Hvordan lage sjokoladedråper på en kake

Kake med sjokoladedråper Sjokoladedrypp er en av de mest slående og trendy dekorasjonsteknikkene. I dag skal vi ta en detaljert titt på hvordan du lager vakre sjokoladedrypp på en kake selv, og også tilby flere enkle, trinnvise oppskrifter for å lage glasur (ganache) hjemme som selv en nybegynner kan mestre.

Dekker for drypp

Lyse sjokoladedrypp ser best ut på en glatt hvit overflate, så kaker med dette designet er ofte enten foret med tykk krem ​​eller dekket med fondant.

Et annet originalt alternativ er fargede (kjønnsspesifikke) kaker, som du kan lage en knallrosa eller blå ganache med hvit sjokolade til. I dette tilfellet kan basisfargen på fondanten eller frostingen velges basert på fargen på dryppene, som vist på bildet.

Hvite eller gullfargede striper vil se luksuriøse ut på mørk sjokoladeglasur (eller brun fondant). Vi forteller deg også hvordan du lager denne typen ganache til en sjokoladekake i denne artikkelen.

Populære oppskrifter

Som du kan se, finnes det mange alternativer for å dekorere en dryppkake. La oss se på de grunnleggende glasuroppskriftene for denne ideen (med og uten sjokolade).

Alternativ nr. 1 – sjokoladeganache med krem

Velg riktig forholdstall fra tabellen:

Sjokolade	Mengde		Maksimal temperatur
	sjokolade	krem
Bitter 70–75 %	40 g	75 ml	50 ℃
Mørk 40%	50 g	60 ml	50 ℃
Melk 25 %	60 g	30 ml	45 ℃
Hvit	30 g	20 ml	45 ℃

Steg-for-steg oppskrift

1. Tilbered den nødvendige mengden krem ​​og sjokolade, basert på dataene i tabellen.
2. Kok opp kremen nesten (men ikke kok opp) og hell den i sjokoladen.
3. La blandingen stå i 2 minutter slik at sjokoladen smelter, og visp deretter med en håndvisp. Hvis sjokoladen ikke er helt smeltet, kan du varme blandingen i mikrobølgeovnen i korte omganger.
4. Fortsett å røre til kremen og den smeltede sjokoladen danner en homogen masse, som på bildet.
5. Den optimale temperaturen for å lage drypp er 32–34 °C. La blandingen avkjøles under den maksimale temperaturen som er angitt i tabellen, ellers vil dryppene ikke få konsistens, ettersom ganachen blir for rennende.
6. Vi har ganachen over i en pose og sprøyter den på kanten av kaken, slik at det drypper.

Alternativ nr. 2 – Sjokoladeganache med smør

Steg-for-steg oppskrift:

1. Varm den hakkede sjokoladen i korte omganger i mikrobølgeovnen eller i et vannbad.
2. Ikke varm sjokoladen opp over 50 grader, ellers vil den bare klumpe seg.
3. Tilsett mykt smør ved romtemperering til den smeltede og glatt blandede sjokoladen. Fortsett å blande til smør og sjokolade danner en jevn pasta.
4. Sjekk temperaturen på glasuren, og varm den om nødvendig opp til 32–34 °C. Ved denne temperaturen vil dryppene være voluminøse og stivne raskt, uten å nå bunnen av kaken.
5. Ha blandingen over i en sprøytepose og begynn å pynte kaken med en gang. Hvis du ikke har en sprøytepose, kan du bruke en vanlig teskje til å dryppe blandingen over kaken.

Alternativ nr. 3 – sjokoladeglasur med melk og stivelse

Steg-for-steg oppskrift:

1. I en kjele blander du 60 gram sukker, 25 gram mørk kakao og 10 gram stivelse. Hell 125 ml melk over de tørre ingrediensene.
2. Bland godt med en håndvisp til ingrediensene er blandet og sett på komfyren.
3. Kok opp blandingen under konstant omrøring.
4. Så snart blandingen koker, ta den av varmen og fortsett å røre kraftig i ytterligere 1-2 minutter, og la den avkjøles til 32-34 °C.
5. Du kan påføre glasuren med en spritepose eller bare en skje.

På samme måte lager denne oppskriften hvit sjokoladekakeglasur uten krem ​​eller smør, som kan brukes til å dekorere enhver farget sjokoladekake.

Alternativ nr. 4 – hvit eller farget sjokoladeganache med smør

Hvite striper ser veldig vakre ut på fargerike, sjokoladefargede eller til og med svarte belegg, samt kontrasterende rosa, blå eller grønne, som er ideelle for å dekorere en barnedessert.

Steg-for-steg oppskrift:

1. Mål opp hvit sjokolade og vegetabilsk olje i forholdet 10:1.
2. Smelt den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen i korte intervaller eller i et vannbad og tilsett smøret.
3. Bland til en jevn masse. Nå har du en ferdig ganache, perfekt til å pynte kaken din. Den vil ha et litt gulaktig skjær.
4. Hvis du vil få vakre hvite striper, tilsett en teskje hvitemiddel i blandingen (titandioksid er ideelt).
5. Fargen løser seg ikke opp så godt, så det er best å ikke røre blandingen med en slikkepott, men heller mikse den med en stavmikser til den blir lysere. Dette resulterer i en vakker, nesten hvit ganache.
6. Hvis vi trenger rosa, blå eller en annen lys farge, tilsetter vi en teskje pulverisert fettløselig konditorfarge til blandingen som ble oppnådd i trinn 3.
7. Bland til det er helt oppløst og det dannes en jevn, ensartet farge.
8. Påfør drypp på en godt avkjølt kake ved en arbeidstemperatur på 29 ℃.

Alternativ nr. 5 – gylne striper uten sjokolade

Steg-for-steg oppskrift:

1. Mål opp 50 gram siktet melis (uten klumper).
2. Tilsett 5 gram spiselig glitter. For å oppnå en vakker gyllen farge, bruk ferdiglaget spiselig glitterpulver fra pålitelige produsenter.
3. Bland de tørre ingrediensene godt til en homogen, frittflytende masse er oppnådd.
4. Tilsett 20 gram av hvilken som helst vodka, i små porsjoner.
5. Elt blandingen til den er glatt, og oppnå ønsket konsistens.
6. Påfør gyldne drypp med en sprøytepose eller en skje på den godt avkjølte overflaten av kaken.
7. Hvis du vil pynte kaken med en vakker gullskrift, gjør du ganske enkelt blandingen tykkere ved å tilsette mindre vodka i trinn 4.

Alternativ nr. 6 – sjokoladedrypp på vann

Den enkleste oppskriften for å lage hvite eller brune drypp.

Vi skal demonstrere dette ved hjelp av hvit glasur som et eksempel, men brun glasur tilberedes på nøyaktig samme måte, du trenger bare ikke å tilsette noe fargestoff.

Preparat:

1. Smelt 60 gram sjokolade uten å overopphete den. Maksimal oppvarmingstemperatur for hvit og melkesjokolade er 45 °C (113 °F), og for mørk sjokolade 50 °C (122 °F).
2. Løs opp 1/4 teskje vannløselig konditorfarge (vi brukte hvit) i 15 ml vann.
3. Tilsett vann og konditorfarge i den smeltede sjokoladen. Husk at begge blandingene skal ha omtrent samme temperatur (40–43 °C).
4. Bland til du får en jevn, homogen konsistens. I starten løser ikke sjokoladen seg opp godt i vann, men ikke gi opp. Ved fortsatt blanding får du en jevn, homogen blanding, som vist på bildet.
5. Alt som gjenstår er å danne vakre drypp.

Alternativ nr. 7 – gjennomsiktige striper på gelatin

Preparat:

1. Legg en teskje gelatin i bløt i 2 spiseskjeer vann. Du kan umiddelbart tilsette 6–7 dråper vannløselig konditorfarge i ønsket fargetone (vi brukte rød) til gelatinen.
2. Bland gelatinen og fargestoffet godt og la blandingen stå mens du lager den kremete basen.
3. I en kjele blander du 100 gram fløte, 50 gram sukker og 30 gram smør. Kok opp blandingen og la det småkoke i omtrent 5 minutter.
4. Tilsett den hovne fargede gelatinen i den varme, kremete basen og rør til den er helt oppløst.
5. Hell den tilberedte blandingen i en beholder som deretter kan varmes i mikrobølgeovnen, og la den avkjøles og stabilisere seg i 2–4 timer.
6. Før bruk, varm blandingen i mikrobølgeovnen i korte intervaller til ønsket konsistens er oppnådd, og pynt den godt avkjølte kaken.

Viktige punkter

For å sikre at resultatene blir like vakre som de på Instagram, bør du vurdere disse tipsene fra erfarne kokker:

• Påfør drypp på en godt avkjølt kakeflate. Ideelt sett, sett kaken dekket med basislaget i kjøleskapet i minst 2 timer.
• Når du blander ganachen, bør du strebe etter maksimal homogenitet, ellers vil en tung klump som glir gjennom ødelegge dryppet 100 % ved å rulle skjemmende ned på bunnen.
• Ta hensyn til glasurens arbeidstemperatur (for sjokolademasser er den 32–34 ℃, for smørganache basert på hvit sjokolade – 29 ℃).
• Hvis du planlegger å pynte kaken med frukt, bær, godteri eller annen pynt, la dryppene stivne helt i kjøleskapet først.
• Du kan legge til en inskripsjon på designet, men i dette tilfellet bør proporsjonene for å tilberede blandingen endres litt, slik at den blir tykkere.

For flere nyttige tips om hvordan du bruker ganache for å lage dekorative drypp på kaker, se denne videoen: