Utløpsdato for marshmallows og marengs

Vi fortsetter temaet riktig oppbevaring av desserter, og foreslår en detaljert diskusjon om hvordan man bestemmer holdbarheten til marshmallows og marengs, samt andre marengsbaserte produkter. Deretter skal vi diskutere hvordan man oppbevarer ulike desserter som inneholder piskede eggehviter hjemme, samt hvordan tilberedningsmetoden og eksterne faktorer påvirker holdbarheten.

Standarder i henhold til GOST

Det finnes forskjellige metoder for å forlenge holdbarheten:

• termisk behandling av produktet (et slående eksempel er tørking av marengs);
• tilsette sukker;
• senking av temperaturen (oppbevaring i kjøleskap eller frysing);
• unntatt proteiner (som i marshmallows);
• erstatte «levende protein» med albumin (rekonstituert tørt protein);
• bruk av konserveringsmidler.

Utløpsdatoer og lagringsfunksjoner

Hvor lenge en dessert kan lagres avhenger i stor grad av oppskriften. Hver dessert har sin egen utløpsdato og oppbevaringskrav.

Marengs

Avhengig av oppskrift og kokeprinsipp skilles det mellom:

• Fransk marengs - eggehvitene piskes med sukker eller melis;
• Italiensk marengs - eggehviter piskes med varm sukkersirup;
• Sveitsisk marengs - eggehvitene piskes med sukker og trekkes deretter i kokende vann.

De optimale oppbevaringsforholdene for marengs og desserter med myk proteinkrem er en lufttett beholder og en kjøleskapstemperatur på (+4–+7 ℃).

Holdbarheten avhenger av temperaturforholdene:

*Konsistensen på fransk, italiensk og sveitsisk marengs kan endre seg etter tining.

Marengs

Holdbarheten til marengs avhenger i stor grad av tørkegraden til produktet.

1. Hvis marengsen er helt tørr (sprø og smuldrete), er dessertens holdbarhet, selv ved romtemperatur, 2 måneder.
2. Hvor våt en marengs er (midten forblir rå og elastisk) bestemmes av hvilken type marengs som brukes (se tabellen ovenfor).

Når du forbereder til gjester, kan du trygt legge en vakker bukett med sprø marengs på en pinne på bordet på forhånd.

Svaret på spørsmålet om hvor lenge marengs kan oppbevares i kjøleskapet kan overraske nybegynnere, ettersom produktet kan bli dårlig veldig raskt under slike forhold. Problemet ligger i den høye luftfuktigheten i kjølerommene og kondensen som dannes inne i posen eller beholderen på grunn av hyppig åpning og lukking av kjøleskapet og de resulterende temperatursvingningene. For tørre marengs er all kontakt med fuktighet skadelig! Ikke bare forringes produktets utseende og smak, men husk at fuktige områder av kaken er et utmerket ynglested for patogen mikroflora.

Marshmallow

Marshmallows stabiliseres uten eksponering for høye temperaturer, så holdbarheten til denne hjemmelagde godbiten er kort.

*Det er bedre å fryse marshmallows laget med pektin i stedet for agar, siden agarmassen mister sin opprinnelige tekstur etter tining.

Erfarne konditorer anbefaler:

• Oppbevar marshmallows ved romtemperatur (kondens i kjøleskapet vil raskt ødelegge produktet);
• fest marshmallowbuketten som kakedekorasjon før servering;
• Hvis du planlegger å lage ingredienser til marshmallowkake for frysing, bruk oppskrifter med pektin.

Marshmallow

Takket være en spesiell tilberedningsteknologi kan denne desserten oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 måned.

Funksjoner av butikkkjøpte desserter

Hvis du ser på holdbarheten til marengs eller marshmallows som selges i supermarkeder, vil du se at holdbarheten deres overstiger vilkårene som er fastsatt for søtsaker laget hjemme.

Anbefalingene for oppbevaring av ferdigkjøpte marshmallows eller marengs hjemme etter åpning av den forseglede emballasjen er de samme som beskrevet ovenfor. Oppbevares unna:

• temperaturendringer;
• kondensdannelse;
• fuktighetsinntrengning;
• sprekker.

Anbefalinger for langtidslagring av marshmallows hjemme anbefaler ofte å fryse dem. Kjøpte marshmallows kan faktisk fryses, ettersom svært effektive termoreversible pektiner brukes i industrielle omgivelser.