Vannbakte butterdeig til eclairs og profiteroles - 8 beste hjemmelagde oppskrifter med trinnvise bilder

Eclairer og profiteroler er de mest delikate godbitene som bare smelter i munnen. Deres enestående smak fremkaller barndom og utallige lykkelige øyeblikk. Men for å sikre at disse vannbakte bakverkene er myke, luftige og deilige, må du tilberede deigen riktig. Den skal være glatt, ensartet og skinnende, ikke for tykk.

I denne artikkelen skal jeg dele flere velprøvde oppskrifter på vannbakte butterdeig og avsløre hemmelighetene bak perfekte éclairer. Klassisk, med margarin, vegetabilsk olje eller uten egg? Velg ditt favorittalternativ og overrask dine kjære med en luksuriøs dessert.

Vannbakte butterdeig til eclairs i henhold til GOST

Denne oppskriften på luksuriøs vannbakte butterdeig oppfyller GOST-standardene. Det er den perfekte oppskriften på de deilige éclairene vi alle kjenner fra barndommen. Disse vannbakte butterdeigene passer utmerket til søt krem ​​eller salt fyll.

Ingredienser

• Mel - 200 g
• Smør - 100 g
• Vann - 180 ml
• Egg C1 - 5 stk.
• Salt - 2 g

Steketid: 40–50 minutter

Porsjoner: 1 (18–20 stk.)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Forbered ingrediensene.

Trinn 2

Hell vann i en kjele og tilsett smør.

Trinn 3

Tilsett salt og sett kjelen over lav varme.

Trinn 4

Rør kontinuerlig, og kok opp oljeblandingen.

Trinn 5

Tilsett mel og rør til en jevn masse. Ta kjelen av varmen og la deigen avkjøles i 10 minutter.

Trinn 6

Knekk eggene i en separat beholder og rist dem lett.

Trinn 7

Hell eggeblandingen i deigen og rør til den er glatt.

Trinn 8

Den ferdige deigen er glatt og blank. Den skal holde formen, men ikke være for tykk. Den kan brukes til å bake profiteroles og éclairs i alle former og størrelser.

En oppskrift på vannbakt butterdeig som ikke faller

Jeg presenterer en oppskrift på vannbakt deig som aldri faller sammen. Selv en nybegynnerkokk kan håndtere den. Deigen er myk, glatt og skinnende. Den hever seg godt og holder formen perfekt når den stekes.

Ingredienser

• Mel - 200 g
• Margarin - 200 g
• Vann - 400 ml
• Egg C1 - 7 stk.
• Salt - en klype

Steketid: 40–45 minutter

Porsjoner: 1 (35–40 småkaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder de nødvendige ingrediensene.

Trinn 2

Ha margarin i en kjele, hell i vann og tilsett en klype salt.

Trinn 3

Sett kjelen på lav varme. Rør hele tiden og kok opp blandingen.

Trinn 4

Tilsett alt melet og bland blandingen til den er jevn.

Trinn 5

La vaniljesausbunnen avkjøles i 10–15 minutter. Tilsett deretter ett egg om gangen, og bland godt hver gang.

Trinn 6

Den glatte, blanke vannbakkedeigen er klar til videre bruk.

Vannbakte butterdeig uten egg

Ikke alle vet det, men vannbakte deig til éclairer eller profiteroler kan lages uten egg. Denne ingrediensen erstattes oftest med tørr mélange (eggepulver). Denne ingrediensen går ikke i stykker, blir ikke dårlig og har de samme gunstige egenskapene som hele egg. En annen fordel med mélange er at den kan tilsettes vannbakte bunnen umiddelbart, uten å vente på at den skal avkjøles.

Ingredienser

• Vann - 50 ml
• Tørr melange - ½ ss. l.
• Mel - 80 g
• Bakepulver - ½ ts.
• Melk - 230 ml
• Sukker - 1 ss.
• Smør - 50 g

Steketid: 1 time og 10 minutter

Porsjoner: 1 (8–10 kaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Hell vann i en dyp bolle og tilsett melangen.

Trinn 2

Bland ingrediensene med en visp til de er jevne.

Trinn 3

Bland mel med bakepulver i en separat beholder.

Trinn 4

Hell melk i en kjele og tilsett sukker.

Trinn 5

Sett kjelen over middels varme, kok opp melkeblandingen og tilsett smøret.

Trinn 6

Rør kontinuerlig, bring blandingen til en homogen tilstand.

Trinn 7

Tilsett mel og bakepulver og bland raskt til blandingen er jevn.

Trinn 8

Ta kjelen av varmen og hell i melangen.

Trinn 9

Bland blandingen til den er jevn. Det skal bli en myk og glatt deig.

Trinn 10

Stek kakene de første 20–25 minuttene på 180 grader, og deretter ytterligere 150 minutter på 140 grader.

PP-oppskrift på vannbakte butterdeig uten smør

Denne oppskriften vil garantert glede de som passer på helsen og figuren sin. Denne sunne vannbakkelsdeigen, uten smør eller sukker, er ikke bare deilig, men også kalorifattig. Den lager de mest delikate og delikate kakene. De kan fylles med hvilken som helst lett krem. Disse godbitene vil løfte humøret uten å legge på seg ekstra kilo.

Ingredienser

• Rismel - 40 g
• Soyamel - 40 g
• Vann - 150 ml
• Vegetabilsk olje - 5 g
• Egg C1 - 1 stk.
• Egg (hvite) - 1 stk.
• Salt - en klype
• Søtningsmiddel - 2 g

Steketid: 2 timer og 20 minutter

Porsjoner: 1 (23–25 småkaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

I en dyp bolle blander du ris og soyamel, salt og søtningsmiddel.

Trinn 2

Bland alle tørre ingrediensene godt.

Trinn 3

Hell vann i en kjele eller gryte og tilsett vegetabilsk olje.

Trinn 4

Kok opp vannet og tilsett de tørre ingrediensene.

Trinn 5

Bland blandingen veldig raskt til den er jevn.

Trinn 6

Ta kjelen av varmen og la vaniljesausbunnen avkjøles helt i 10–15 minutter.

Trinn 7

Ha vaniljesausbunnen i en blenderbolle og tilsett egg og hvite.

Trinn 8

Pisk blandingen til den er glatt. Du skal få en elastisk og blank deig. Hvis du ikke har en blender, kan du bruke en slikkepott til å blande ingrediensene.

Trinn 9

Ha den ferdige deigen i en spritepose og form eclairer.

Trinn 10

Stek kakene de første 25 minuttene på 180 grader Celsius, deretter i ytterligere 15 minutter på 120 grader Celsius. Ikke åpne ovnen under steking.

Vannbakte deig til eclairer med vegetabilsk olje

Jeg tilbyr deg en enkel oppskrift på vannbakte butterdeig laget med vegetabilsk olje. Den er veldig mør, elastisk og glatt. Den lager deilige éclairer og profiteroler som passer godt til sjokolade, vanilje, smør, frukt og andre kremer.

Ingredienser

• Vann - 200 ml
• Vegetabilsk olje - 100 ml
• Salt - en klype
• Mel - 160 g
• Egg C1 - 4 stk.

Steketid: 1 time og 10 minutter

Porsjoner: 1 (15–20 kaker)

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Hell vann og vegetabilsk olje i en kjele med tykk bunn og kok opp den resulterende blandingen.

Trinn 2

Tilsett mel, salt og bland blandingen grundig til den er jevn.

Trinn 3

Ta kjelen av varmen og la vaniljesausbunnen avkjøles litt (10–15 minutter).

Trinn 4

Tilsett ett egg om gangen i den avkjølte blandingen, og bland godt hver gang.

Trinn 5

Den ferdige deigen skal være elastisk og glatt.

Trinn 6

Bruk en spritepose til å forme éclairer i ønsket form.

Trinn 7

Stek eclairene de første 15 minuttene på 200 grader celsius, deretter i ytterligere 10–15 minutter på 180 grader celsius. Avkjøl de ferdige eclairene og fyll dem med valgfritt fyll.

Hjemmelaget deig til profiteroler med margarin

Dette er en oppskrift på vannbakte deig til delikate, luftige profiteroler med hul kjerne. Den er laget med margarin og blir glatt og elastisk. Disse vannbakte deigene kan fylles med alle slags søte eller salte fyll. Til dette er det best å bruke en sprøytepose eller sprøyte med tupper.

Ingredienser

• Vann - 200 ml
• Mel - 200 g
• Salt - ½ ts.
• Sukker - ½ ts.
• Egg C1 - 4 stk.
• Margarin - 100 g

Steketid: 1 time og 15 minutter

Porsjoner: 1

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1

Vi forbereder de nødvendige ingrediensene.

Trinn 2

Tilsett salt, sukker og vann i en tykkbunnet kjele.

Trinn 3

Bland ingrediensene og kok opp den resulterende blandingen.

Trinn 4

Tilsett margarin og rør blandingen til den er helt oppløst.

Trinn 5

Tilsett mel og bland blandingen veldig raskt til den er glatt.

Trinn 6

Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles litt. Tilsett deretter ett egg om gangen.

Trinn 7

Bland deigen grundig hver gang til den er glatt.

Trinn 8

Form profiteroles av deigen med en skje og legg dem på en ferdiglaget stekeplate.

Trinn 9

Stek kakene de første 10 minuttene på 200 grader celsius, deretter i ytterligere 25 minutter på 180 grader celsius. La de ferdige kakene avkjøles helt, og fyll dem deretter med kremen.

Hemmelighetene bak perfekte éclairer

Éclairer er blant de mest elskede godbitene for både voksne og barn. For å sikre at de alltid blir deilige, luftige og møre, må du kjenne til noen hemmeligheter. Jeg deler dem gjerne med deg og svarer på noen vanlige spørsmål om denne desserten.

Vi tar den første fasen ansvarlig

Det første trinnet i å lage choux-deig er å koke blandingen av smør, vann (eller melk og salt) grundig. Denne blandingen bør kokes til smøret er helt smeltet og ikke lenger flyter på vannoverflaten. Ellers vil det ikke bli godt innlemmet i deigen, og bakverket vil ikke heve seg.

Tilsett tørre ingredienser riktig

Sikt melet før du tilsetter vaniljesausbunnen. Tilsett alt på en gang og bland raskt for å unngå klumper og sikre en glatt deig.

Elt deigen grundig

Vaniljesausblandingen må ikke bare røres til den er glatt. Deigen må eltes i 2–3 minutter med en slikkepott eller skje til den blir glatt og overflødig fuktighet fordamper.

Sørg for å avkjøle bunnen.

Etter bryggingen, avkjøl deigen til 50–60 grader Celsius (122–140 grader Fahrenheit) før du tilsetter eggene. Ellers vil eggene klumpe seg når de tilsettes den varme blandingen, og ødelegge deigen.

Tilsett eggene ett etter ett

Tilsett eggene ett om gangen i den avkjølte bunnen av vannbakkelsdeigen, og rør hver gang til deigen er glatt. Dette vil sikre at deigen er mør og glatt, og eclairene vil heve seg godt under steking.

Følg stekeanvisningene

For å avsløre denne hemmeligheten, vil jeg svare på vanlige spørsmål om baking av eclairs.

• Hvor lang tid tar det å bake choux-deig til éclairer?

Vannbakte butterdeig bør stekes i 30–40 minutter. Ikke åpne ovnen de første 15–20 minuttene for å hindre at deigen synker sammen.

• Ved hvilken temperatur bør du steke vannbakte deig til éclairer?

Vannbakte butterdeig bør stekes de første 10–20 minuttene ved høy temperatur (180–220 grader Celsius), deretter i ytterligere 25–30 minutter ved lavere temperatur (120–180 grader Celsius). Den nøyaktige tiden og temperaturen avhenger av typen bakverk og er alltid spesifisert i oppskriftene.

• Hvilket tips bør jeg bruke til éclair-deig?

Den franske stjernespissen nr. 867, med sine 16 tenner, er ideell for å forme éclairer. Den lager et pent, fint ribbet mønster, noe som resulterer i vakkert ferdige éclairer.

Video - Profiteroles laget av vannbakte butterdeig fra konditor Vasily Emelianenko

Leter du etter den perfekte oppskriften på profiteroler? Da må du se denne videoen med en gang. I den deler kokk Vasily Emelyanenko sine velprøvde oppskrifter på fyll i chouxdeig og profiteroler. De er en fantastisk dessert til høytiden og en deilig hverdagsmatbit.

Videoskaperen demonstrerer tydelig hele prosessen med å lage denne delikatessen. Kokken demonstrerer den perfekte konsistensen for choux-deig og forklarer hvordan du former, steker og fyller bakverkene riktig. Etter å ha sett denne videoen, kan du enkelt lage deilige éclairer hjemme.