I Sovjetunionen var midten av 1950-tallet preget av oppblomstringen av konfektindustrien. Til tross for det ganske magre utvalget, klarte den sovjetiske matindustrien å etablere produksjonen av en hel rekke kulinariske mesterverk, blant annet Leningradsky-kake. En oppskrift på å lage kaker hjemme ble ansett som en sjeldenhet; den kunne bare finnes på sidene til populære aviser og blader, sammen med bilder.

Leningrad-kake - historien om dens opprinnelse

Hovedproduktsortimentet på den tiden besto av sukkerbrød, som raskt ble en mangelvare. Andre konfektalternativer ble produsert i begrensede mengder, til tross for den økende etterspørselen og populariteten til slike produkter. En hyggelig overraskelse for forbrukerne var fremveksten av shortbread-kaker (bildet), som snart fikk velfortjent anerkjennelse.

Leningradsky-kake 2

Konditorer fra Leningrad bestemte seg for å eksperimentere og skapte et kulinarisk mesterverk med paideig. Oppskriften på det nye produktet ble godkjent tidlig i 1960. Det var fra det året at kaken kjent som «Leningradsky» dukket opp i hyllene i russiske butikker og i den kulinariske verden.

Det nye produktet ble navngitt for å konkurrere med signaturproduktene til Karl Marx-fabrikken i Kyiv, som produserte konfekt under merkevaren «Kyiv». I Leningrad ble produktet produsert i henhold til den nylig godkjente GOST-standarden. Bilder i kulinariske magasiner fra tidligere tider og på nett viser ferdige godbiter med signaturordet «Leningradsky». Dessverre er et slikt produkt praktisk talt umulig å finne i dag; innenlandske konditorer har sluttet å produsere kaker med dette navnet, og produserer i stedet produkter som bare ligner oppskriften på den velkjente desserten.

Den originale oppskriften på denne søte desserten, opprinnelig fra sovjetisk mat, har overlevd til i dag. For de som er nostalgiske for den deilige fortiden, foreslår vi at du lager denne deilige kaken selv.

Liste over nødvendige ingredienser

Leningradsky-kake 3

Selv om oppskriften inneholder mange ingredienser, er bakeprosessen i hovedsak enkel. For en erfaren hjemmekokk vil det være en lek å lage Leningrad-kake hjemme.

Vi tilbyr en oppskrift på å lage shortbread-kake i henhold til GOST-standarder, etter en nøyaktig ingrediensliste og den klassiske prosedyren. For å komme i gang trenger du følgende ingredienser:

For å lage paideig:

  • mel – 500 g;
  • et glass sukker;
  • bakemargarin – 300 g;
  • egg - 2 stk.;
  • eggeplomme - en;
  • vanillin - 1 g;
  • bakepulver - en spiseskje.

For å lage kremen trenger vi:

  • smør – 300 g;
  • kondensert melk – 400 g;
  • et glass melis;
  • kakao - to spiseskjeer.

Å bruke margarin i bakeprosessen bør bare forsterke smaken på kakene. Denne oppskriften har blitt prøvd og testet i årevis, og i dette tilfellet bør ikke bruk av margarin i baking være misvisende.

Tilberedningen av sjokoladefudge fortjener spesiell oppmerksomhet; vi tilbyr en oppskrift på det.

Til dette formålet trenger du:

  • en eggehvite;
  • melis - 150 g;
  • kakao - 3 spiseskjeer;
  • et glass vann.

Aprikosmarmelade, hjemmelaget syltetøy eller søt og sur aprikosmarmelade brukes som fyll. For å gi det et spesielt preg anbefaler oppskriften å tilsette nøtter.

Prosessen med å lage en kake

Leningradsky-kake 4

Mørdeig er ganske rask og enkel å lage, men for å oppnå best mulig kvalitet bør noen detaljer tas hånd om på forhånd. Mykgjør margarinen i en separat bolle, tilsett sukker og vanilje. Tilsett deretter to egg og, hver for seg, en eggeplomme. Bland alt godt til det er glatt, og tilsett deretter siktet mel og bakepulver.

Elt alt forsiktig igjen og sett i kjøleskapet i halvannen time. Oppskriften krever to lag, så del den avkjølte deigen i to like deler. Forresten, den originale Leningrad-kakeoppskriften krever fem lag (bildet), men sovjetiske konditorer bestemte seg for å spare på mengden.

Deigen kjevles ut til en tykkelse på 5 mm og legges deretter på en stekeplate. Hvert lag stekes i 15–20 minutter ved 200 grader.0De ferdige kakelagene stables oppå hverandre og deles i to like store biter. Dette resulterer i fire like store biter. Legg dem oppå hverandre igjen og skjær av eventuelle ujevne kanter.

Mens kakelagene steker, kan du lage kremen. Bland smøret med kondensert melk, og dryss deretter over blandingen med melis og kakaopulver. Bland alt igjen. Avkjøl den ferdige kremen.

Hjemme er det spesielt interessant å sette sammen kaken. Smør et tynt lag med aprikossyltetøy på hvert lag, og smør deretter den ferdige kremen på toppen. Oppskriften på denne delikatessen, ifølge GOST, krever spesifikt aprikossyltetøy.

Det øverste laget smøres også med syltetøy, og kantene på mesterverket vårt dekkes med sjokoladekrem. Til slutt lager du glasuren. Visp sammen melis, eggehviter og kakaopulver. Tilsett et glass kaldt vann til blandingen er myk og klissete. Smør det ferdige produktet på alle sider med revne nøtter, og smør glasuren på det øverste laget som pynt. Om ønskelig kan du bruke resten av kremen til å skrive den kjente inskripsjonen «Leningradsky» på den herdede overflaten.

En favorittdelikatesse fra den sovjetiske kulinariske fortiden er klar. Ta et bilde av desserten før servering!

Videooppskrift for å lage Leningradsky-kake