Det finnes utallige oppskrifter på ganache-kakefyll tilgjengelig på nettet. Imidlertid bruker nesten alle av dem dyre ingredienser, som dessuten bare finnes i spesialbakerier.

Jeg foreslår at du prøver denne enkle ganache-oppskriften laget med lett tilgjengelige ingredienser. Den passer best som et avsluttende strøk i stedet for et utjevnende lag på desserter. Resultatet er et glatt, speilblankt og deilig topplag. Det kan ikke bare brukes til å toppe kaker, men også til å fylle makroner, croissanter eller éclairer.

Oppskrift med trinnvise bilder

Sjokoladeganache laget av kakaopulver

Smaken på den resulterende ganachen avhenger i stor grad av kvaliteten på kakaopulveret. Sørg for å velge et produkt med en distinkt sjokoladesmak og aroma, samt en rik, mørk farge. Det er ikke vanskelig å lage denne typen ganache, men du må følge oppskriften nøye og overvåke temperaturen på ingrediensene.
Næringsverdi per porsjon
542 kcal
  • Proteiner: 4,9 g
  • Fett: 52,5 g
  • Karbohydrater: 34,5 g
*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Kompleksitet:
    En enkel oppskrift.
  • Antall porsjoner: 1

Ingredienser

Porsjoner
  • Sukker
    200 G
  • Vann
    65 ml
  • Vann for å løse opp gelatin
    70 ml
  • Kakaopulver
    65 G
  • Krem 33 %
    130 G
  • Gelatin
    12 G

Preparat

Trinn 1
Sjokoladeganache laget med kakaopulver - bilde

Klargjør alle ingrediensene. Vann og fløte bør ha romtemperatur.

Trinn 2
Kakaoganache – trinn 2

Hell i gelatinen og la den stå til den svulmer, denne prosessen tar omtrent 15 minutter.

Trinn 3
Kakaoganache – Trinn 3-1

Hell det resterende vannet i sukkeret og sett kjelen på bålet.

Trinn 4
Kakaoganache – Trinn 3–2

Ved konstant omrøring oppnår vi fullstendig oppløsning av sukker i sirupen.

Trinn 5
Kakaoganache – trinn 4

Tilsett siktet kakao i kjelen og kok opp blandingen igjen.

Trinn 6
Kakaoganache – Trinn 5-1

Hell kremen i en ren beholder og varm den opp til en veldig varm temperatur, men ikke la den koke.

Trinn 7
Kakaoganache – Trinn 5-2

Tilsett gelatin i den varme kremen og rør til den er helt oppløst.

Trinn 8
Kakaoganache - trinn 6

Bland begge blandingene: hell fløte og gelatin i kakaosirupen og bland alt til det er glatt.

Trinn 9
Kakaoganache - trinn 7

Sørg for å blande den resulterende glasuren. Gjør dette forsiktig, i en 45-graders vinkel, for å unngå luftbobler.

Trinn 10
Kakaoganache - trinn 8

Dekk den ferdige ganachen med plastfolie og sett den i kjøleskapet for å modne i minst 6 timer.

Trinn 11
Kakaoganache - trinn 9

Varm den tykne glasuren i pulser i mikrobølgeovnen eller i et vannbad.

Trinn 12
Kakaoganache – trinn 10

Sil ganachen gjennom en sil for å fjerne overflødige luftbobler.

Trinn 13
Kakaoganache – Trinn 11-1

Når glasuren har nådd en temperatur på 28–29 grader, kan vi dekke en hvilken som helst kake med den, som helst fryses først for å forhindre at det dannes kondens på den.

Trinn 14
Kakaoganache – Trinn 11-2

Sjokoladeganache laget av kakaopulver er klar!

Lignende videooppskrift: Sjokoladeganache med kakao og melk

Hvis du av en eller annen grunn ikke vil bruke krem, kan du prøve et annet populært desserttrekk: sjokoladeganache med melk. Noen konditorer kaller det også glasur eller fondant. Denne oppskriften tar svært kort tid å tilberede, noe som gjør den til et populært valg når uventede gjester ankommer.

Begge disse oppskriftene skiller seg fra de grunnleggende prinsippene for klassisk ganache, der man bruker kakaopulver i stedet for ekte sjokolade. Men dette har sin sjarm: man kan alltid justere konsistensen på den resulterende kremen ved å tilsette mer eller mindre flytende ingredienser. Denne ganachen er et utmerket overtrekk for kaker og søte paier med forskjellige fyll: svampekaker, honningkaker, Praha-kaker og så videre.