Hvordan lage sjokoladebokstaver og tall

Tredimensjonale elementer er et av de mest populære dekorasjonsalternativene for konfekt i dag. I denne artikkelen skal vi vise deg hvordan du lager vakre sjokoladebokstaver og -tall til julekaken din, og hvordan du fester dem riktig.

Volumetrisk konfektdekor

Sjokoladekakebokstaver kan komme i en rekke design, så det er viktig å vurdere følgende viktige punkter når du godkjenner designet:

1. Hvor store bør spiselige sjokoladetall eller -bokstaver være?
2. Vil det være klassisk hvit, melkesjokolade, mørk sjokolade, eller må massen farges i tillegg?
3. Hvordan sjokoladebokstavene og -tallene skal festes til kaken.

Den volumetriske dekorasjonen kan festes på forskjellige måter:

• bare stikk den inn i kaken på en pinne, som topping;
• fest til toppen eller siden, og dann en inskripsjon på det tilsvarende planet;
• plasseres vertikalt oppå kaken.

Se bildet for å se hvor vakre spiselige sjokoladefigurer kan se ut når de brukes som kakepynt.

Nå som du forstår nøyaktig hva du vil lage hjemme, la oss snakke om hvordan du lager din egen sjokoladedekorasjon i form av ett stort tall eller et helt sett med bokstaver.

Enkle produksjonsmetoder

Den enkleste måten å lage 3D-tall eller bokstaver til en kake på er å bruke ferdige former. Et bredt utvalg av alternativer er lett tilgjengelige i dag i spesialforretninger eller på nett. Det er imidlertid viktig å være spesielt oppmerksom på materialet formen er laget av.

Plastformer

Selv den rimeligste plastformen kan brukes til å lage bokstaver og tall til en kake, men det er viktig å huske på at i motsetning til silikon eller polykarbonat er plast:

• har en overflate som ikke er glatt nok, noe som gjør det vanskeligere å fjerne sjokoladefigurene;
• Det riper og sprekker lett, noe som fører til at formene raskt forringes.

I motsetning til silikon eller polykarbonat er imidlertid en plastform ganske billig, slik at du kan kjøpe et bredt utvalg av alternativer for dine kulinariske eksperimenter.

Silikonformer

Mange profesjonelle konditorer foretrekker å lage bokstaver, tall og andre dekorative elementer fra sjokolade i myke silikonformer, og bemerker følgende viktige fordeler med materialet:

• optimal overflateglatthet;
• enkel fjerning på grunn av formens fleksibilitet;
• Holdbarhet og enkel oppbevaring av silikonformer.

En nybegynner konditor kan imidlertid synes det er vanskelig å fjerne den ferdige dekorasjonen ordentlig fra det myke skallet. Mange som har prøvd å lage små bokstaver selv, rapporterer at de har ødelagt dekorasjonen i de myke formene før de i det hele tatt har klart å fjerne den. Større former er lettere å jobbe med.

Silikon er definitivt ikke egnet for denne typen dekorasjon. glasur, da den er mer skjør sammenlignet med herdet sjokolade.

Polykarbonatformer

Dette er allerede et profesjonelt konditorverktøy. Polykarbonatformer tilbyr en rekke fordeler, inkludert:

• overflaten er helt glatt, noe som gjør det enkelt å slå den ferdige dekoren ut av formen;
• styrke og motstand mot mekanisk skade;
• gjennomsiktig tekstur, slik at du kan vurdere fullstendigheten av skjemautfyllingen.

Den eneste ulempen med polykarbonatformer er prisen. Det er uøkonomisk å kjøpe en enkelt bokstav eller et enkelt tall laget av dette dyre materialet. Derfor kjøper konditorer ofte hele polykarbonatformer for å lage mindre biter.

Håndskrevne inskripsjoner

Hvis du ikke har en form, men likevel ønsker å imponere noen spesielle med en unik beskjed på en kake, kan du lage et ord av smeltet sjokolade på silikonbelagt papir, en matte eller film. Når sjokoladen har stivnet, kan beskjeden forsiktig skrelles av og overføres til kaken.

Lysninger

Men hvis du vil dekorere kaken din med en mastikkinnskrift, så sørg for å ta dette praktiske konditorverktøyet i bruk.

Sjokoladeoppskrift for å lage dekorasjoner

Handlingsalgoritmen er ganske enkel:

1. Varm sjokoladen (eller konfektkuletterne) til smeltetemperatur (47–50 °C).
2. Vi avkjøler massen og skaper den riktige strukturen til krystallgitteret (25–27 ℃).
3. Varm opp til driftstemperatur (28–30 ℃).
4. Hell blandingen i formen.
5. La sjokoladen avkjøles helt og stabilisere seg.
6. Ta forsiktig ut og bruk til å dekorere kaker, søtsaker eller bakverk.

For mer informasjon om hvordan du lager sjokoladebokstaver i en silikonform uten å ødelegge dem når du tar dem ut, se denne videoen:

Slik fester du bokstaver og tall til en kake

All tredimensjonal dekorasjon festes til desserten før den gis til klienten, og i noen tilfeller allerede på feiringsstedet før servering.

Alternativ nr. 1 – på spyd

Det er bedre å lage et stort volumetrisk tall som det sentrale elementet i komposisjonen, og feste det med et tre- eller plastspyd, som vist på bildet.

Merk! For denne typen installasjon settes spydet inn i figuren under helleprosessen. Ikke forsøk å stikke hull på den stivnede sjokoladefiguren, da dette vil ødelegge stykket.

Alternativ nr. 2 – fiksering med mastikk

Du kan feste bokstavene til overflaten av fondanten med en liten mengde smeltet sjokolade. Sørg for at kakeoverflaten er godt avkjølt.

Alternativ nr. 3 – for et kremet belegg

Hvis kaken er dekket med glasur, kreves det ingen ekstra triks – bokstavene vil feste seg perfekt til toppen av kaken. Det anbefales ikke å feste dem på siden av kaken med glasur, da de tunge bokstavene bare vil gli ned. I dette tilfellet er det bedre å lage en ekstra tallerken av fondant og feste tallene eller bokstavene til den.