Fransk svampkake
Fransk svampkake, også kjent som Genoise, er en av de mest berømte svampkakene, mye brukt av franske konditorer. Den allsidige teksturen gjør den ideell for de fleste kaker.
Sammenlignet med klassiske versjoner av lignende retter, skiller Genoise seg ut med sin letthet, fleksibilitet og mer delikate smak. Med noen få triks kan den tilberedes veldig raskt, med et minimum av ingredienser.
Fransk svampkake
- Proteiner: 11,2 g
- Fett: 18,1 g
- Karbohydrater: 5,2 g
- Total tid:
-
Kompleksitet:
Det er enkelt og greit å tilberede, men det krever litt erfaring. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang.
- Antall porsjoner: 1
Ingredienser
-
Mel140 G
-
Smør80 G
-
Stivelse40 G
-
Saltå smake
-
Vaniljeekstrakt1 ts
-
Sukker180 G
-
Egg C16 stk
-
Eggeplomme1 stk
Preparat
Tilsett eggene med den ekstra eggeplommen, sukkeret og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin. Sett bollen på lav varme, slik at vannet varmes opp. Pass på at bollen ikke kommer i direkte kontakt med vannet.
Visp konstant mens du varmer opp for å hindre at eggene klumper seg. Varm blandingen til 35–40 grader Celsius (95–104 grader Fahrenheit) til sukkeret er helt oppløst.
Når blandingen er klar, begynn å piske den med en mikser til den danner en tykk, kremet konsistens. Dette kan ta 4 til 10 minutter.
Når det er klart, sikt mel og maisenna i beholderen vår.
Bland deretter alle ingrediensene grundig med en slikkepott, og prøv å opprettholde en jevn tekstur.
Hell litt av deigen i en egen bolle og tilsett smeltet smør. Rør blandingen til den er glatt.
Tilsett den resulterende kremete blandingen i hovedbeholderen med kremeteigen og fortsett å blande forsiktig.
Jeg anbefaler å gjøre dette så raskt og forsiktig som mulig, slik at blandingen ikke mister mykheten sin.
Vi heller den tilberedte blandingen i formene våre og setter dem i en ovn forvarmet til 175 grader.
Stek i 25–30 minutter. Sjekk jevnlig med en tannpirker for at kaken er ferdig – den skal komme ut ren.
Ta formen ut av ovnen og la den avkjøles litt. Skjær kjeksene ut av formen. Retten er ferdig!
Tips til oppskriften på fransk svampkake
- Når du lager sukkerbrødet, anbefaler jeg å fokusere på blandingsprosessen. Utfordringen er å sørge for at blandingen er glatt samtidig som den beholder dens letthet og luftighet. For å oppnå dette, bland raskt og forsiktig, og arbeid deg gradvis fra den ene siden av bollen til den andre. Vær spesielt forsiktig etter at du har tilsatt smøret, da fett påvirker luftigheten i blandingen negativt.
- Etter at du har forberedt deigen, er det viktig å helle den i formene og steke den umiddelbart, da den vil miste tekstur over tid. Jo før vi begynner å bake, desto smakfullere og lettere blir svampekakene våre. Og siden letthet er nøkkelen til fransk svampekake, anbefaler jeg å fullføre alle trinnene så raskt som mulig.
- Når kaken begynner å bli mørk og dypere i ovnen, anbefaler jeg at du prøver en tannpirker umiddelbart. Den er ikke ferdig ennå, men du kan se hvordan deigen steker og sjekke om den er ferdig i fremtidige tester. Husk at deigen er ferdig når tannpirkeren kommer ut nesten helt ren.
