Croquembouche – et tårn av profiteroler
Profiteroles er en delikatesse fra Frankrike. Dette uvanlige ordet refererer til lette bakverk fylt med søt krem, iskrem, syltetøy og annet fyll. De ressurssterke franskmennene la merke til at desserten deres nøt enestående etterspørsel og kom opp med ideen om en profiterolekake – en hel struktur basert på disse svært deilige bakverkene. Dette er den uvanlige oppskriften som presenteres nedenfor.
Croquembouche
Croquembouche er en tradisjonell fransk profiterole-konfekt som har vært en fast bestanddel av store feiringer over hele landet i mange år. Du har sikkert sett den minst én gang: vanligvis en høy kjegle med bakverk med et tynt fyll inni. Elementene holdes sammen av en søt saus eller karamell. Kjeglen er dekorert med karamelltråder, nøtter og kandisert frukt.
Nedenfor er en av de enkleste variasjonene av dette temaet. Denne kaken vil ikke kreve for mye tid eller innsats. Nøkkelen er å følge instruksjonene nøye og ha oppskriften foran deg.
Så, for å lage profiterole-kaken Croquembouche trenger vi:
- 1 glass med stille vann;
- 150 gram smør;
- 4 hele egg;
- 1 klype salt;
- 1 kopp mel;
- 2 bokser kokt kondensert melk;
- 1 liter konfektkrem;
- 1 sjokoladeplate med høyt kakaoinnhold.
La oss nå gå gjennom prosessen med å lage Kromboush-kaken trinn for trinn.
- Det første vi må gjøre er å lage «delene» til kaken vår – selve profiterolene. For å lage kakerøren, kok først opp saltet vann og smør, og hell i melet mens du rører.
- Skru deretter av varmen og elt blandingen til den danner en ball. Piskede egg blandes forsiktig inn i den avkjølte deigen. Det er best å tilsette dem ett om gangen.
- Neste trinn er å steke profiterolene. Fordel røren i en godt smurt form. Stek profiterolene ved 200 grader Celsius i 20–25 minutter, reduser deretter temperaturen til 170 grader Celsius og stek i ytterligere ti minutter.
- Tid for kremen. Denne vil være allsidig: den vil fungere både som fyll for profiterolene og som en "sement" for å holde dem sammen. Bland den kondenserte melken med halvparten av kremen, og vend deretter inn den resterende halvparten av den piskede kremen. Avkjøl blandingen til romtemperatur.
- Når kremen og deigen er klare, bruk en spritepose til å fylle de fremtidige profiterolene med krem, og skjær dem forsiktig på sidene.
- Oppskriften er enkel, og med litt øvelse vil hele prosessen ta omtrent femti minutter. Nå kommer den vanskeligste delen: å sette sammen kaken. Croquembouchen må settes sammen veldig forsiktig og sakte.
Nyfylte profiteroler legges lagvis i et juletremønster. Hvert lag bør dekkes grundig med krem for å feste seg til de andre. Oppskriften krever ikke dette, men jo høyere du går, desto mer krem bør du bruke mellom lagene.
Du kan pynte denne deilige godbiten med smeltet sjokolade, la kaken avkjøles og server.
Kake med profiteroler
Denne oppskriften er litt nærmere klassikeren og kan skryte av utrolig smak. Den er nest etter den forrige når det gjelder forberedelsestid. Dessverre krever den litt mer tid og innsats, men resultatene er verdt det.
For å tilberede det trenger du:
- 1 kjeks etter eget valg;
- 125 gram margarin;
- 1 glass vann;
- 1 klype salt
- 7–8 hele egg;
- 2 kopper mel;
- 0,5 liter melk;
- 1,5 kopper sukker;
- Vaniljeessens;
- 12 gram gelatin;
- 100 gram mørk sjokolade;
- 100 gram hvit sjokolade;
- 150 gram kremfløte;
- 1 pakke vaniljesukker.
Så, oppskriften er som følger:
- Stek svampkaken i en form etter din egen oppskrift. Den kan være absolutt hvilken som helst.
- For å spare tid mens kaken stekes, bør du forberede deigen til profiterolene. Oppskriften er omtrent den samme som for den forrige kaken: sett en kjele over varmen, hell i et glass vann, løs opp margarinen og saltet i den, ta kjelen av varmen, tilsett melet og bland godt (og viktigst av alt, raskt).
- Når deigen er litt avkjølt, tilsett 5–6 sammenpiskede egg. Det er viktig at blandingen ikke er for tykk eller for rennende.
- Det er på tide å steke profiterolene. Bruk en teskje til å legge deigen ut på en smurt stekeplate. Fordel en halv skje om gangen og legg profiterolene på plass, med litt mellomrom mellom dem.
- Oppskriften sier at profiteroles skal stekes i førti minutter på 180 grader.
- Neste steg er kremen. Bland kremen, resten av melet, en kopp sukker og en liten mengde melk til en jevn masse. Tilsett eggeplommene fra to egg, og sett eggehvitene i kjøleskapet umiddelbart. Etter at du har blandet eggene, tilsetter du resten av melken.
- Deretter setter du blandingen på komfyren og lar den småkoke i 20 minutter til den tykner. Det er veldig viktig å ikke la den koke og å røre hele tiden. Før du tar den av komfyren, ha gelatinen i kjelen.
- Fordel kremblandingen i to boller. Bruk omtrent en tredjedel av den til kakefyllet. Rør den smeltede mørke sjokoladen inn i fyllet. Hell resten av kremblandingen i den andre bollen og hell deretter i den smeltede hvite sjokoladen. Denne blandingen trengs til sukkerbrødet.
- Begge bollene settes i kjøleskapet og piskes med en blender etter avkjøling for større luftighet.
- Profiteroles er fylt med mørk krem.
- Skjær forsiktig av toppen av kaken (omtrent en tredjedel av tykkelsen), og dekk resten med et tykt lag med hvit sjokoladeglasur. Legg kakene og resten av den hvite sjokoladeglasuren oppå glasuren.
Sett kaken i kjøleskapet i flere timer. Den autentiske oppskriften sier at kaken skal stå over natten, men dette er valgfritt. Pynt toppen av kaken med glasur laget av eggehviter som er avkjølt på forhånd, pisket med sukker og vaniljeekstrakt. Toppen av kaken smuldres og brukes som pynt.
Her er en enkel oppskrift for de som er glad i søtsaker. Vel bekomme!
