Sotsji valnøttpai

Denne deilige og aromatiske sotsjipaien er laget av hakket deig med rikelig med valnøtter. Den ligner på baklava i utseende, men denne versjonen av desserten er mye enklere å tilberede. Dessuten er det ikke nødvendig å legge den i sirup. Som et resultat har ikke sotsjipaien en klissete sødme, og hovedfokuset er på fyllet. Den rike nøtteaktige aromaen og smaken harmonerer perfekt med det lette, rike proteinlaget og den møre, smuldrende deigen.

Ingredienser

• For testen
  • Smør – 200 g.
  • Granulert sukker – 100 g.
  • Kyllingplommer – 3 stk.
  • Rømme – 100 ml.
  • Brus – 1 ts.
  • Eddik – 1 ss.
  • Hvetemel – 300 g.
• Til fyllet
  • Kyllinghvite – 3 stk.
  • Valnøtter – 1 kopp
  • Granulert sukker – 200 g.

Tilberedning av dessert

Basen for sotsjipai er en hakket deig laget med rømme. Den bør lages med godt frosne eller avkjølte ingredienser. Det anbefales å sette både kjevle og ildfast form i fryseren i minst 15 minutter. Det er også lurt å avkjøle bordet der du skal elte deigen ved å legge noe direkte fra kjøleskapet på det.

Sikt mel på bordet og bland det med granulert sukker og natron.

Deretter samler du de tørre ingrediensene i en haug og tilsetter litt frossent smør eller margarin av høy kvalitet. Skjær fettet i små biter med en kniv. Det er strengt forbudt å rive eller smelte smøret, ellers vil ikke deigen lenger være hakket. For å oppnå den karakteristiske teksturen trenger du små biter av fett. Disse bør smelte i ovnen under steking, ikke før. Derfor er det viktig å holde deigen kjølig fra første til siste minutt du jobber med den.

Lag en grop i midten av blandingen og ha eggeplommene i den. Rør deretter forsiktig.

Etter dette må du helle kald rømme blandet med eddik i den samme fordypningen.

Elt deigen gradvis inn i melblandingen rundt den. En bred kniv er spesielt nyttig til dette. Bland først de tørre og våte ingrediensene, og samle deretter deigen til en enkelt ball. Ikke prøv å tvinge den til å bli helt glatt.

Deigen må deles i 3 like deler, pakkes inn i plastfolie og settes i kjøleskapet i 30 minutter.

I mellomtiden lager du fyllet. Hell tre eggehviter i en ren, stor bolle, og sett av 2 spiseskjeer til å pensle paien med. Tilsett deretter sukkeret.

Pisk eggehvitene og sukkeret til det er luftig og stivt.

Tilsett de hakkede nøttene og bland fyllet med forsiktige bevegelser nedenfra og opp.

Kjevle hvert stykke avkjølt deig ut på et melet underlag til en rektangulær form, passende for størrelsen på formen. Kle bunnen av formen med bakepapir eller smør rikelig med smør. Legg det første deigstykket i bunnen av formen.

Legg halvparten av proteinfyllet oppå.

Dekk det med et nytt flatbrød. Etter at du har smurt resten av fyllet på det andre laget, legger du et tredje flatbrød oppå.

Dekk deretter paiformen i Sotsji med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 20 minutter. Slå deretter på ovnen. Del paien i porsjoner og pensle overflaten med eggehvite.

Stek på 180 grader til de er gyllenbrune, 30–40 minutter.

Vel bekomme!