Hvordan lage krem og pynte en kake med den?
Innhold
Kake er høydepunktet innen dessertlaging. Smaken og utseendet avhenger av alle ingrediensene som brukes i tilberedningen. Men en av de viktigste og mest definerende komponentene er kakeglasuren. Det finnes dusinvis av oppskrifter for å lage den. Kremer kan grovt sett deles inn i: protein, vaniljesaus, smør og smør.
Proteinkrem er laget av eggehviter pisket med sukker. Den brukes kun til pynt på desserten. Den er veldig lett og luftig, så den er ikke egnet til å bløtlegge eller lime kakelagene sammen. Du kan se vakre bilder av desserter med proteinkrem toppet med marsipan og fargerikt strøssel.
Vaniljesaus
Den mest arbeidskrevende tilberedningsprosessen er vaniljesausen. Den krever oppmerksomhet, presisjon og fart. Du trenger:
- 1 glass melk eller fløte;
- 4 spiseskjeer sukker;
- 5 gram potetstivelse;
- 3 egg.
Hell det granulerte sukkeret i en metallbolle, tilsett egg og stivelse. Bland alle ingrediensene godt i noen minutter, og hell deretter sakte inn melken. Sett bollen med blandingen over middels varme og varm opp til det nesten koker. Det er best å bruke et termometer for å sikre at temperaturen ikke overstiger 80–85 grader Celsius. Når kremen har tyknet, ta den av varmen og la den avkjøles.
Denne kremen er deilig alene eller med en rekke toppinger. For å tilsette en fruktig smak kan du bruke et halvt glass melk og et halvt glass juice eller puré. Hvis det gjøres riktig, vil innsatsen din bli belønnet med en deilig, velduftende krem. Den vil ikke kunne pynte kaken med roser og bær, men den er perfekt for å bløtlegge lagvis og pynte toppen med glasur. Du kan se hvordan den ser ut på bildet av Napoleonskaken.
Smørkrem
Pisket krem er elsket av mange for sin lette, luftige og milde smak. På grunn av sin luftighet brukes den kun som et lag mellom lag med sukkerbrødkake, men den er også perfekt til å dekorere toppen av kakelagene. Dette bevises ytterligere av det faktum at et av de vanligste dessertbildene viser pisket krem med frukt.
For å forberede trenger du:
- 1 glass fløte, med minst 35 % fettinnhold;
- 1 teskje melis;
- Vanilje på spissen av en kniv.
Hell den kalde kremen i en bolle og visp sakte, øk hastigheten gradvis. Tilsett melis og vanilje gradvis. Du kan se når den er klar på tykkelsen på kremen.
Dessverre mister kremen raskt formen og bør brukes umiddelbart. For å forlenge holdbarheten kan du tilsette gelatin, men husk at dette vil gjøre den geléaktig i stedet for luftig.
For samme mengde ingredienser trenger du en halv teskje gelatin, dynket i en halv kopp kald fløte. Løs opp gelatinen i et vannbad og la den avkjøles. Visp gelatinen sakte inn i det tykke skummet som er pisket av resten av fløten, melisen og vaniljen.
Fra smør og kondensert melk
Den mest elskede, enkle og populære er smørkrem. Hvis du ser en vakkert dekorert kake på et bilde, er den mest sannsynlig laget med smørkrem. Fordi den er veldig tett og stabil, kan den brukes til å dekorere kakelagene på en fantastisk måte: lage inskripsjoner, forskjellige blomster, bær og til og med portretter. Og oppskriften er enkel og tilgjengelig for alle.
For å lage en klassisk smørkrem trenger du:
- 100 gram smør;
- 4 spiseskjeer kondensert melk.
Varm smøret til det får konsistensen av tykk rømme. Dette kan gjøres på komfyren over lav varme eller i vannbad for bedre kontroll. Pisk det varme smøret godt til det blir luftig og hvitt, og hell deretter sakte inn den kondenserte melken. Rør til blandingen er glatt.
Hvis du ikke har kondensert melk eller ikke liker det, kan du erstatte den med sirup. Kjøpt eller hjemmelaget sirup fungerer. For å lage sirupen, ha sukker i en kjele, tilsett 4 spiseskjeer vann og kok opp til sukkeret er helt oppløst. Avkjøl den resulterende sirupen og tilsett den i smøret på samme måte som kondensert melk i forrige oppskrift.
En smørblanding laget med egg har en interessant smak og tekstur. Eggehvitenes viskositet skaper en silkemyk tekstur, mens eggeplommen gir en pikant smak. Tilberedningen er enkel og bare litt komplisert ved å opprettholde riktig temperatur. Til 100 gram smør trenger du 1 egg og 2 spiseskjeer sukker. Pisk egg og sukker til det har doblet eller tredoblet seg i volum, varm opp til 45 grader celsius (113 grader fahrenheit). Temperaturen kan være litt lavere, men ikke høyere, ellers vil egget klumpe seg. Varm smøret i en separat bolle og pisk til det er hvitt. Bland alle ingrediensene. Rør kraftig til det dannes en luftig smørkrem.
I Frankrike, en trendsetter innen kulinarisk design, lages smørkrem med egg og fersk melk. Den har sitt eget navn: «Charlotte». Tilsett 2 spiseskjeer melk til de samme ingrediensene som i forrige oppskrift. Hell sukker i en kjele, tilsett melk og kok opp under konstant omrøring. I en annen kjele visper du eggene lett, og hell deretter sakte og forsiktig i den varme melken. Kok opp alt og la det avkjøles til romtemperatur, mens du tilbereder smøret som i de forrige oppskriftene. Bland alle ingrediensene til det dannes en tykk konsistens.
Smørkrem er interessant å pynte med fordi den gir en rekke teksturer. Hvis du pynter den mens den fortsatt er varm, vil pynten være blank og skinnende, mens hvis du pynter den kald, vil du få matte, hevede mønstre. Kakedekorering krever ofte smørkremer i forskjellige farger. Konditorfarge, bærsaft og grønnsakssaft er alle gode alternativer.
En kake er et symbol på feiring og et høydepunkt på ethvert bord. Uansett hvilken type krem som brukes – vaniljesaus, marengs, smørkrem eller smørkrem – bør en kake være vakkert pyntet. Og så vil den bli kokkens stolthet.
