Slik dropper du italiensk ost og lager tiramisu uten mascarpone
Innhold
Selvfølgelig kan du bare prøve ekte tiramisu i Italia. Men hvis du ikke kan reise utenlands, kan du lage denne delikatessen hjemme: oppskriften er ingen hemmelighet. Du trenger bare å vite hva du skal erstatte den unike italienske mascarpone-osten med.
Legenden om dessertens opprinnelse
Enhver berømt dessert har sin egen opprinnelseshistorie. Tiramisu er intet unntak. Den antas å ha blitt oppfunnet på 1600-tallet av italienske konditorer som fikk i oppdrag å imponere en høytstående gjest – en Medici-hertug kjent for sin forkjærlighet for søtsaker.
Kokkene skammet seg ikke og skapte en helt ny dessert, kalt «Duke's Soup». Den store gourmeten var fullstendig betatt av den utsøkte smaken, og da han dro, tok han med seg oppskriften på sin elskede delikatesse.
Hemmeligheten bak mascarpones unike
Hva var det med denne delikatessen som trollbandt den bortskjemte adelsmannen? Tiramisu, oppfunnet av dyktige konditorer, inneholdt den delikate kremete mascarponeosten. Dette fantastiske produktet ble produsert i provinsen Lombardia.
Smaragdgrønne enger, ren luft og klart vann – dette var forholdene som kyrne i Lombardia beitet under, og som igjen produserte melk av høy kvalitet. Mykosten ble laget utelukkende av fløte og hadde et fettinnhold på 55 %, nesten som smør.
Enkle alternativer
Det sier seg selv at det er vanskelig å lage en ekte tiramisu uten riktig ost. Dessuten må osten være helt fersk. Et så sjeldent produkt finnes absolutt ikke i butikkene våre. Det er imidlertid ingen grunn til å fortvile og nekte deg selv gleden av å nyte denne utrolig deilige desserten. Tross alt finnes det alltid et verdig alternativ. Så, hva kan du erstatte italiensk mascarpone med?
Ikke bli skremt – du trenger ikke å oppdra en ku! Det enkleste alternativet er å bruke rik cottage cheese blandet med fløte. Forresten betyr «mascherpa» «cottage cheese» på den lombardiske dialekten.
Myk kremost som Almette eller Philadelphia er også en god erstatning for mascarpone. Et annet alternativ: bland en pakke med hvilken som helst kremost med 2 spiseskjeer 35 % tykk fløte og 3 spiseskjeer 25 % rømme, og bruk den resulterende blandingen som frosting til desserten.
Mulige alternativer
Det finnes imidlertid mer komplekse metoder for å produsere en verdig analog, som kan gi deg muligheten til å oppleve gledene ved osteproduksjon. Selvfølgelig er det umulig å gjenskape den teknologiske prosessen med osteproduksjon, men det oppnådde resultatet er ganske egnet til å erstatte den "italienske" osten i tiramisu.
Alternativ én:
- kjøp 1 kg fet rømme (25%) i butikken;
- Heng den innpakket i en lerretspose over natten. Overflødig væske vil renne av, og etterlate et produkt som ligner veldig på mascarpone i sine egenskaper. Det gir omtrent 500 g – akkurat nok til hjemmelaget tiramisu.
Alternativ to:
- ta 800 g rømme og en pakke kefir;
- Bland dem, tilsett salt etter smak, og heng dem i en tøypose over vasken i et par dager. Når produktet har stivnet tilstrekkelig, er den hjemmelagde mascarponen ferdig.
Alternativ tre:
- 1 liter fløte;
- en kvart teskje sitronsyre.
Denne tilberedningsmetoden minner vagt om den tradisjonelle oppskriften:
- Kok opp kremen nesten (80–90 grader celsius) – de første boblene skal begynne å dannes. Løs opp sitronsyren i en teskje vann og visp den inn i den varme kremen.
- Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 10 minutter, til osten har tyknet litt. Ta kjelen av varmen og la det stå i 10 minutter.
- Ta en annen kjele og plasser et dørslag dekket med et dobbeltbrettet kjøkkenhåndkle over. Hell kremen i dørslaget og visp av og til for å hjelpe mysen å renne av.
- Prosessen vil ta omtrent halvannen time. Til slutt vil blandingen ligne tykk rømme. Deretter helles det resulterende produktet i en tørr bolle og settes i kjøleskapet til den får ønsket konsistens. Mengden hjemmelaget mascarpone laget på denne måten kan erstatte 500 g av det originale produktet.
Avslutningsvis gjenstår det å si: fraværet av italiensk ost er absolutt ingen hindring for å nyte denne utsøkte desserten. Spesielt hvis du er fast bestemt på å unne deg selv og familien din den berømte tiramisuen.
