleskapet i minst 20 minutter.
  2. I mellomtiden koker du opp 85 ml vann. Skru ned varmen, tilsett sjokolade, marshmallows og smør (80 g). Kok opp under omrøring til blandingen er jevn.
  3. Pisk den avkjølte kremen (625 ml) separat til det dannes myke topper, bland med den lett avkjølte sjokolademassen.
  4. Fordel moussen over paideigen og sett den kjølig i minst 2 timer, helst over natten.

Før servering piskes resten av kremen med melis og kakao til den er stiv. Fordel kremen over paien og sett den i kjøleskapet i en time til. Pynt den ferdige paien med sjokoladespon eller strøssel.

Sitronkake (amerikansk oppskrift)

En kombinasjon av svampkake og sitronmousse.

  • 3 egg
  • 3 spiseskjeer sukker
  • 2 spiseskjeer mel
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 sitron
  • 400 ml kremfløte (fettinnhold ikke mindre enn 33 %)
  • 360 g naturell yoghurt
  • 100 g sukker
  • ss vaniljeekstrakt
  1. Først lager du sukkerbrødet. For å gjøre dette, skill eggeplommene fra hvitene. Pisk eggeplommene med sukker og vanilje til de er lyse. Tilsett det siktede melet til eggeplommene.
  2. Pisk eggehvitene separat til de danner stive topper, og vend dem forsiktig inn i deigen.
  3. Ha deigen i en form (diameter 24/26 cm) og stek i en forvarmet ovn på 200 °C i 10 minutter.
  4. Mens kaken avkjøles, bland sukker, sitronsaft, sitronskall og vaniljeekstrakt. Pisk de avkjølte eggehvitene separat og bland dem med sukker-sitronblandingen. Smør moussen over kaken og sett den i kjøleskapet over natten.
  5. Pynt eventuelt kaken med karamelliserte sitronbåter og -skall.

Sjekk ut en annen utmerket trinnvis oppskrift på honningkakemousse fra Lazy Kitchen:

Så ble vi bedre kjent med denne luftige innfødte Frankrike-entusiasmen og prøvde å lage noen desserter selv. Hver oppskrift er unikt interessant og kan skryte av en særegen smakspalett. Kaker, bakverk, paier og mange andre moussebaserte godbiter får en unik smak takket være det delikate fyllet. Lag den, tilpass enhver oppskrift etter din smak, tilsett forskjellige sjokolader, bær og frukt, og skjem deg selv og dine kjære bort.