Det finnes mange forskjellige typer franske kaker, men for ekte konfektkjennere er det søte symbolet på Frankrike operakaken, i all sin raffinement og smaksrikdom.

Historien om skapelsen av desserten «Opera» begynner i Frankrike i 1955, da den anerkjente konditor Sirac Gavillon bestemte seg for å lage en dessert ved å slå seg sammen med det legendariske Dalloyau-bakeriet i Paris, hvor han jobbet på den tiden. Suksessen til konditoriet Dalloyau, som har eksistert siden 1682, ble bestemt av det faktum at dessertene som ble laget der stadig ble levert til slottet i Versailles.

Gavillon så for seg den nye desserten som en dessert med et komplett utvalg av smaker i den aller første biten. Dermed utviklet den anerkjente kokken kakeoppskriften, tuklet med de forskjellige lagene og smakskombinasjonene, og skapte til slutt en bemerkelsesverdig kompleks dessert. Gavillons kone bemerket, etter å ha smakt mannens kreasjon, at kaken minnet henne om Opéra Garnier i Paris. Det er slik desserten fikk navnet sitt.

Fransk dessert «Opera».

Det finnes imidlertid andre teorier om hvordan oppskriften på denne kaken oppsto. For eksempel antas det at «Opera»-oppskriften ble oppfunnet på selve teatret rundt 1890. Det antas at den fyldige kaffebaserte desserten var ment å gi publikum energi til de siste aktene.

Dalloyaus hovedrival i kampen om tittelen som skaperen av «Opera»-desserten er imidlertid Louis Clichy, en annen anerkjent konditor. Ifølge én versjon utviklet han oppskriften på «Clichy»-kaken (dessertens opprinnelige navn) og presenterte sitt mesterverk på en parisisk kulinarisk utstilling tilbake i 1903, hvoretter kaken ble signaturkaken til Clichy-bakeriet. Eierne av Dalloyau-konditoriet tilbakeviser imidlertid denne versjonen og understreker åpent at den ikke er troverdig.

Klassisk dessert «Opera».

Det finnes like mange meninger som det finnes mennesker, og derfor like mange versjoner av kakens opprinnelse. I dag, flere tiår etter at den dukket opp i bakerihyllene, er det vanskelig å fastslå dens nøyaktige opprinnelse. Uansett har desserten overlevd til i dag, og ingen bakerier går glipp av muligheten til å inkludere den på menyen sin eller til og med modifisere den klassiske franske oppskriften.

I dag er «Operaen» en verdensberømt dessert, rektangulær i formen og kombinerer tre distinkte, men perfekt koordinerte lag: en tynn mandel-«Gioconda»-svampekake dynket i kaffesirup, kaffekrem og sjokoladeganache. Toppen av kaken er dekket med mørk sjokoladeglasur.

Men mange moderne konditorer, ivrige etter å overgå kollegene sine eller gi den klassiske oppskriften en frisk vri, finjusterer den og gir sin egen vri. For eksempel finnes det en jordbærversjon av desserten og til og med en «Opera»-versjon med hvit sjokolade. I dag vil vi gjerne gå tilbake til klassikerne og presentere en fransk oppskrift på denne uforlignelige delikatessen.

En videooppskrift på den klassiske operakaken fra Alexander Seleznev.

Klassisk operakake

Mandelsvampkake

  • 6 store eggehviter (romtemperatur)
  • 2 spiseskjeer sukker
  • 280 g mandelmel
  • 245 g siktet melis
  • 6 store egg
  • 70 g mel
  • 60 g smeltet smør

Kaffesirup til bløtlegging

  • 120 g vann
  • 66 g sukker
  • 1,5 ss pulverkaffe

Kaffekrem

Ingredienser til desserten «Opera».

  • 2 spiseskjeer pulverkaffe
  • 2 spiseskjeer kokende vann
  • 200 g sukker
  • 3 spiseskjeer vann
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 egg + 1 eggeplomme
  • 420 g smør ved romtemperatur

Sjokoladeganache

  • 225 g mørk sjokolade (hakket)
  • 123 g melk
  • 65 g fløte (minst 33 % fett)
  • 120 g smør ved romtemperatur

Sjokoladeglasur

  • 140 g mørk sjokolade (hakket)
  • 113 g smør

Denne videoen viser deg hvordan du lager operakake med grønn te.

Oppskrift:

  • Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Kle en rektangulær stekeform (38 x 30 cm) med bakepapir og smør den lett. Ta eggene og smøret ut av kjøleskapet en halvtime til en time før steking. Dette vil gjøre smøret mer smidig, noe som gir en jevnere konsistens på kremen, og de romtempererte eggene vil være lettere å piske.
  • For å lage sukkerbrødet, begynn med å vispe eggehvitene. Når de begynner å doble seg i volum, tilsett sukker én skje om gangen, mens du holder mikseren i gang. Visp til blandingen tykner.
  • Visp eggene separat med mandelmel og melis på middels hastighet. Blandingen skal bli lysere i fargen og øke i volum. Rør inn hvetemelet.

Tilberedning av krem ​​til operadesserten.

  • Vend egg- og melblandingen gradvis inn i marengsen. Til slutt tilsetter du det smeltede smøret i røren. For å gjøre dette, tilsetter du en liten mengde røre i smøret, rører, og vender deretter smørblandingen inn i røren.

Tilberedning av desserten "Opera".

  • Fordel deigen i to former (eller fordel deigen jevnt utover en stekeplate og del den deretter i like store deler) og stek i 5 minutter. Kaken skal sprette tilbake når du berører den med fingrene.
  • Fjern bakepapiret fra de ferdige kjeksene og la dem avkjøles.
  • Mens kakene avkjøles, lag kaffesirupen. Kok opp vann, sukker og kaffe over middels varme. Avkjøl.
  • For kaffesirupen, brygg kaffen i 2 spiseskjeer kokende vann. Varm sukker, vann (3 spiseskjeer) og vaniljeekstrakt separat over middels varme. Kok opp sirupen og la den koke til den når 124 °C (250 °F).
  • Pisk egg og eggeplomme. Når blandingen begynner å tykne, begynn å helle i den fortsatt varme sirupen i en tynn stråle under kontinuerlig vispning. Når egg og sirup er blandet, hell i kaffen. Deretter, mens mikseren går, begynn å tilsette det mykede smøret, én spiseskje om gangen. Den ferdige kremen vil ha en tykk, luftig konsistens.

Tilberedning av kaffekrem til operadesserten.

  • For å lage ganachen, varm melk og fløte over middels varme. Hell den kremete melkeblandingen over sjokoladen og rør til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er glatt. Til slutt rører du inn smøret og fortsetter å røre ganachen i ytterligere 90 sekunder.
  • Når alle ingrediensene er klare, kan du begynne å sette sammen kaken: skjær ut en firkant på 25 cm fra hvert lag. For å sikre en glatt overflate er det best å sette kaken sammen i en kakeform (ramme).
  • Legg det første firkantede kakelaget på bunnen, dynk det med kaffesirup og smør ¾ av kremen på toppen. Dekk kremen med de resterende 2 rektangulære kakeavskjærene, dynk det igjen og smør med ganache.
  • Legg den siste firkantede sukkerbrødkaken oppå ganachen og dekk med et tynt lag av resten av kremen. Avkjøl kaken i en time før du pynter den.
  • Glasuroppskriften er veldig enkel: smelt sjokoladen og bland den med klarnet smeltet smør. For å "klarne" smøret, kok det opp og skum av det separerte laget til smøret blir klart.
  • Dekk kaken med den forberedte glasuren og sett den tilbake i kjøleskapet en stund slik at glasuren stivner.

Oppskriften på Operakaken er et levende bevis på at det ikke bare er en dessert, men et sant kunstverk som krever betydelig tålmodighet og ferdigheter. Ved å lage den selv, vil du oppleve kunsten å lage fint bakverk, og etter å ha smakt den, vil du bli transportert tusenvis av kilometer unna, til en koselig parisisk kafé eller restaurant. Ikke mist oppskriften på denne kaken, og sørg for å bruke den, for et stykke av denne utsøkte delikatessen vil gi deg utrolig nytelse!