Panna Cotta: En italiensk dessertoppskrift med bilder

Innhold

1 Gelatin finnes i forskjellige typer
- 1.1 Viktig poeng nr. 1
- 1.2 Viktig poeng nr. 2
2 La oss lage dessert
- 2.1 Varm opp og tilsett gelatin

Mør, deilig, smelter i munnen og glitrer så vakkert med det glatte melkefyllet. Ja, det er den elskede panna cottaen. Denne italienske desserten er en delikatesse som får hvem som helst til å føle seg som en konge.

På bildet ser desserten ikke bare deilig ut, men også kompleks, mesterverksaktig og dyr. I virkeligheten, Oppskriften på panna cotta er tilgjengelig for enhver husmor.Hele vanskeligheten ligger i oppmerksomheten på detaljer under forberedelsene.

Så, for å lage den italienske retten panna cotta, trenger du følgende ingredienser:

Krem
Melk
Sukker
eggeplomme
Gelatin
Frukt eller sirup

Gelatin finnes i forskjellige typer

Først og fremst, vær oppmerksom på gelatin, som alle hjemmekokker vanligvis har for hånden. Hvis du bruker en kjent ingrediens hvis oppførsel du har observert mange ganger, går det bra. Men hvis du har bestemt deg for å prøve noe nytt til panna cotta og bruke fransk gelatin, vær forsiktig. Selv de beste kokkene har gjentatte ganger støtt på problemet med å misforstå hvordan dette produktet oppfører seg. Først reagerer det ikke i det hele tatt på noen timer, og så begynner det plutselig å fryse den flytende faste væsken. Så vær forsiktig med doseringen.

Viktig poeng nr. 1

For å sikre at du ikke ødelegger panna cottaen din, kan du prøve å lage gelédesserten med hvilken som helst juice og bruke minimumsmengdene som er spesifisert i oppskriften. Når du er sikker på at geléen fester seg til væsken som anvist, kan du trygt begynne å tilberede denne italienske delikatessen.

Viktig poeng nr. 2

I dette tilfellet vil ikke helmelk erstatte fløte. Du må kjøpe ingrediensene separat – melk og fløte er separate ingredienser som trengs for å lage desserten. Så hvis du vil at desserten skal se ut som den på bildet, er det verdt å følge en velprøvd oppskrift.

Eggeplommen i panna cotta fungerer som smakstilsetning. Den gir en behagelig, litt crème brûlée-aktig smak til desserten.

La oss lage dessert

For å lage denne desserten trenger du 2 kopper kremfløte (15 % eller mer) og 1 kopp deilig, frisk lettmelk (0–2 %). Hvis beholderen du har valgt virker liten, doble mengden, og bruk 1 kopp kremfløte til 1/2 kopp melk. Hvis du for eksempel bruker vanilje-, banan- eller kokosmelk, får du en panna cotta med en unik smak. Familien min elsker disse «pyntene» av deilighet.

Deretter fordeler du 5 gram gelatin i hver kopp med melk- og fløteblandingen. Dette bør være nok til at desserten stivner til ønsket konsistens. Fordel én eggeplomme i tre kopper. Det er enklest å separere plommen med en teskje. Hvis du føler at det ikke er nok plomme, ikke tilsett mer – én er nok. Eggpanna cotta smaker verre enn den ekte varen.

Vi bruker kun hvitt, finkornet sukker i denne desserten for å sikre at den løser seg opp raskere. Du kan også tilsette følgende ingredienser i blandingen etter eget skjønn:

Sitron (skall)
Kanel
Søte krydder
Nellik
Kardemomme
Ingefær

Men vær advart: ikke overdriv med krydderet. Det trengs ikke mer enn en halv teskje deilige krydder per glass.

Varm opp og tilsett gelatin

Nå til den viktigste delen. Kokkenes tips om hvordan du lager panna cotta hjemme som er like deilig som den du får på «sjokoladebutikken».
Skill en kopp fra blandingen og bløtlegg ønsket mengde gelatin i den. Sett koppen til side i omtrent en time.

Hell resten av melken og fløten i en metall- eller keramikkbolle med høye kanter, tilsett sukkeret og krydderne som er forberedt til denne desserten. Når den er klar, plasser bollen med panna cottaen i en større kjele og hell varmt vann mellom sidene.

Vær forsiktig. Vannet skal nå omtrent halvveis opp til sidene av den indre beholderen. Sett nå den resulterende "matrjosjkaen" på komfyren og varm den opp. Rør av og til og se sukkeret løse seg opp. Når blandingen har varmet opp, hell over litt mer enn en kopp av den og erstatt den med den som allerede inneholder gelatinen.

Du trenger en spiseskje av den reserverte melkeblandingen for å blande den med eggeplommen. Fortsett å vispe eggeplommen og melken raskt, og tilsett mer og mer fra det reserverte glasset i bollen. Blandingen skal være helt glatt.

Hell nå den resulterende eggeblandingen forsiktig i hovedbollen, som er plassert i et vannbad inni kjelen. Mens du visper inn en kopp med eggemelk, fortsett å vispe kontinuerlig og ikke gjør noe annet. Når blandingen er glatt igjen, ta bollen ut av kjelen og sil gjennom en sil. Desserten er nesten ferdig. Hell nå desserten i formene, la den avkjøles og sett den i kjøleskapet i noen timer.

Panna cottasaus

Mens desserten stivner, kan du lage sausen, uten den kan denne desserten rett og slett ikke serveres. Den mest praktiske og enkle måten å dekorere panna cottaen på, som på bildet, er å helle smeltet sjokolade over den. Men for de som setter pris på eleganse og ønsker å imponere vennene sine ved bordet, kreves det litt mer arbeid.

I en liten kjele på middels varme smelter du 50 gram smør og tilsetter 4 spiseskjeer sukker. Deretter tilsetter du store biter av frisk frukt. Dette kan være appelsiner, fersken, aprikoser, epler eller bær. Når blandingen begynner å virvle rundt i kjelen og sukkeret er helt oppløst, la sirupen avkjøles og hell den i former til den ferdige desserten.

Klassisk panna cotta bør serveres rett fra kjøleskapet. Gelatin har en tendens til å smelte i varm luft, så det er best å spise små porsjoner rett etter servering, i stedet for å spare denne delikate desserten til senere. Vel bekomme!

Historisk bakgrunn

Fødestedet til denne norditalienske desserten er byen Piemonte (bildet). Den bokstavelige oversettelsen av navnet er «kokt krem», og det staves «panna cotta».

Panna cotta ble opprinnelig laget uten gelatin, kun med fløte, sukker og vanilje. Den avkjølte desserten ble garnert med frukt. Tradisjonell panna cotta er hvit, som avbildet.