Gelato er en iskrem som Italia ga oss.
Gelato er en lett, kremet italiensk mykis laget av naturlig melk og fløte. Ekte gelato finner du ikke i hyllene i supermarkeder og butikker, siden den lages i spesielle konfektbutikker – gelaterias, hvor den tilberedes av mestere i henhold til deres egne hemmelige oppskrifter.
Gelato kan spore sin berømte historie tilbake til 1565, da en oppfinnsom florentinsk kokk, Bernardo Buontalenti, oppfant den første iskremmaskinen. Han delte oppfinnelsen sin med den legendariske Catherine de Medici, som senere brakte innovasjonen til Frankrike. Verdens første spesialiserte konfekt åpnet i Italia så tidlig som på 1800, og til og med pave Johannes Paul II spiste iskrem der.
Å lage denne fantastiske desserten hjemme krever tålmodighet og lyst, og kjøkkenutstyret som kreves er en iskremmaskin. Hemmeligheten bak gelatoens eksepsjonelle mykhet ligger i den fullstendige fraværet av vann og den omhyggelige elteprosessen. Dens italienske opprinnelse bidrar også til den utrolig rike smaken.
Sitrongelato-iskrem
For å lage myk italiensk iskrem trenger du:
- Kyllingeggplommer - 6 stk.
- Naturlig sitronsaft - 260 ml
- Vaniljesukker - 1 pakke
- Tung kremfløte - 1,5 kopper
- Sukker - 310 g
- skall av 1 sitron
- krem 10–15 % – 600 ml
Bruk en mikser og pisk kremfløten med eggeplommene. Bland kremfløten med frisk sitronsaft, sukker, vanilje og revet sitronskall i en kjele eller stor kjele. Kok blandingen over lav varme til sukkeret er helt oppløst.
Hell et halvt glass av den varme blandingen i eggeplommene og fløten, bland godt og hell alt i pannen i en tynn stråle, rør slik at eggeplommene ikke koker.
Viktig! Italiensk gelato blandes sakte og omhyggelig. Blandingen skal være så glatt som mulig, med minimale luftbobler. Dette vil sikre at iskremen er tett, men likevel lett og delikat, og viktigst av alt, myk.
Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i en halvtime for å avkjøle den fremtidige italienske softisen helt. Etter dette, ha alt over i bollen på iskremmaskinen og slå på gelato-innstillingen. Hvis du ikke har gelato-innstilling, lag den som du ville laget vanlig iskrem.
Når maskinen er ferdig med å tilberede, ta ut den kalde desserten og fordel den i glass, pynt med mynteblader, sitrusskiver eller dryss over hakkede nøtter.
Prinsippet for å tilberede gelato er alltid det samme, det eneste som kan endres er smakstilsetningene.
