Sjokoladeganache til kaketopping og dessertfyll – 9 beste oppskrifter

Alle som er interessert i konfekt, å lage sine egne kaker og andre desserter, har hørt om ganache minst én gang. Men hva er denne kremen med det obskure navnet? Hvordan lager man den riktig? Hvordan jobber man med den? Hva er bruksområdene?

Svar på disse og andre spørsmål finner du i denne artikkelen. Jeg har valgt ut de beste, velprøvde oppskriftene på deilig sjokoladeganache for deg, og også delt interessant og nyttig informasjon om denne magiske kremen.

Hva er ganache?

Ganache er en utrolig deilig og aromatisk sjokoladekrem som er ekstremt populær blant konditorer. Den brukes til å legge lagvise og fôre kaker, fylle bakverk, makroner og godteri, samt dekorere en rekke desserter. Den gir en raffinert sjokoladesmak og et luksuriøst utseende til konfekt.

Det finnes flere teorier om opprinnelsen til ganache. Den mest populære hevder at den ble laget på midten av 1800-tallet i Siraudins parisiske konditori. En nybegynnerkokk sølte ved et uhell varm krem ​​i en bolle med smeltet sjokolade, og for å dekke over feilen bestemte han seg for å røre i ingrediensene. Konditorieren la merke til det og kalte den unge mannen en tosk, som på fransk betyr «ganache». Men han bestemte seg for å prøve blandingen og ble positivt overrasket over den utmerkede smaken. Dermed ble den berømte kremen med sitt uvanlige navn født.

Den klassiske ganache-oppskriften lages med to ingredienser: kremfløte og sjokolade. Siden oppfinnelsen har det imidlertid dukket opp et stort antall forskjellige oppskrifter. Ganache lages med mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade, med fløte, smør og med tilsetning av frukt- og bærpuréer, nøttepasta, kaffe og diverse krydder. Konsistensen kan justeres ved å variere forholdet mellom fløte og sjokolade. For fyll eller lag, velg en lettere, mer delikat krem, mens for glasur eller pynt, velg en tettere, mer stabil en.

Det anbefales å lage sjokoladeganache på forhånd, da det kan ta alt fra 20 minutter til 12 timer før den stivner, avhengig av ingrediensene og ønsket konsistens.

Jeg foreslår at du gjør deg kjent med flere fantastiske ganache-oppskrifter, velger en du liker, og lager et ekte kulinarisk mesterverk med den.

Mørk sjokoladeganache til kaketrekk

Mørk sjokoladeganache er en utrolig tett og stabil krem. Den er perfekt for å jevne ut kaker fordi den holder formen godt. Den kan også brukes som base for fondant eller for å lage vakre drypp. Kremen har en rik sjokoladesmak og en herlig aroma.

Ingredienser

• Mørk sjokolade - 200 g
• Smør - 200 g

Steketid: 25–30 minutter

Porsjoner: 1 (til å dekke en kake med en diameter på 20 cm, en høyde på 8 cm)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder ingrediensene, knuser sjokoladen i små biter.

Trinn 2

Tilsett smør i sjokoladen.

Trinn 3

Smelt sjokoladen og smøret i mikrobølgeovnen i intervaller på 15 sekunder, og rør godt etter hvert. Blandingen skal være glatt.

Trinn 4

Hell sjokoladeblandingen i en ren beholder og sett den i kjøleskapet i noen timer slik at den tykner.

Trinn 5

Ta ganachen ut av kjøleskapet. Hvis den er for tykk, smelt den lett i vannbad eller mikrobølgeovn.

Trinn 6

Den stabile mørke sjokoladeganachen er klar.

Trinn 7

La oss begynne å dekke kaken.

Melkesjokoladeganache

Denne oppskriften er på en utrolig glatt og deilig melkesjokoladeganache. Den kan brukes til å legge lag i kaker, fylle vannbakte bakverk, makroner eller lage cupcake-topper. Denne frostingen vil appellere til både voksne og barn.

Ingredienser

• Melkesjokolade - 200 g
• Fløte 33 % - 200 g

Steketid: 25–30 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Kok opp kremen og hell den over sjokoladen.

Trinn 2

La den resulterende blandingen stå i 1 minutt slik at sjokoladen smelter.

Trinn 3

Bland ingrediensene lett med en slikkepott.

Trinn 4

Pisk sjokolademassen med en blender til den er glatt.

Trinn 5

Dekk ganachen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer.

Trinn 6

Ta den avkjølte kremen ut av kjøleskapet og pisk med en mikser til den er luftig.

Trinn 7

Den deilige melkesjokoladeganachen er klar til videre bruk. Vi kan bruke den til å lage bakverk eller sette sammen en kake.

Sjokoladeganache til kakelaget

Jeg vil gjerne dele en enkel oppskrift på sjokoladeganache til et kakelag med dere. Den er utrolig delikat, luftig og deilig. Denne kremen passer perfekt til alle slags kremer og fyll. Den kan også brukes til å fylle kaker eller serveres som en frittstående dessert, garnert med bær, frukt, kokos eller nøtter.

Ingredienser

• Krem 33 % – 400 ml
• Mørk sjokolade - 280 g

Steketid: 25–30 minutter

Porsjoner: 1 (for en kake med 4 lag og en diameter på 20 cm)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder de nødvendige ingrediensene.

Trinn 2

Hell fløten i en kjele og varm opp til det nesten koker, men ikke kok opp.

Trinn 3

Hell varm fløte over sjokoladen og la den smelte i noen minutter.

Trinn 4

Bland sjokoladeblandingen godt til den er glatt, og sett den i kjøleskapet i minst 3–4 timer for å stabilisere seg.

Trinn 5

Vi tar ganachen ut av kjøleskapet.

Trinn 6

Pisk blandingen til du får en luftig, blank krem.

Trinn 7

Vi legger kaken lagvis med den forberedte sjokoladeganachen.

Smørganache

Dette er en oppskrift på en luksuriøs smørganache som kan brukes rett etter steking. Den er perfekt til å legge lagvis og toppe kaker, dekorere cupcakes og andre bakevarer. Kremen har en behagelig kremet smak som vil gi et hint av delikatesse til enhver dessert.

Ingredienser

• Hvit sjokolade - 200 g
• Smør 82,5 % - 100 g

Steketid: 30–35 minutter

Porsjoner: 1 (til å dekke en kake med en diameter på 14 cm, en høyde på 8 cm)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovn og rør til den er glatt.

Trinn 3

Tilsett smør i sjokoladen.

Trinn 4

Bland ingrediensene grundig til de er jevne.

Trinn 5

Pisk den resulterende blandingen på høy hastighet i 2–3 minutter til den er luftig og lys i fargen.

Trinn 6

Smørganachen er klar. Vi kan begynne å legge lagvis eller jevne kaken.

Ganache til cupcake-dekorasjon

Denne ganachen vil trollbinde deg med sin enestående smak og magiske aroma. Den lager helt sjarmerende cupcake-topper. Denne frostingen kan også brukes til å fylle kaker, lagkaker og lage en rekke desserter. Du kan bruke ikke bare pistasjsmør, men hvilket som helst annet nøttesmør til å lage den.

Ingredienser

• Hvit sjokolade - 180 g
• Fløte 33 % - 180 g
• Pistasjpasta - 30 g

Steketid: 30–35 minutter

Porsjoner: 1 (til å dekorere 8–10 cupcakes)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Hell fløten i en kjele og tilsett pistasjpastaen.

Trinn 2

Sett kjelen over middels varme. Rør konstant og varm blandingen opp til den koker, men ikke la den koke.

Trinn 3

Hell den varme, kremete pistasjblandingen over sjokoladen og la den stå i 1–2 minutter slik at den smelter litt.

Trinn 4

Bland ingrediensene med en visp til de er jevne.

Trinn 5

Dekk den resulterende massen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 4-5 timer.

Trinn 6

Ta kremen ut av kjøleskapet og pisk den med en mikser til du får en luftig, glatt masse.

Trinn 7

Den stabile pistasjganachen er klar. La oss begynne å pynte cupcakesene.

Farget ganache

Jeg vil gjerne dele en oppskrift på ganache som enkelt kan farges i alle farger. Den er laget med hvit sjokolade og er ganske stabil. Denne kremen kan brukes til å glatte ut kaker og pynte bakverk.

Ingredienser

• Hvit sjokolade - 200 g
• Hvit sjokoladeglasur - 200 g
• Smør - 250–280 g
• Melk - 1 ss.
• Fettløselig konditorfarge - 1-2 dråper

Steketid: 30–35 minutter

Porsjoner: 1 (600–700 gram)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder alle nødvendige ingredienser.

Trinn 2

I en dyp bolle blander du sjokoladen med glasuren.

Trinn 3

Varm sjokoladeblandingen i vannbad under konstant omrøring. Ikke varm opp til den er glatt, for å unngå at sjokoladen blir overopphetet.

Trinn 4

Ta blandingen ut av vannbadet og rør med en slikkepott til sjokoladen er helt oppløst.

Trinn 5

Tilsett smør til sjokoladen og rør lett.

Trinn 6

Pisk blandingen med en mikser til den er jevn.

Trinn 7

La ganachen stå i 1–2 timer for å stabilisere seg.

Trinn 8

Pisk blandingen igjen til den er luftig og lys i fargen.

Trinn 9

Hell melk i en separat beholder, tilsett noen dråper konditorfarge og rør forsiktig.

Trinn 10

Tilsett den fargede melken til ganachen i små porsjoner, og bland godt hver gang med en mikser.

Trinn 11

Den luftige og stabile fargede ganachen er klar til videre bruk.

Bærganache

Denne ganachen vil bli en av dine favoritter. Den har en luksuriøs burgunderbrun fargetone, en rik bær-sjokoladesmak og en utsøkt aroma. Denne kremen kan brukes til å legge lagvise kaker, fylle bakverk og dekorere desserter. Alle bær duger. Om ønskelig kan du erstatte den mørke sjokoladen med hvit eller melkesjokolade.

Ingredienser

• Mørk sjokolade - 250 g
• Bær (ferske eller frosne) - 250 g
• Sukker - 100 g
• Krem 33 % – 450 ml

Steketid: 40–45 minutter

Porsjoner: 1 (for laget i en kake laget av 3 lag med en diameter på 20 cm)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Ha bærene i en kjele og tilsett sukker.

Trinn 2

Sett kjelen over lav varme og kok blandingen til sukkeret er helt oppløst.

Trinn 3

Ta kjelen av varmen og kjør blandingen glatt med en blender.

Trinn 4

Vi gnir bærpuréen gjennom en sil til den blir homogen.

Trinn 5

Varm kremen nesten opp til kokepunktet og hell den over sjokoladen.

Trinn 6

Bland ingrediensene til de er glatte og sjokoladen er helt oppløst.

Trinn 7

Tilsett bærpuré i sjokoladeblandingen og bland alt til en jevn masse.

Trinn 8

Dekk kremen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 6–12 timer for å stabilisere seg.

Trinn 9

Vi tar ganachen ut av kjøleskapet og fjerner filmen.

Trinn 10

Pisk blandingen med en visp eller mikser til den er luftig og luftig.

Trinn 11

Den luksuriøse bær-sjokoladeganachen er klar. La oss begynne å sette sammen kaken.

5 spørsmål om sjokoladeganache

Sjokoladeganache er en av de mest populære kremene. Den brukes i alt fra godteri og fyll til kakedekorasjoner. For å hjelpe deg å forstå hvor komplisert det er å lage denne fantastiske kremen, skal jeg svare på noen vanlige spørsmål om den.

Hvilken sjokolade skal man velge?

Mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade egner seg alle til å lage ganache. Nøkkelen er at den er av høy kvalitet og fri for tilsetningsstoffer. Sjokolade av høy kvalitet bør definitivt inneholde kakaosmør eller kakaomasse.

Tåler ganachen varmen?

Ganache er en av de mest stabile og holdbare frostingene. Men hvis kaken skal oppbevares i et varmt rom over lengre tid, er det nødvendig å gjøre frostingen tykkere. I slike tilfeller bør en ganache laget med mørk sjokolade og smør foretrekkes. Du kan også erstatte noe av sjokoladen med konfektglasur. Dette vil bidra til å tykne frostingen og gjøre den mer stabil.

Hva forårsaker at ganache skiller seg?

Hovedårsakene til at ganachen løsner er blanding ved ustabile temperaturer og overflødig fett. I begge tilfeller kan kremen spares.

Hvis ganachen begynner å skille seg når du rører i den, varm den opp til 32–34 grader, og rør deretter med en visp eller blender.

Hvis den første metoden ikke fungerer, er ganachen for fet og må tynnes ut med væske. Vann, melk, glukosesirup eller alkohol fungerer. Varm ganachen til 32–34 grader Celsius, hell i litt væske og bland godt.

Hvorfor sprekker ganachen etter avkjøling?

Ganachebelegget kan sprekke. Hovedårsakene til dette problemet er:

• Mangel på fuktighet inni kaken. Hvis kakebunnen er for tørr, vil den trekke til seg fuktighet fra kremen, slik at den sprekker.
• Feil oppbevaring. Den ferdige kaken bør oppbevares tildekket i kjøleskapet for å forhindre at belegget tørker ut.
• Bunnen er ikke fast nok. Hvis du plasserer kaken på en myk bunn, kan sjokoladetrekket sprekke når du flytter den.
• Ganachelaget er påført for tykt eller for tynt.

Prøv å forhindre at det oppstår sprekker, da de er vanskelige å reparere.

Hvor lenge kan ganache lagres?

Som alle andre kremer er ganache best brukt fersk. Det finnes imidlertid tider der den må oppbevares en stund. En tett lukket ganache kan oppbevares i kjøleskapet i 2–3 uker. Ganache kan oppbevares i fryseren i opptil 2 måneder.

Video: Slik lager du sjokoladeganache til kake

Dette er en detaljert videooppskrift på ganache, laget med hvit sjokolade, smør og kremfløte. Denne kremen er tett og glatt. Den kan brukes til å glatte overflaten på enhver kake. Den passer til fondant, fløyel og kan males på.

Videoen viser prosessen med å lage ganache, med en detaljert forklaring av hvert trinn. Forfatteren gir nyttige tips om valg av ingredienser, fargelegging av kremen og forklarer årsakene til sprekker i det ferdige produktet. Konditor demonstrerer fremgangsmåten for å jevne kaken og male den på. Etter å ha sett denne videoen, vil du enkelt lage den perfekte ganachen hjemme.