Oppskrift på ganachekrem på nettsiden Alt om desserter

Innhold

1 Klassisk ganache

Franske desserter kjennetegnes av sin subtile smak og utrolige letthet, og i dag skal vi snakke om en rett som heter ganache. Mer presist er det ikke så mye en dessert som et supplement til søtsaker, en krem. For eksempel er ganache med mastikk en vanlig oppskrift som lar deg dekorere paier, kaker og andre delikatesser vakkert. Denne kremen er laget med en sjokoladebunn og smør og fløte. Hvis du lager denne desserten tettere og tykkere, kan du bruke den til å lage trøfler eller bruke den som et kakelag.

Så la oss gå fra ord til handling. Nedenfor finner du fire forskjellige måter å lage ganache på for å dekorere kaker eller andre bakevarer hjemme.

Klassisk ganache

Den første oppskriften er en klassisk, såkalt sjokoladeganachekrem. For å lage den trenger du:

Tykk fløte, ca. 110 ml;
Mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, omtrent 100 gram;
Smør, ca. 35 gram.

Denne klassiske franske desserten er enkel å lage. Først knuser du sjokoladen i små biter og legger dem i en bolle.

Så er det tid for kremen. Hell den i en kjele og kok opp (men ikke la den koke). Oppskriften er ganske enkel, og neste trinn er å blande sjokoladen med kremen. Du trenger ikke å røre; bare hell den varme kremen over sjokoladen. La bollen stå i et par minutter.

Deretter bruker du en visp til å piske sjokoladen og fløten til en krem. Den siste finishen er smøret. Etter å ha tilsatt det, rør innholdet i bollen igjen. Nå er den klassiske sjokoladeganachen din klar. Men det er bare begynnelsen!

Romganache

Denne uvanlige oppskriften vil appellere til elskere av eksotiske retter. Desserten vil ta omtrent tjue minutter av tiden din. For å tilberede trenger du:

250 gram mørk sjokolade;
et glass krem;
en spiseskje rom eller konjakk.

Først hakker du sjokoladen i små biter. Deretter koker du opp kremen. Varm opp på lav varme eller i vannbad. Hell den kokende kremen over sjokoladen og visp til den er tykk. Når blandingen er glatt, tilsetter du en skje rom eller konjakk. Rør igjen. Den avkjølte kremen vil forbedre enhver dessert og gi en pikant smak.

Hvit ganache

Delikat og lett hvit krem er en favoritt i italiensk mat. Oppskriften nedenfor er perfekt til å dekorere ostekake, makronfyll eller klassisk kirsebærpai.

Ingredienser:

200 gram hvit sjokolade
100 milliliter fløte (jo fetere jo bedre)
vanilje og krydder (valgfritt)

Tilberedningsprosessen er ikke mindre enkel enn de som er foreslått ovenfor. Kok først opp kremen, ha deretter sjokoladen i kjelen og smelt den under omrøring.

Resultatet skal være en homogen masse. Deretter piskes ganachen med en mikser. Oppskriften sier at ganachen skal være så glatt som mulig. Avkjøl deretter kremen i kjøleskapet. Den resulterende delikatessen kan brukes til å pynte en kake, pai eller annen dessert.

Ganache med melk

Denne oppskriften krever en sauslignende konsistens, og derfor, i motsetning til den tykkere klassiske ganachen, passer den til pannekaker, fritters og andre lignende retter.

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

400 gram mørk sjokolade;
350 milliliter helfet kumelk eller kokosmelk;
50–100 gram brunt sukker.

Denne oppskriften er litt mer komplisert enn de forrige, men det generelle prinsippet er det samme. Først knuser du sjokoladen i små biter.

Hell melken i en kjele og sett den på komfyren. Det er viktig å huske at hvis du har valgt kokosmelk, må du vispe den først. Når melken har varmet seg litt opp, tilsett sukkeret. Sørg for å røre godt til sukkeret er helt oppløst.

Når melken når omtrent 90 grader Celsius, hell den over den hakkede sjokoladen og la den stå i noen minutter. Den fremtidige desserten bør røres forsiktig, helst med en mikser, og juster rørehastigheten i henhold til hvor tyknet kremen er: jo tettere konsistensen er, desto større er intensiteten.

Når desserten har fått en jevn konsistens, er ganachen klar. Denne oppskriften, som de ovenfor, er allsidig og passer til å dekorere enhver dessert.

Og noen flere viktige detaljer

Alle oppskriftene ovenfor er en base som kan brukes på en rekke måter. Vanilje, kardemomme, mynte, kanel og andre ingredienser kan tilsettes enhver ganache etter din smak.

Du kan justere konsistensen med melk eller sjokolade. Hvis du for eksempel vil ha tynnere ganache, tilsetter du mer helmelk. Hvis du vil ha en tykkere konsistens, smelter du mer sjokolade.

Ganache brukes tradisjonelt til baking, men en mer flytende versjon kan brukes til en unik presentasjon av iskrem, suffléer, bakte epler og andre desserter.

Til syvende og sist avhenger alt av fantasien din, og med litt fantasi kan selv den mest ordinære og enkle desserten forvandles til en ekte delikatesse som ikke bare vil bli satt pris på av familien din, men også av gjestene dine. Selv den mest kresne vil garantert gi den tommelen opp. Ønsker deg inspirasjon, tålmodighet, kreative ideer og god appetitt!