Ganache er en sjokoladebasert krem. Den brukes til en rekke konfektoppgaver, inkludert å legge lagvis, dekke og jevne kaker. Den kan også brukes under fondant eller som base for annen dekorasjon.

Det tar ikke mye tid å lage ganache, og du trenger bare de mest grunnleggende ingrediensene for å lage den.

Dette belegget er spesielt uunnværlig i varmt vær, når andre kremer kan smelte og ødelegge kakens utseende. Den hemmelige ingrediensen som gir ganachen sin høye stabilitet og tetthet er sjokolade.

Når du lager ganache, er det viktig å følge proporsjonene nøye. Et riktig valgt blandingsforhold av ingrediensene vil resultere i en mykere krem, egnet for lagdeling mellom kakelag, eller en kraftigere ganache, som er viktig for å jevne ut en kake.

Deretter skal vi fortelle deg om hemmelighetene bak å lage ganache med hvit og mørk sjokolade.

Oppskrift med trinnvise bilder

Hvit sjokoladebetongganache

Ganache tilberedt i henhold til denne oppskriften er ideell for å dekke og jevne kaker. Den er glatt, strekker seg ikke og fester seg ikke til stekespade. Den er en glede å jobbe med. Den er rask og enkel å tilberede, og krever ingen spesielle ferdigheter. Smaken er delikat og søt. Denne ganachen er veldig stabil, slik at den beholder sin appell lenge, selv ved høye temperaturer.
Næringsverdi per porsjon
547 kcal
  • Proteiner: 3,9 g
  • Fett: 37,2 g
  • Karbohydrater: 48,9 g
*Næringsverdien er beregnet per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Kompleksitet:
    En enkel oppskrift.
  • Antall porsjoner: 1

Ingredienser

Porsjoner
  • Smør 82,5 %
    200 G
  • Hvit sjokolade (callets)
    200 G
  • Hvit sjokoladeglasur
    150 G

Preparat

Trinn 1

Hell hvit sjokolade i en dyp beholder.

Trinn 2

Legg på hvit glasur.

Trinn 3

Rør om med en silikonspade.

Trinn 4

Smelt blandingen i mikrobølgeovnen, med korte intervaller på 20–30 sekunder, og rør godt hver gang.

Trinn 5

Rør den helt smeltede sjokoladen godt.

Trinn 6

La sjokoladeblandingen avkjøles til omtrent 30 grader.

Trinn 7

Tilsett smør, forvarmet til romtemperatur.

Trinn 8

Bland blandingen med en mikser på lav hastighet.

Trinn 9

Sett kremen i kjøleskapet for sterilisering i 15 minutter.

Trinn 10

Pisk den avkjølte blandingen med en mikser på middels hastighet til den er hvit og luftig.

Trinn 11
Hvordan lage betongganache - bilde

På bare et minutt vil kremen bli merkbart tykkere og klar til videre bruk.

Tips for å lage ganache

Å lage ganache krever en spesiell tilnærming. For å oppnå ønsket konsistens, følg disse enkle reglene.

  1. Hovedregelen gjelder kvaliteten på ingrediensene. For å lage en vellykket ganache trenger du god sjokolade, naturlig kremfløte og fettfattig smør.
  2. Bruk en stavmikser til å mikse. Unngå å bruke visp, da dette kan føre til for mye luft og skape bobler.
  3. Ganachen skal være glatt. Hvis den ikke blander seg, er ingrediensene av lav kvalitet, eller oppvarmingsprosessen ble ikke utført riktig.
  4. Ved å variere forholdet mellom sjokolade, fløte og smør, kan du få ganache i varierende styrke, fra myk til betonglignende.
  5. Den ferdige ganachen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker i en lukket beholder. Før bruk, varm den opp til romtemperatur og visp.

Nå vet du hvordan du lager betongganache for å pensle og glatte kaker. Velg det beste alternativet for å realisere bakeideene dine.

Mørk sjokoladebetongganache

Vil du ikke bare glatte og dekorere kaken din, men også gi den en fantastisk smak? Da er denne ganache-oppskriften akkurat det du trenger. Den ferdige frostingen er deilig og minner om dyr sjokolade av høy kvalitet. Dette er en ekte bunnsolid ganache, ettersom du kan håndtere den ferdige kaken etter avkjøling uten å skade den. Den brukes ikke bare til å glatte ut, men også til å lage diverse dekorasjoner. Denne ganachen er veldig enkel og rask å lage med enkle, lett tilgjengelige ingredienser.