«Løft meg opp», sier italienere når de besøker en kafé som et par eller med en gruppe venner. Det er ikke en munter hilsen eller et kodeord i et spill; det er rett og slett oversettelsen fra morsmålet deres av navnet på en deilig dessert, kjent for hver av oss fra bilder eller smak – avhengig av hva som er mest heldig. Oppskriften på «Tira mi su» snakker om kaloriinnholdet i massen eller humøret som svever med bare én skje av denne verdensberømte desserten. Fordi tiramisu er fylt med sjokolade og kaffe, kan det være at navnet ikke bør oversettes bokstavelig, men snarere refererer til en følelsesmessig oppløfting.

Hva er tiramisu, og hvilken kategori konfekt bør den klassifiseres til? Det er ikke en kake, det kan ikke kalles et bakverk, og det er ikke noe i nærheten av en tiramisu-sufflé. Oppskriften er enkel, men den er ikke lett å lage.

Og denne italienske desserten behandles med passende respekt. Det er greit, men du bør ikke spise tiramisu på farten eller mens du sitter i en bil. Det delikate innholdet i bollen som desserten tradisjonelt serveres i, tillater ikke en slik uforsiktig håndtering. Oppskriften på denne retten bærer en aristokratisk tittel.

Du kan bare virkelig sette pris på den fulle skjønnheten i denne teksturen i de rette omgivelsene. En kafé, restaurant, sommerterrasse og godt humør er perfekte for denne desserten.

Tiramisuens historie

Tiramisu forbindes garantert med Italia, akkurat som pasta eller pizza. Desserten ble først servert på 1600-tallet for erkehertug Cosimo III av Midi. En anerkjent søt tann satte pris på innsatsen til Sienas kokker, og tok med seg oppskriften på den søte suppen «Del Duca» (hertugens suppe) og reiste gjennom byene til Venezia. Det var der dessertens sanne sjarm ble virkelig verdsatt. Dens oppløftende effekt ble verdsatt av lokale representanter for det gamle yrket, og den italienske desserten ble et symbol på koketteri og forførelse. «Lift Me Up» er ifølge noen ikke en så romantisk dessert, men rett og slett en «prøveplass» for konditorer som utviklet oppskriften og fant den gylne middelvei mellom hardt og mykt, litt bittert, men deilig, sjokoladeaktig og kremet. Italienere anser de som har denne oppfatningen om oppskriftens historie som misunnelige. Tross alt er denne nasjonalretten en skatt i Italia, og den er absolutt en glede å snakke om og en fryd å smake på. Tiramisuen ser veldig appetittvekkende ut på bildet. Mye avhenger av skålene som denne desserten serveres i, men innholdet er verdt innsatsen.

La oss ta en pause og se en video

Tiramisu, som mange andre desserter, har mange forskjellige oppskriftstolkninger i dag, som alle ligner originalen, både på bilder og i smak. Selvfølgelig vil alle som noen gang har sett en prøve et ekte italiensk mesterverk. Men har alle noen gang sett ekte tiramisu? Det kan diskuteres. Hvordan kan du i det hele tatt forestille deg det? Det er ikke en kake, det er ikke en ostekake pakket inn i en serviett, og ingen butterdeig, éclair eller noe lignende kommer i nærheten av denne delikatessen. I følge oppskriften har ikke tiramisu en spesifikk form, som du kan se på de originale bildene. Hvis du bestemmer deg for å lage den selv, ikke forhast deg med å lage brøddeig og fylle former, slik det var skikken før du bestemte deg for å bli den beste kokken i ditt område.

Grunnlaget for autentisk tiramisu er mascarpone. For de som hører dette ordet for første gang, er det en annen skatt fra Italia – osten fra Lombardia. Denne regionen kan skryte av utrolig naturlig skjønnhet, som trives under et teppe av ren luft, speilblankt vann og utrolig frodige enger.

Denne osten er laget av melk fra kyr som har fått privilegiet til å beite på disse himmelske engene, og inneholder over 50 % fett. Oversatt fra Lombardia betyr mascarpone ikke noe mer enn cottage cheese. Cottage cheese (mascherpa) er delikat og den deiligste av alle oster.

Savoyardi er en annen viktig ingrediens i desserten, essensiell for å lage tiramisu. Savoyardi er formet som rør, men de kalles kjeks. De er laget av eggehviter, sukker og mel. Noen håndverkere bruker lag med svampkake i stedet, men dette er en fatal feil når man lager autentisk tiramisu.

Den mest typiske italienske skatten – tiramisu – er Marsala, en konfektvin. Denne vinen har blitt merket som en DOC i tusenvis av år, noe som sikrer den høye kvaliteten til denne drikken siden 1773. Den er tilgjengelig i et bredt utvalg av fruktige smaker.

Hvis du enkelt finner alle ingrediensene som er oppført i oppskriften, gratulerer vi deg av hele mitt hjerte, siden du bor i Italia, landet mange land ser opp til, streber etter og misunner. Men hvis du sitter fast i leiligheten din og været ute er alt annet enn italiensk, vil du ikke kunne lage din egen tiramisu.

Det eneste som kan oppklare dette uutslettelig triste faktum er nyheten om at de også i Russland har funnet en vei ut av den beklagelige situasjonen med å bli fratatt ørkenen i det solfylte Italia.

tiramisy_1

Produktsubstitusjon:

Mascarpone er laget av fettrik cottage cheese og like fet fløte.

Marsala lages med amaretto eller en tykk fruktlikør. Hvis atmosfæren tillater det, kan du bruke en god konjakk. Og som hjemmekokker kan vi selvfølgelig enkelt erstatte den unnvikende savoiardien med svampekake. Men hvis du foretrekker det, kan du prøve å lage disse sprø, delikate rundstykkene selv, i ovnen. Men det vil ta litt tid.

Selve desserten trenger ikke å stekes i ovnen. Den lages ved å legge de nødvendige ingrediensene lagvis. Så selv om du er livredd for å slå på ovnen, kan du være trygg og kanskje overraske flere enn bare familien din med kveldsmåltidet.

For å gjøre det, pisk eggeplommer og sukker til en jevn masse. Tilsett russisk mascarpone (450 gram ostemasseblanding trengs til 6 eggeplommer), tilsett deretter litt marsachsla og bland godt. Tilsett den piskede kremen til den resulterende blandingen.

Neste steg for marmeladen er å blande den med god, naturlig kaffe, brygget i en tyrkisk kaffekanne og avkjølt. Dypp kjeksene eller andre kakelag du har i kaffe-likørblandingen og legg dem vakkert i bunnen av ramekinene. Legg et mirakellag med rømme eller osteblanding oppå den fuktede «bunnen», og dekk den deretter med et nytt lag med gjennomvåte kjeks. Deretter kommer et lag med ostekrem, pyntet med sjokoladebiter.

Denne tiramisu-oppskriften krever kjøleskap, ikke steking i ovn. Den bør stå i omtrent 6 timer. Dryss rikelig med mørkt kakaopulver over desserten når den er klar til servering. Dette vil gi desserten sin unike karakter og en uforglemmelig, spesiell smak.

Litt mer om erstatningen:

Hvis du ikke vil erstatte mascarponeost med noe du kan hente fra kjøleskapet, kan du dra til din lokale matbutikk for å kjøpe ekte, helfet rømme, den typen du tåler med skje. Dette produktet vil være nærmere det du kan kalle en osteaktig smak.

Det er bedre å erstatte kjeks med dessertrør «til te» enn med kaker, som dessuten absorberer mer likør enn oppskriften krever.

En dessert laget med kjærlighet og sjel vil bli virkelig verdsatt av alle du lager den til. Selv om noen ingredienser kan være utenfor rekkevidde for nå, og selve tiramisuen kanskje ikke ser ut som på bildet, er alt mulig i dette livet, hvis du virkelig ønsker det. Kanskje denne tiramisu-oppskriften vil være det første steget på veien til flybillettkontoret for å besøke solfylte Italia og prøve denne autentiske likørbaserte ostemassedesserten.