Gelé, kaker og andre søtsaker med gelatin?
Innhold
Matlagingskunsten har alltid handlet om å kombinere sunne og mindre sunne ingredienser til en usedvanlig deilig rett. Et raskt blikk i en kokebok vil avsløre de mest brukte ingrediensene. En av dem er gelatin.
Dette kontroversielle produktet er svært etterspurt blant både nybegynnere og profesjonelle kokker. Laget av kollagen, kan det dramatisk forvandle ethvert kulinarisk mesterverk. Det bidrar ikke bare til utseendet til en rett, men påvirker også smaken. Gelatin har også en rekke gunstige egenskaper:
- styrker negler og hår;
- forbedrer den generelle beintilstanden og leddmobiliteten;
- kurerer mage-tarmlidelser og forbedrer normal fordøyelse og metabolisme;
- fremmer vekttap;
- gjør huden mer elastisk;
- beriker kroppen med protein.
Derfor pynter ikke bare desserter som inneholder gelatin på festbordet, men gir også ekstra gunstige næringsstoffer. Så lenge du ikke tilsetter for mye gelatin, selvfølgelig. Ethvert produkt, selv det sunneste, kan være giftig hvis det konsumeres i overkant.
Panna Cotta eller «kokt krem»
En av de mest populære italienske dessertene, ofte nevnt blant de ti mest delikate rettene, er Panna Cotta, eller «kokt krem». Denne desserten er selvfølgelig laget med gelatin. For å tilberede denne utrolig deilige desserten trenger du:
- 400 ml tjue prosent krem;
- to eggeplommer;
- 150 g sukker;
- 15 g gelatin;
- en teskje vanillin.
Legg gelatingranulatene i bløt i kaldt vann i 20 minutter. Tilsett dem deretter i 50 ml fløte blandet med eggeplommene. I mellomtiden varmer du opp resten av fløten og løser opp sukker og vanilje i den. Når fløten er varm nok på komfyren, blander du de to blandingene og fortsetter å varme opp. Kok opp og slå av varmen umiddelbart. Ikke la det koke.
Etter omtrent 15 minutter vil kremen være avkjølt nok til å kunne piskes med en mikser (pass på å bruke den høyeste innstillingen). For å gjøre den lett og luftig, pisk den resulterende blandingen i et kaldt vannbad. Desserten vil rett og slett bli fantastisk!
Ostekake med fersken uten steking
En like berømt dessert, umulig å lage uten gelatin, er den såkalte ostekaken. Opprinnelsen til denne retten utløste en gang en opphetet debatt. Alle hevdet at landet deres var det første som laget denne «ostekaken». Til syvende og sist var det britene, amerikanerne og italienerne som vant, ettersom det er de som oftest lager denne ostedesserten i en rekke former.
For å lage gelatin-ostekake trenger du:
- to bokser med hermetiske ferskener;
- 200 g kjeks i Yubilein-stil;
- 400 g cottage cheese;
- 200 ml tretti prosent krem;
- 200 g smør;
- 100 g sukker;
- 30 g gelatin;
- vanillin etter smak.
Og det er best å lage No-Bake Cheesecake i en springform. Den er mye enklere å ta ut derfra.
La halvparten av gelatingranulatene trekke i vann i 30 minutter. Legg den andre halvparten i bløt i sirupen som er avrent fra en boks med hermetiske ferskener. Mens det trekker, knus kjeksene til fine smuler og bland med mykt smør.
Ha den resulterende blandingen i bunnen av formen og komprimer den grundig. Sett blandingen i kjøleskapet en stund. Varm gelatinen, som har svellet seg i vann, over en flamme til den koker og er helt oppløst. Avkjøl den resulterende væsken til romtemperatur.
Pisk sukker, fløte og vanilje til sukkeret er oppløst. Tilsett cottage cheese og bland godt. Hell den avkjølte gelatinen i cottage cheese-blandingen. Ta formen ut av kjøleskapet og dekk kakelaget med cottage cheese-"kremen". Sett deretter formen tilbake i kjøleskapet i ytterligere to timer, til cottage cheese-geléen har stivnet helt.
Når cottage cheese har stivnet i kjøleskapet, varm sirupen med resten av gelatinen til den er helt oppløst. Avkjøl. Legg ferskenskivene oppå cottage cheese og hell forsiktig den avkjølte gelatinsirupen over dem. Det er det. Vent et par timer til geléen stivner, og server!
Gelatinsyltetøy
Vil du lage et deilig og utrolig sunt syltetøy med kiwi, bananer og ... gelatin, selvfølgelig? Da trenger du følgende ingredienser:
- 5 biter kiwi;
- en banan;
- tre teskjeer sitronsaft;
- en teskje gelatin;
- 200 g sukker.
Vask og skrell kiwien, skjær den i mellomstore biter og legg den i en kjele sammen med bananskivene. Bruk en blender til å finhakke frukten. Tilsett deretter sukker, gelatin og sitronsaft, bland alt sammen og sett kjelen tilbake på komfyren. Kok i ikke mer enn fem minutter under konstant omrøring. Skru av varmen og la kjelen stå på komfyren. Etter omtrent en time koker du opp igjen. Det ferdige syltetøyet kan oppbevares i vanlige glass i kjøleskapet.
Videooppskrift på champagnegelé i et glass
Hjemmelagde marshmallows, champagnegelé med bær, en rekke puddinger og suffléer, bavarois og mousser – alt dette er utrolig deilige desserter laget med gelatin. De tar ofte svært kort tid å tilberede, men smaken påvirkes ikke.
