Mystisk... Lidenskapelig... Litt demonisk til og med... Snøhvit på utsiden og knallrød på innsiden... Det handler om kaken med det luksuriøse navnet Red Velvet. Den ser ut til å kombinere både uskyld og lidenskap. Hva annet er så perfekt som en dessert til Valentinsdagen?

Red Velvet Cake er en klassisk amerikansk matlagingsklassiker. Dens opprinnelige navn er The Red Velvet Cake (bildet). Den ser fantastisk ut takket være den røde svampekaken og den fantastiske hvite smørkremen. Kakens fargetone kan variere fra myk rosa til knallrød, samt dyp rød eller rødbrun. Den ønskede fargen oppnås ved å tilsette konditorfarge i kakerøren. Denne desserten har en sjokoladeaktig smak, og den luftige, myke svampekaken føles virkelig som fløyel.

Historien om et mesterverk

Det finnes mange teorier om opprinnelsen til rød fløyelskake. Oppskriften var kjent lenge før den fikk sitt fortryllende navn. Ifølge én teori var rød svampkake allerede kjent på 1800-tallet. En annen teori antyder at ideen om en kake med en uvanlig rød farge kom til konditorer under den store depresjonen i USA, da etterspørselen etter alle matvarer sank.

På denne måten prøvde bakeriene å tiltrekke seg kunder og øke fortjenesten sin. Under andre verdenskrig brukte bakerne rødbetsaft eller kokte, revne rødbeter for å gi sukkerbrød den ønskede fargen.

Rød fløyelskake 2

Denne originale kaken var ekstremt populær på 1940- og 1950-tallet i bakerier og restauranter over hele Canada og USA. Oppskriften på dette kulinariske mesterverket ble ansett som eksklusivt og holdt som en nøye bevart hemmelighet.

Red Velvet Cake (bildet) fikk navnet sitt i 1972. Den ble navngitt i en bok av den amerikanske konditor James Beard. Han beskrev tre oppskrifter på red velvet-desserten, hver med litt forskjellige ingredienser. Konditorfarge var allerede ganske populært på den tiden, men det var James Beard som først oppdaget at reaksjonen mellom sur kjernemelk og eddik frigjør fargepigmentene (antocyaniner) i kakaopulver. Denne kakaoprosesseringen ble kalt Dutching. Den resulterende fargen var mer uttalt enn kunstig produsert. Denne naturlige fargen ble grunnlaget for navnet «Red Velvet».

Denne kaken har også et annet navn: «Djevelens mat». John Marianis «The Dictionary of American Food» antyder at den ble kalt dette ikke bare på grunn av den særegne fargen på kakelagene, men også på grunn av den fantastiske smaken, som noen puritanske borgere anså som syndig.

Oppskriften ble omtalt i filmen «Steel Magnolias» fra 1989. Etter filmens utgivelse opplevde dessertens popularitet en gjenoppblomstring. Den kan fortsatt finnes i de fleste internasjonale konditorier og butikker.

Red velvet cake har vært en favorittdessert for tusenvis av amerikanere og kanadiere i flere tiår. Nå til dags er det til og med konkurranser blant konditorer i USA om å lage den lyseste røde svampkaken.

Matlagingshemmeligheter

Rød fløyelskake 3

Denne desserten er ikke så vanskelig å tilberede, men det er fortsatt noen nyanser verdt å vurdere:

  • Den klassiske oppskriften bruker kjernemelk. Det gir deigen dens mørhet og fløyelsmyke tekstur. Kjernemelk har en ganske tykk konsistens og en rik, smøraktig smak, noe som gjør den ideell til å bake skorper. Du kan lage den hjemme ved å blande en spiseskje eplecidereddik med et glass melk og la det stå i 10–15 minutter. Du kan erstatte kjernemelk med kefir med lavt fettinnhold.
  • Nystekte kaker er veldig myke, så ikke glasur dem med en gang. Det vil spre seg og kakene vil bli seige. Sett den ferdige kaken i kjøleskapet i noen timer eller til og med over natten. Dette vil gjøre glasuren lettere å påføre og skape et jevnere lag.
  • Den tradisjonelle oppskriften bruker kremost til frosting og glasur. Mascarpone anses som ideell – den har en glatt tekstur og en mild smak. Dessuten passer den lyse beige fargen perfekt til den røde svampekaken. I tillegg til kremost kan du tilsette pisket krem ​​i frostingen; det gir en lett og kremet tekstur.
  • Røren til denne desserten bruker konditorfarge, men hvis du planlegger å lage en Red Velvet-kake til et barneselskap, er det bedre å bruke rødbetsaft eller hakkede kokte rødbeter for å gi lagene ønsket farge.

Å skape et kunstverk

Rød fløyelskake 4

Så, for å lage denne kaken  I følge den klassiske oppskriften trenger vi:

til kjeksen:

  • 250 gram mel;
  • 3 kyllingegg
  • 115 gram smør;
  • 300 gram sukker;
  • 200 gram kjernemelk eller kefir med lavt fettinnhold;
  • 10 gram vaniljesukker;
  • 2 spiseskjeer usøtet kakaopulver;
  • 1 teskje brus lesket med eddik eller sitronsaft;
  • 0,5 teskje salt;
  • 1,5 teskjeer konditorfarge.

til kremen:

  • 10 gram vaniljesukker;
  • 200 gram smør;
  • 250 gram melis;
  • 450 gram kremost.

Nødvendig redskap og kjøkkenutstyr: bakeform (diameter ca. 20 cm), sil, mikser eller blender, stor form.

Tilberedningstrinn

Rød fløyelskake 5

  1. Kle formen med bakepapir og smør kantene godt med smør. Slå på ovnen og sett temperaturen til 180 grader;
  2. Sikt mel, kakao, salt gjennom en sil, bland godt;
  3. Oppskriften anbefaler deretter at du visper smøret til det er kremet med en mikser eller blender. Dette vil ta 2–3 minutter.
  4. Tilsett forsiktig sukker og pisk den resulterende blandingen igjen;
  5. Fortsett å vispe på lav hastighet og tilsett eggene. Oppskriften anbefaler å tilsette dem gradvis, i stedet for å tilsette alle på én gang.
  6. Pisk litt mer. Du bør få en veldig luftig og luftig røre med en jevn konsistens. Dette er nøkkelen til en perfekt kake.
  7. Oppskriften forteller oss deretter at vi skal løse opp konditorfargen i kjernemelk eller kefir;
  8. Visp gradvis inn melet, deretter den fargede kefiren eller kjernemelken. Oppskriften anbefaler å vispe i følgende rekkefølge: start på laveste hastighet, tilsett en tredjedels kopp mel, deretter en halv kopp kjernemelk med fargen. Tilsett deretter en tredjedels kopp mel til, etterfulgt av den resterende halve koppen kjernemelk. Til slutt visper du inn resten av melet. Fortsett å vispe på laveste hastighet til blandingen er glatt og jevn.
  9. Vi slukker brusen med eddik eller sitronsaft og blander den veldig raskt inn i deigen;
  10. Pisk kremost (mascarpone, Philadelphia) og mykt smør til en jevn og kremet masse;
  11. Tilsett vaniljesukker og melis i den resulterende kremen og pisk igjen. Oppskriften angir at kremen skal være veldig tykk – så tykk at en skje kan stå oppreist. Sett den i kjøleskapet i et par timer;
  12. La oss begynne å steke kakelagene til retten vår. Hell halvparten av røren i bakeformen og stek i 25 minutter. Når tiden er ute, ta ut formen, la den avkjøles i 10 minutter, og ta den deretter ut av formen. Gjenta med den andre halvparten av røren. Sett de ferdige kakelagene i kjøleskapet i noen timer.
  13. Ta kakelagene og frostingen ut av kjøleskapet og sett i gang. Legg dem på et vakkert serveringsfat og smør rikelig med frosting på alle sider av kakelagene. Bruk rikelig med frosting – jo mer, jo bedre.

Du kan pynte toppen med pisket krem, sjokolade, friske jordbærskiver, annen frukt eller bær, eller marsipanhjerter. Oppskriften angir at den ferdige kaken skal stå i kjøleskapet i 9–10 timer.

Red Velvet Cake (bildet) er en luksuriøs dessert, perfekt for en romantisk kveld. Den har en spesiell energi – den fengsler med sin provoserende dristige kontrast mellom uskyld og last ... Og smaken er rett og slett herlig! Lag den til din kjære, og de vil garantert sette pris på innsatsen din. Kos deg!

Videooppskrift på rød fløyelskake