Anna Pavlova – en dessert til ære for ballerinaen

Hva gjorde denne kvinnen for å fortjene å bli hos oss for alltid i en dessert med en guddommelig og lett smak? Søt, merkelig, øm Anna.

Vi vet ingenting om det sanne livet til den berømte ballerinaen fra 1920-tallet. Selv Anna Pavlovas biografi er utelukkende viet til kunsten og hemmelighetene bak virtuos dans. Den andre boken om denne vakre og følsomme skapningen ble skrevet etter ordene til ektemannen hennes, Victor Dandre. Overveldet av fortvilelse og melankoli etter tapet av sin elskede, meningen med livet sitt, kunne han bare skissere deres lykkelige reise sammen.

Anna levde så opptatt av arbeidet sitt og var så oppslukt av musen sin at hun ikke så noen vits i å snakke om kjærlighetsforholdene og familieproblemene sine. I mellomtiden så Australia og New Zealand karrieren hennes vokse. Stjernen hennes steg til himmels og skinte med alle fasetter så sterkt at stående applaus og millioner av blomster ved føttene hennes var en liten del av det fansen hennes kunne gi sitt idol i takknemlighet for tiden de brukte på å se henne opptre.

Kontroversen rundt opprettelsen av en dessert for en ballerina fortsetter den dag i dag. I New Zealand tror de at oppskriften stammer fra kokken på hotellrestauranten der Pavlova tilbrakte fritiden sin under turneen sin i 1926. I mellomtiden hevder australierne at desserten dukket opp på menyen deres på Esplanade Hotel i 1935 med hjelp av den anerkjente kokken Bert Sachet. Etter å ha smakt på kaken, klarte ikke kokken selv å holde beundring tilbake og utbrøt: «Å, så luftig den er! Akkurat som Pavlova selv!» Og siden denne kaken ble laget til ballerinaens bursdag, trengte den ikke et navn.

New Zealand eller Australia?

Interessant nok kan vi i dag ikke finne den autentiske oppskriften på Anna Pavlova-kaken. Professor Helen Leach har samlet en praktfull samling oppskrifter hentet fra originalen under samme navn. Boken inneholder 667 av dem. Dessertene ble satt sammen fra tre hundre originale kokebøker. Professoren ga samlingen tittelen «Pavlova: Et stykke New Zealands kulinariske historie».

Marengs er grunnlaget for alle kake- og dessertoppskrifter. Den symboliserer ballerinaens hvite kjole. Den er dekorert med snøhvit smørkrem og biter av frisk tropisk frukt. Desserten fremstår som en bakt, solid masse på utsiden, men hemmeligheten bak oppskriften ligger inni. Den delikate, luftige og utrolig deilige hemmeligheten bak ekte marengs ligger under skorpen, skjult i denne konditorens kreasjon.

Det tar mye tid og krefter å bake den klassiske Anna Pavlova-kaken, men det er verdt det. Hvis du overoppvarmer ovnen eller underoppvarmer marengsen, vil desserten bli håpløst ødelagt. Alt må gjøres nøyaktig til siste sekund av stekingen. Og da vil desserten din bli like vakker som på bildet.

Hvis kaken slipper ut søte dråper mens den steker, er ovnen for varm. Hvis du tar desserten ut av ovnen og merker at den begynner å «gråte», har den ikke hatt nok varme og tid til å steke helt. Denne oppskriften fungerer kanskje ikke første gang, men ikke bekymre deg. Pavlova er en lunefull dessert.
Helt fra første steg i tilberedningen, vær oppmerksom på retten din.

Mens du lager, skru på favorittmusikken din, løft humøret, syng, dans rundt på kjøkkenet og lag desserten med kjærlighet. Dette vil hjelpe deg med å skape mesterverket ditt, for alltid kjent som «Anna Pavlova».

Dessertoppskrift:

For å lage denne virkelig fantastiske Anna Pavlova-kaken trenger du følgende ingredienser:

• Kyllingegg 4 stk.
• Sukker 225 g
• Eddik 1 ts
• Vaniljesukker, vanillin 1 ts
• Stivelse 1 ss.

La oss begynne å lage mat:

For å begynne med krever oppskriften at du skiller eggehviten fra plommen, og sørger for at ikke en eneste dråpe plomme havner i eggehviteblandingen. Ellers vil ikke deigen være egnet til å lage denne desserten. Husk: én feil, og alt arbeidet ditt vil sannsynligvis gå til spille.

Mens ovnen forvarmes til 180 °C (350 °F), visp eggehvitene til de danner stive topper. Hvis du har en mikser, bruk en. Dette er tillatt i oppskriften. Når eggehvitene har tyknet, tilsett sukkeret gradvis og bland det inn i skummet. Hvis du tilsetter alt sukkeret på en gang, vil skummet slutte å dannes, og blandingen vil ikke være luftig.

Lag en separat, ren og tørr bolle. Bland vanilje og maisenna, tilsett 1 teskje eddik og bland godt. Hell blandingen forsiktig i eggehvitene mens du fortsetter å vispe. Visp til blandingen blir blank og veldig tykk.

Det anbefales ikke å smøre dessertblandingen utover en bar stekeplate. Bruk heller bakepapir. Tenk deg en jevn sirkel på stekeplaten, eller tegn en på bakepapiret med en blyant. Når du smører blandingen jevnt utover den tegnede sirkelen, må du sørge for å legge igjen en margin på 2 centimeter rundt kantene, som vist på bildet.

Sett den resulterende formen i en forvarmet ovn og reduser umiddelbart varmen til 100 °C (212 °F). Dessertoppskriften stekes i nøyaktig 60 minutter.
Ikke fjern marengsen med en gang. Hvis den kommer i kontakt med kald luft, vil den deformeres og miste luften. La formen avkjøles i ovnen.

Når kaken er avkjølt og har beholdt formen, kan du ta den ut av ovnen, sette den på et vakkert kakefat og pynte med pisket krem ​​og ferdiglagde friske fruktbiter. For de som foretrekker en mer smakfull og original oppskrift, kan du tilsette pasjonsfrukt eller feijoa.

Ønsker til pynting:

Prøv å pynte kaken rett før servering, da fruktsaft kan trekke gjennom den harde, men skjøre skorpen og ødelegge utseendet.

Denne oppskriften gir 8 porsjoner, som kan deles om ønskelig. Kakens lette konsistens og lave kaloriinnhold – marengsen – vil hindre deg i å bli mett og i å snu deg bort fra tallerkenen, selv ikke for et øyeblikk. Bakverket er unektelig mørt, sprø, søtt og diskret.

Interessante fakta om dessertene Pavzilla og Palokong

Kjærligheten til «Annushka» er gjennomsyret av historie, og kan spores tilbake til ulike epoker. For eksempel, for bare 15 år siden, laget New Zealands nasjonalmuseum, Te Papa Tongarewa, i Wellington, New Zealand, en massiv pavlovakake, 45 meter lang, basert på en historisk oppskrift, til bursdagen sin (se bilde). På grunn av sin enorme størrelse ble Annushka omdøpt til «Pavzilla» for å betegne dens skala og prakt. New Zealands minister Jenny Shipley var beæret over å dele denne desserten blant gjestene og anledningens helter.

Men årene går, og den evig ungdommelige ballerinaens popularitet fortsetter å vokse, og trollbinder publikum med sin raffinement gang på gang. Dette bekreftes av en hendelse som skjedde i 2005 i New Zealand, et land som elsker konfektmesterverket «Anna Pavlova». En enorm søt kake, «Pavlokong», ble en juvel ved Eastern Institute of Technology, takket være studentene. For å lage en så monumental dessert trengtes hele 5000 eggehviter, sammen med 100 kilo sukker og samme antall liter ren fløte. Dessertoppskriften ble også fulgt i dette tilfellet.

Dermed forblir storheten til forrige århundres ballerina, den uforlignelige Pavlova, blant oss, i minner, bilder og historien bak skapelsen av en dessert elsket i alle verdenshjørner. Og selv de som er fullstendig uinteresserte i kunst og ikke aner hvem vi snakker om, vil garantert, etter å ha prøvd denne desserten, spørre om biografien til personen som så trollbandt folks hjerter at hun aldri døde.

Og her er et visuelt hjelpemiddel – et videoklipp om hvordan man tilbereder desserten.