Hvordan myke opp mastikk hjemme

Fondant (sukkerdeig) er et populært kakebelegg som skaper en perfekt glatt og tett overflate for ethvert kreativt design. Men hva om den ferdige blandingen har blitt for tørr og mistet elastisiteten sin? I dag skal vi fortelle deg hvordan du raskt myker opp fondant til kakedekorasjon hjemme.

Optimal konsistens

Det finnes mange forskjellige oppskrifter for å lage mastikk, men uansett hvilket alternativ du velger, er det viktig å vite at det ferdige belegget skal:

• ha en elastisk, myk tekstur, lik plasticine;
• fester seg ikke til hender og overflater;
• lett å rulle til et tynt ark på 2-4 mm;
• ikke riv eller skrell under arbeid.

Når du arbeider med sukkermasse, enten det er hjemmelaget eller kjøpt i butikk, er det også viktig å vurdere følgende punkter:

• De fleste typer mastikk mister elastisitet når de avkjøles til under 18 ℃ og gjenvinner sin riktige konsistens når de varmes opp;
• Hvis proporsjonene av ingrediensene ikke overholdes, kan blandingen bli klissete, for hard eller til og med smuldre opp når den rulles ut;
• Hvis sukkerdeigen utsettes for luft over lengre tid, vil den tørke ut og danne en hard skorpe;
• Hvis mastikken lagres for lenge med tilgang til luft, vil den bli til en hard masse (bli som en stein).

Før man prøver å løse problemet, er det viktig å forstå den underliggende årsaken. Er mastikken virkelig tørr, eller er den rett og slett ikke elastisk nok, men beholder likevel sine essensielle egenskaper?

Elt sukkermassen

Hvis produktet er ferskt, trenger blandingen mest sannsynlig bare å varmes litt opp og eltes grundig før bruk. Nedenfor forklarer vi hvordan du gjør ferdig kjøpt mastikk myk og elastisk. Når du har prøvd å jobbe med den ferdige blandingen, vil du innse at det ikke er vanskelig i det hele tatt.

Når du bruker mastikk for første gang, kjøpte du sannsynligvis en 500-grams porsjon i en lufttett emballasje. I industriell skala kjøper konditorer dette produktet i bøtter på 6 kg.

I dette tilfellet skal bare den mengden du skal bruke varmes opp og eltes. Resten skal lukkes hermetisk (dette vil forhindre at den tørker ut og stivner).

Handlingssekvens:

1. Plasser den nødvendige mengden mastikk i en forseglet pose.
2. Legg dem i varmt (ikke kokende!) vann i 30 minutter, eller varm dem opp i korte omganger i mikrobølgeovnen.
3. Ta deigen ut av vannet (mikrobølgeovn) og kna den, først uten å ta den ut av posen.
4. Når mastikken blir myk nok, tar du den ut av posen og knatter den ganske enkelt med hendene, drysset med stivelse, til den får en konsistens som er behagelig å jobbe med.

Hva du skal gjøre hvis mastikken smuldrer

Ikke kast dette produktet, da det fortsatt kan gjenopplives med en vanlig mikrobølgeovn. Det trenger bare å varmes opp litt lenger enn når du arbeider med fersk deig, og du må også elte sukkerdeigen grundig for hånd, som leire, for å fjerne alle små klumper. Om nødvendig kan du i tillegg varme den opp i korte intervaller til du oppnår riktig konsistens.

Hvordan mykgjøre tørket mastikk

Det vanskeligste alternativet er å gjenopplive mastikk som har blitt helt herdet (som en stein). Det er verdt å nevne med en gang at erfarne kokker mener at hvis mastikken har tørket ut veldig, selv om du blander den sammen (smelter og elter den), vil det fortsatt være noe hardt materiale i blandingen (det er sannsynligvis umulig å fjerne de harde bitene helt).

Hva bør du gjøre hvis mastikken har herdet helt? Det er enkelt – følg den velprøvde metoden som er beskrevet i trinn-for-trinn-algoritmen for mykgjøring av ferdiglaget mastikk (varme og kna). For å mykgjøre mastikken helt etter at den har herdet betydelig, må du kanskje varme og kna den flere ganger. Denne prosessen kan ta lang tid, men gradvis vil selv den hardeste massen bli smidig og elastisk. Det er vanskeligere å kna små, harde biter, som danner en slags tørket smule og noen ganger er vanskelige å kna selv etter oppvarming.

Viktige punkter når du arbeider med sukkermasse

Erfarne konditorer anbefaler også:

1. Smør overflaten av klumpen med vegetabilsk olje ved oppbevaring (dette vil opprettholde elastisiteten).
2. Bruk kun veldig finmalt pulver når du arbeider (kaffekvernsukker er ikke egnet), ellers vil massen gå i stykker.
3. Kjevle ut mastikken med stivelse, ikke melis (dette er spesielt nyttig hvis blandingen fester seg til hendene, da stivelsen vil fjerne overflødig fuktighet).
4. Beleggtykkelsen bør ikke være tynnere enn 2 mm, ellers vil mastikken rive og alle ujevnheter i kakeoverflaten vil være synlige gjennom den.
5. For å få mastikken til å skinne, kan den rulles mellom to lag med polyetylen- eller acetatfilm, belagt med luktfri vegetabilsk olje.
6. Du kan ikke legge mastikken på våt krem, da sukkerdeigen vil smelte raskt når den utsettes for fuktighet (sørg for å lage et lag med veldig avkjølt smørkrem, sjokoladeglasur eller marsipan under mastikken).
7. Hvis du planlegger å blande mastikk for å skulpturere figurer, må du huske å tilsette et spesielt fortykningsmiddel (SMS) i den kjøpte mastikken.
8. For å koble sammen individuelle mastikselementer, fukt ganske enkelt limområdet med vann.
9. For å gi en vakker glans til en kake dekket med fondant, kan belegget drysses med en løsning av honning og vodka i forholdet 1:1 etter at det er dekket.
10. Det er ikke nødvendig å farge hele fondanten, ettersom sukkerdeigsfigurene eller til og med selve overtrekket kan farges med matpigmenter.

For mer nyttig informasjon om arbeid med mastikk, se denne videoen: