Klassisk italiensk panna cotta med vanilje
Italienerne har gitt verden mange deilige desserter, som tiramisu, sabayonkrem, semifreddo-is og selvfølgelig panna cotta. Men i motsetning til tiramisu, som etter all rette bare kan tilberedes i Italia, kan vaniljepanna cotta enkelt lages på ethvert kjøkken med komfyr og kjøleskap.
Hvis noe kan beskrives som «enkelt som genialt», så er det panna cotta-oppskriften: krem varmet med vanilje og sukker tyknes med gelatin. Det ligner på melkegelé, ikke sant? Og likevel er ikke panna cotta gelé; den er mye mer delikat og luftig. Det er virkelig en utsøkt, unnvikende, smeltende nytelse.
Denne desserten ble først tilberedt i Piemonte i Nord-Italia. Den opprinnelige oppskriften var imidlertid noe annerledes, og for moderne øyne ikke helt appetittvekkende: sukker ble rett og slett utelatt fra panna cotta på grunn av den høye prisen, og fiskebein ble brukt som fortykningsmiddel, sammen med kremen. Siden den gang har desserten gjennomgått betydelige endringer, men navnet har bestått: «Panna Cotta» oversettes til «kokt krem».
Noen nyttige tips
Før du begynner å tilberede den berømte panna cottaen, bør du kjenne til noen av finessene ved tilberedningen:
- Ekte vaniljepanna cotta er laget utelukkende av kremfløte, ufortynnet sukker, vanilje og gelatin. Absolutt ingen andre ingredienser er tilsatt.
- Vanilje skal bare være naturlig, og det er ikke nødvendig å spare på den (heldigvis er det ikke noe problem å kjøpe vaniljestang nå for tiden).
- Oppskriften anbefaler å tilsette bare litt gelatin: panna cottaen trenger ikke å være fast som gelé – den trenger bare å holde formen.
- Kremen trenger bare å varmes opp, men den skal under ingen omstendigheter kokes – dette vil ødelegge smaken på desserten.
- Tradisjonelt serveres panna cotta med friske, moste bær: bringebær, jordbær eller markjordbær.
Klassisk vaniljepanna cotta
Denne versjonen av denne berømte desserten inneholder grunnoppskriften. Det er akkurat slik den lages i Italia. Og nå som introduksjonen er over, er det endelig på tide å lage dette vaniljemirakelet. Til tross for alt som er sagt, vil tilberedningen av denne usedvanlig deilige godbiten ikke ta mer enn 20 minutter. Oppskriften krever følgende ingredienser:
- fløte, fettinnhold på minst 20% - 1 liter;
- sukker – 3 ss;
- gelatin – 20 g (pulver eller ark);
- vaniljestang.
Til bærsausen:
- 1 glass med alle slags bær (jordbær, bringebær, blåbær, rips - det viktigste er at de ikke har frø);
- melis – etter smak.
Prosessen med å lage panna cotta ser slik ut:
- Oppskriften anbefaler at du først tilbereder gelatinen: bløtlegg den i litt kaldt vann slik at den sveller. Dette vil ta omtrent 10–15 minutter.
- Mens gelatinen blomstrer, kan du lage kremen: hell den i en kjele, dryss over sukker og kok opp. Nå er det tid for vaniljen: bruk en skarp kniv til å dele vaniljestangen på langs, skrap ut fruktkjøttet og ha det i kremen. Ikke kast den rensede stangen ennå – la den varmes opp sammen med kremen. Du kan ta den ut senere.
- Oppskriften sier at kremen kun skal varmes opp til de første boblene dukker opp. Ta deretter panna cottaen av varmen, fjern skallet fra vaniljestangen og hell gelatinen i den varme kremen. Bland godt.
- Sil nå blandingen gjennom en sil og hell den i gjennomsiktige boller eller glass (panna cottaen ser spesielt imponerende ut i dem, som du kan se på bildet). La desserten avkjøles, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 5 timer.
- Den siste finishen: bruk en blender til å lage bærpuréen og bland den med melis, juster mengden etter smak. Hell bærblandingen over hver porsjon før servering. Du kan også legge til noen hele bær i hvert glass til pynt (bilde).
Hvis du fortsatt vil servere den stivne panna cottaen uten formene, bør du planlegge på forhånd: skyll dem med vann eller alkohol før du fyller dem. Rett før servering, dypp formene i kokende vann i noen sekunder, og hvelv dem deretter raskt over på en tallerken.
Oppskriften krever imidlertid ikke at desserten tas ut, så disse trinnene er helt unødvendige: for det første, uten ferdigheter, vil ikke resultatet alltid bli som forventet; for det andre ser panna cotta utrolig vakker ut i gjennomsiktige boller.
