Topp 7 oppskrifter med hvit sjokoladeganache for lagdeling og lagdeling av kaker

For at en kake ikke bare skal bli deilig, men også attraktiv, må overflaten være glatt. Ganache er den perfekte måten å oppnå en helt glatt overflate. La deretter fantasien løpe løpsk: pynt desserten med forskjellige detaljer, mastikk, sjokoladedråper, blomster og så videre. Og det beste med ganache er at den er deilig! Den kan også brukes ikke bare til å dekke kaker, men også som fyll i alle søte bakverk: croissanter, makroner og éclairer.

Den klassiske oppskriften på sjokoladeganache ble født helt ved en tilfeldighet. På en parisisk restaurant sølte en ung konditor ved et uhell krem ​​i den varme sjokoladen sin. Kokken skjente ham rasende og kalte ham «ganache», som er fransk for «tåpe». Kremen ble senere smakt og nøt av mange, men det lite presentable navnet ble sittende fast.

I dette utvalget har jeg samlet de beste variantene av hvit sjokoladeganache, testet av konditorer over hele verden. Den er uten tvil enda mer populær enn sin forgjenger med mørk sjokolade, ettersom den ser mer estetisk tiltalende ut og tilbyr et bredt utvalg av etterbehandlingsalternativer.

Hvit silkeganache

Hvis du ikke planlegger å transportere kaken, men likevel ønsker en veldig delikat og lett ganache, sørg for å prøve oppskriften forfatteren kaller «silkemyk». Den blir utrolig aromatisk og deilig når du tilsetter vanilje.

Ingredienser:

• Hvit sjokolade - 400 g
• Gelatin - 3 g
• Vann - 20 ml
• Fløte - 150 g
• Vaniljestang, vaniljeessens eller -pasta

Steketid: 15 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered alle ingrediensene. Først bløtlegger du gelatinen i vann. Du trenger også en kjele og en sil.

Trinn 2

Varm sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovn.

Trinn 3

Tilsett den svellede gelatinen i den varme fløten (15-20 grader) og bland godt.

Trinn 4

Tilsett også naturlig vanilje, essens eller pasta i kremen. Hvis ingen av de foreslåtte alternativene er tilgjengelige, hopper du bare over dette trinnet; ikke erstatt med vaniljeekstrakt eller vaniljesukker.

Trinn 5

Hell kremen i den smeltede sjokoladen, og sil den gjennom en sil for å hindre at gelatinklumper kommer inn i emulsjonen.

Trinn 6

Avkjøl til det tykner, hvoretter du kan piske med en blender i et minutt.

Hvit sjokoladeganache med smør

Du kan også erstatte kremen i ganachen helt med smør. Dette belegget vil gi den tykkeste og mest stabile finishen. Det er ideelt hvis du vet at kaken må stå utenfor kjøleskapet en stund under feiringen.

Ingredienser:

• Hvit sjokolade - 300 g
• Smør 82 % - 150 g
• Likør - 20 ml

Steketid: 15 minutter + 2 timers modning i kjøleskapet

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene. Varm den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen eller i et vannbad.

Trinn 2

Tilsett mykt smør og bland godt med en slikkepott.

Trinn 3

Pisk med en mikser i ett minutt.

Trinn 4

La stå i kjøleskapet i minst 2 timer.

Trinn 5

Ta den ut av kjøleskapet og pisk den igjen med en mikser; blandingen skal bli lysere i fargen og øke i størrelse.

Trinn 6

Tilsett likør om ønskelig; kokoslikør fungerer bra. Pisk i et minutt til.

Pisket hvit ganache til å jevne ut under fondanten

Denne oppskriften tar litt lengre tid å lage enn klassisk ganache. Den er imidlertid perfekt for å kle kaker med fondant, sjablonger og vaffeldesign.

Ingredienser:

• Hvit sjokolade - 300 g
• Fløte med 35 % fettinnhold - 300 g
• Smør 82 % - 150 g
• Titandioksid (etter behov) - 1 g

Steketid: 15 minutter

Porsjoner: 1 (mengden krem ​​er nok til å jevne ut en kake med en diameter på 20 cm)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Først varmes kremen i en kjele til en temperatur på 70 grader.

Trinn 2

Samtidig smelter du smøret i mikrobølgeovnen.

Trinn 3

Hell varm kremfløte over hvit sjokolade og rør.

Trinn 4

Om ønskelig kan vi tilsette titandioksid, noe som vil gjøre kremen enda hvitere.

Trinn 5

Bland blandingen grundig med en blender.

Trinn 6

I en mikserbolle blander du det smeltede smøret og sjokoladeemulsjonen.

Trinn 7

Pisk i minst 10 minutter til kremen blir glatt og luftig.

Trinn 8

Før ganachen påføres kaken, må den avkjøles grundig i kjøleskapet.

Hvit sjokoladeganache til laget

Den perfekte ganachen til kakelag, så vel som muffins- og macaronfyll, bør være glatt, søt og likevel stabil. Jeg foreslår at du bruker denne allsidige oppskriften, hvis søthet kan justeres etter din smak.

Ingredienser:

• Hvit sjokolade - 400 g
• Krem fra 30 % - 150 g
• Smør 82 % - 500 g
• Melis - 80-100 g

Koketid: 20 minutter

Porsjoner1 (Nok til å dekke én kake som veier omtrent 1 kg)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Klargjør ingrediensene. Smøret skal være romtemperatur, og kremen skal være varm, men ikke kokende.

Trinn 2

Hell varm kremfløte over hakket sjokolade.

Trinn 3

Bland emulsjonen godt med en visp.

Trinn 4

Dekk til med film i kontakt og la det stå.

Trinn 5

Pisk smøret med en mikser i omtrent 10 minutter til det blir hvitt og øker i størrelse.

Trinn 6

Tilsett melis i smøret.

Trinn 7

Bland smør og sjokolade og pisk i noen minutter til. Sørg for at begge blandingene har samme temperatur. Ganachen er klar!

5 vanlige feil som hindrer ganache i å virke

Nybegynnere i kokker støter ofte på problemer når de lager ganache: den kan klumpe seg, skille seg eller ikke oppnå ønsket konsistens. Dette skyldes ofte små feil i tilberedningsteknikken. Ved å unngå disse feilene sikrer du at du alltid lager perfekt ganache! Her er de vanligste:

1. Overoppheting av sjokolade. Hovedproblemet er feil temperering av sjokoladen. Når du smelter, er det viktig å overvåke prosessen kontinuerlig og røre konstant med en silikonspade. Det er strengt forbudt å smelte sjokolade over åpen flamme. Et passende alternativ er en vannbadkoker. Bunnen av beholderen som inneholder sjokoladen skal ikke berøre bunnen av kjelen. Et annet alternativ er å varme den i mikrobølgeovnen i intervaller på 10 sekunder.
2. Bruk av lavkvalitets smør eller fløte. Tilstedeværelsen av plantekomponenter i meieriprodukter er en garanti for at det ikke lykkes. Smør og fløte må være naturlige og ha minst 82 % og 30 % fett, henholdsvis.
3. En plutselig endring i emulsjonstemperaturen. Dette kan oppstå når man blander fløte og sjokolade eller når man tilsetter likør. Sørg for at alle ingrediensene holder omtrent samme temperatur.
4. En mikser med lavt effekt. En kraftig mikser eller kjøkkenmaskin er viktig for å lage ganache. Emulsjonen må piskes i maksimalt 10 minutter, mens sjokoladen fortsatt er varm. Ellers vil den begynne å klumpe seg og miste smidigheten.
5. Ganachen har lite tid til å stivne. Etter at du har blandet kremen (smøret) og sjokoladen, er det viktig å la den stivne i kjøleskapet. Avhengig av oppskriften kan dette ta alt fra 15 minutter til flere timer.

Video: Hvordan lage hvit sjokoladeganache og pynte en kake

Hvit sjokoladeganache med smør er også utmerket for å glatte ut kaker. Denne kremen er mer stabil og tett, og desserter dekorert med den tåler lett transport. I denne oppskriften avhenger smaken i stor grad av kvaliteten på smøret: det må være fritt for vegetabilske tilsetningsstoffer, ha et fettinnhold på minst 82 % og være veldig lyst i fargen. Å lage denne typen ganache krever litt erfaring med bakverk: selv litt overoppheting av sjokoladen kan ødelegge smaken på desserten.