Så søtt og deilig det blir bare fra navnet på desserten. Alle ser for seg sin favorittoppskrift: iskrem, svampekake, marmelade, sufflé og mye mer. Og ja, Smaken av crème brûlée finnes i absolutt enhver dessert.

Kampen om opprinnelsen til denne dessertoppskriften fortsetter mellom Spania, England og Frankrike selv i dag, da selve desserten har blitt kjent for alle barn på planeten der mat er en kult. England hevder at desserten oppsto på 1600-tallet ved et universitet i Cambridge. Navnet på denne desserten var «Trinity Cream» eller brent Cambridge-krem. I Storbritannia hevder de at selv franskmennene har gitt navnet «English Cream» til desserten, og dermed anerkjent dens sanne fødested.

Franskmennene selv skryter imidlertid ikke av legender, men av fakta: I 1691 ga de verden boken «Kokken for konger og borgere», som beskriver en oppskrift på crème brûlée. Katalanerne er imidlertid ganske sikre på at forfatteren besøkte Catalonia før han skrev den, og etter å ha justert oppskriften litt, inkluderte han den i boken som en fransk skatt.

I Spania kalles crème brûlée fortsatt «Catalana». Denne oppskriften skiller seg imidlertid fra selve crème brûléen når det gjelder ingrediensene som kreves:

Catalana lages med melk og stivelse, ikke kremfløte. Kanel eller skall brukes til smakstilsetning, og kokeprosessen eliminerer behovet for vannbad. Kanskje crème catalana og crème brûlée tross alt er forskjellige desserter?

Historien om katalansk crème brûlée

En dag besøkte en biskop det lokale klosteret og skulle servere ham den da berømte flan-desserten. Kokkene hadde imidlertid ikke hatt tid til å tilberede retten i tide til han kom, så prosessen måtte fremskyndes. Fortykningsprosessen fungerte bra med stivelse, men tilberedning over bål i stedet for vannbad hindret noe de raske tilberedningsplanene. For å forhindre at dessertens ufullkommenheter forårsaket ytterligere problemer, ble den dekket med en sukkerskorpe. Den første porsjonen brant biskopen, og han utbrøt «Crema», som symboliserte smerten han følte fra brannskaden. Det var her crème brûlée ble kjent som «crema cremada», men den myknet snart opp til crema catalana.

Med endringer i den franskinspirerte oppskriften ble fløte tilsatt vaniljesausen i stedet for melk og stivelse, og den ble kokt i et vannbad i stedet for over bål. Den ferdige retten serveres med Grand Marinier-likør.

ørken-krem-brûlée-3

Faktisk finnes det et stort antall varianter av crème brûlée i Frankrike. Den lages for eksempel med tilsetning av melk, rom, lavendel, sjokolade eller kanel, serveres varm eller kald, og det finnes til og med en saltet crème brûlée! Det eneste som forblir konstant er den berømte, tynne, gylne skorpen. Og i Frankrike kalles den ikke lenger crème anglaise; den regnes nå som en rett fra haute fransk mat.

Hemmeligheter og regler for dessert

Hvis du lager crème brûlée hjemme, er det noen regler du bør følge. De vil hjelpe deg med å gjenskape den perfekte oppskriften så nøyaktig som mulig:

  • Vaniljesausen bør kun lages med veldig tykk fløte, som inneholder minst 30 % fett. Jo mer fløte du sparer til desserten, desto bedre.
  • Alle ingrediensene til å lage kremen skal være romtemperatur.
  • Bruk ovnssikker keramikk eller glass til baking.
  • Ikke lag én dessert som veier mer enn 120 gram
  • Ikke sett ovnstemperaturen høyere enn 170 °C, ellers vil eggeplommene klumpe seg og desserten vil ikke smake.
  • Desserten regnes som ferdig når blandingen i formen begynner å riste, men ikke stivner helt, men snarere får en viss tetthet. Resten gjøres av den kalde blandingen, som crème brûléen helles i etter steking.
  • For å lage en skorpe må du la desserten avkjøles. Sukkeret du drysser på crème brûlée trekker raskt inn i blandingen og forvrenger smaken og formen. Dette er uunngåelig, så vær tålmodig.
  • Den enkleste måten å lage en karamellbunn på er å sette en kjele med en dråpe vann over komfyrtoppen eller på grillen i et par minutter. Mens karamellen fortsatt er varm, fordeler du den jevnt over desserten.
  • Vanilje kan erstattes med vaniljesukker, men den originale oppskriften bruker vaniljestang.
  • Desserten kan og bør pyntes. Mynte- eller sitronmelisseblader, sukkerfigurer, søt konfetti og fruktbiter er alle passende.

Selve oppskriften:

  1. 600 ml veldig tykk fløte
  2. 8 egg
  3. Sukker 1/3 kopp
  4. Vanilje

ørken-krem-brûlée-2

Tilberedning av dessert

Skill eggeplommene fra hvitene, og spar kun eggeplommen og visp den godt med sukker. Kok opp kremen med vaniljen, men ikke la den koke. Fjern vaniljestangen når den er varm. Hvis du bruker vaniljesukker, la kremen med smak stå til side i noen minutter. Hell deretter plommeblandingen og sukkeret i blandingen i en tynn stråle mens du rører kremen.

Sett kjelen med fløten i et vannbad. Kok opp. La det varmes opp i 10 minutter. Kremen vil ikke skumme eller boble i et vannbad, slik den kan gjøre på komfyrtoppen.

Til de neste trinnene trenger du en dyp stekeplate med brede sider eller en rund ildfast form til kylling eller lasagne. Fyll formen med omtrent to fingre vann og plasser keramiske eller glassformer i den for å holde den nesten ferdige crème brûléen.

Bunnen av ovnen skal ikke være varmere enn 170 °C (325 °F). Vi lar kremen stå i ovnen i omtrent en halvtime. Deretter setter du den tykke blandingen i kjøleskapet i 4 timer, eller enda bedre, over natten.

Etter dette kommer den siste delen: dryss den resulterende crème brûléen med sukker og sett den i ovnen under det oppvarmede toppvarmeelementet.

Slik får vi ekte crème brûlée, noe som er gjenstand for opphetet debatt i flere land verden over.

ørken-krem-brûlée-4

Hvis du vil at oppskriften din skal fungere og crème brûlée skal pynte toppen av kaken eller være en del av iskremkjeksen, kan du hoppe over det siste trinnet. Selve crème brûléen, uten karamell, har en veldig delikat, kremet og behagelig smak som kanskje ikke kan sammenlignes med noen annen. Du kan smøre fyllet mellom lag med sukkerbrød eller pynte toppen av en bursdagskake med crème brûléen som den er, eller legge til fruktbiter og konfetti. Hvis du bruker en separat øse (med non-stick-belegg), heller 4–5 spiseskjeer sukker i den og tilsetter 3 spiseskjeer vann, vil sukkeret koke. Når du koker opp sukkeret, vil det danne en varm karamell, som avkjøles utrolig raskt og fryser til formen du har laget. Ved å bruke en vanlig skje kan du lage nålelignende tråder av karamellen eller rulle den til intrikate mønstre for å dekorere toppen av crème brûléen.

For å lage en deilig iskremdessert med crème brûlée trenger du rikelig med kremet, ren iskrem, forskjellige typer nøtter, spesielt cashewnøtter, og for smak kan du tilsette fargerike rosiner, kirsebær, bringebær eller tyttebær.

Skjær iskremen i skiver og dekk bunnen av en bolle. Legg crème brûlée og et lag med ferdiglaget søtt krydder i midten. Legg deretter et lag med iskrem og et lag med krydder, deretter et lag med crème brûlée oppå krydderne. Avslutt med et lag med iskrem, drysset med nøtter og dryppet med sirup. Sjokoladesaus, karamell, kokt kondensert melk eller lønnesirup fungerer bra.

Crème brûlée kan brukes som croissantfyll i denne oppskriften. Denne deilige desserten er laget med butterdeig og crème brûlée. Flere fyllvarianter kan brukes for å overraske dine kjære med en deilig rett.

Du kan smøre ut lagene i bunnen, som vil være klar i ovnen på 15 minutter. Du kan også kjevle ut butterdeigskonvolutter eller rundstykker og gjemme den deilige crème brûléen inni dem på forhånd. Den blir ikke dårlig når den varmes opp i deigen, noe som gjør bollene møre og deilige. Under den sprø butterdeigsbunnen venter den kremete smaken av crème brûlée, og bringer en festlig og gledelig atmosfære til alle gjestene dine.