Klassisk vaniljeis
Innhold
Det finnes ingen person i naturen som ville forbli likegyldig til iskrem. Kald og deilig, med en rekke fyll, er iskrem med rette ansett som en av de mest vellykkede og populære dessertene, hvis oppskrift har holdt seg uendret i mange år, til tross for ny teknologi.
Historien bak denne deilige desserten
Opprinnelig lik dagens dessert Det var rett og slett frossen fruktjuice eller biter av frukt og bær frosset ned til en viss temperatur. Oppskriften på denne retten, som bruker melk eller fløte som en viktig ingrediens, kan spores tilbake til middelalderen, en tid da det å ha en kald og deilig dessert på bordet ble ansett som et privilegium for kongelige, de rike og velstående.
For mange kongehus var det å avsløre hemmeligheten bak hvordan man lager deilig iskrem ensbetydende med forræderi og ble straffet ganske strengt. Iskrem ble ofte brukt som et forhandlingskort for å sikre fred under krigstid, og ble ansett som en luksusrett, servert til dignitarer som et tegn på dyp takknemlighet og beskyttelse. Iskremen som ble servert ved hoffet til kalifen av Cordoba i Spania var preget av sin spesielle delikatesse og delikate smak. Denne særegne smaken stammet fra tilsetningen av vaniljefrø, et orientalsk krydder som ble ansett som mangelvare i middelalderens Europa. Denne delikatessen, laget av frossen frukt, med vaniljesmak eller smaksatt med nøtter, ble virkelig ansett som en av datidens mest dyrebare gleder.
Oppskriften på vaniljeis ble kjent for alle da portugisiske sjømenn brakte en forsendelse med østlige krydder, inkludert vanilje, til Europa. Siden den gang har vaniljeis blitt en fast dessert på menyene til kongehus og adelsmenn. Fremveksten av vaniljeis har sin opprinnelse til den franske kokken Gérard Tiersen, som først tilsatte vanilje i sin melkedessert. Forbrukerne elsket den nye smaken, så det var ikke lenger nødvendig å holde iskremoppskriften hemmelig. På slutten av 1700-tallet åpnet den første kafeen i Paris, som solgte forskjellige smaker av iskrem i massevis. Vaniljeis var spesielt populær.
Vanlig iskrem, hvis oppskrift nå er allment kjent, har blitt en av de mest populære og elskede søte dessertene. Vanilje tilførte desserten en mer raffinert og delikat smak, selv om det i dag finnes over 100 varianter av denne retten, som hver henvender seg til et spesifikt forbrukersegment. Tidlig på 1900-tallet kom industrielle iskremproduksjonsenheter. Industrielle kjølere og homogenisatorer gjorde iskremproduksjonen rask og kostnadseffektiv. Siden den gang har iskrem blitt en universelt tilgjengelig og populær dessert.
En deilig hjemmelaget dessert til bordet
Med kjennskap til iskremens historie kan enhver husmor i dag følge i fotsporene til middelalderens konditorer og lage en hvilken som helst mengde vaniljeis på sitt eget kjøkken. I motsetning til tidligere har dagens husmor alle nødvendige ingrediensene for å lage vaniljeis med denne oppskriften. Til tilberedning trenger du følgende ingredienser:
- 500 ml melk, 3,2 % fett;
- 300 g melkefløte, 35 % fett;
- vaniljestang eller en tredjedel teskje krydder;
- 5 eggeplommer;
- granulert sukker - 50 g;
- melis – 110 g.
For å sikre at delikatessen er mør og krystallene små, er det nødvendig å tilsette ingredienser i blandingen som bremser krystalliseringsprosessen. Denne oppskriften krever bruk av meieriprodukter med et visst fettinnhold; ellers vil desserten bli vannaktig. Ingredienser som bremser krystalliseringen i den ferdige blandingen inkluderer gelatin og stivelse, som brukes i samsvar med GOST-standarder i industriell skala. Hjemme kan eggeplommer brukes til dette formålet når man lager iskrem.
Når du har samlet alle nødvendige ingrediensene, kan du begynne å lage mat. Oppskriften anbefaler å starte med å tilberede melken. Hell den tilberedte melken i en kjele og la den småkoke på lav varme. Ha eggeplommene i en separat bolle, tilsett sukker og hovedingrediensen vår, vanilje. Bruk nå en mikser eller blender til å piske eggeplommene til de er glatte og hvite. Vaniljeisen skal være glatt og fin, så det er viktig å ikke overdrive med vaniljekonsentrat. Hver oppskrift varierer ikke bare i mengden ingredienser som trengs til et gitt antall porsjoner, men også i mengden vanilje som brukes.
Når den kokte melken og de piskede eggeplommene er blandet, rør de to blandingene forsiktig sammen. Sett deretter blandingen over lav varme. Fortsett å røre og varme godt opp til blandingen danner en tykk krem. Når du lager en kald dessert, er det viktig å unngå dannelse av store klumper, da dette vil forringe smaken og estetikken til den ferdige desserten.
Avkjøl blandingen til romtemperatur under konstant omrøring, og sett deretter vaniljeisen i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Oppskriften kan variere i antall porsjoner, men selve prosessen forblir den samme.
Pisk kremen med en mikser til den er luftig og glatt. Bland den kalde kremen med den piskede kremen og bland forsiktig igjen til en blanding. Ha den ferdige blandingen i en plastbeholder og frys den i 40–60 minutter.
Når blandingen har stivnet, visp den igjen med en mikser. Dette bryter opp iskrystallene og lager den fremtidige godbiten. homogen, myk og glatt.
Gjenta nå prosessen med fryseren. Etter 40–60 minutter tar du blandingen ut av fryseren og visper den igjen med en mikser. La deretter den ferdige blandingen stå i fryseren i flere timer, til den er helt avkjølt og stivnet.
Før servering, flytt iskremen fra fryseren til kjøleskapet i 10–20 minutter for å gjøre den enklere å helle i iskremmaskiner og glass. Vaniljeis kan pyntes med bær eller mynteblader for å skape et unikt design.
