Mastikk er et brukervennlig konfektmateriale designet for å dekorere bakevarer. Enten du akkurat har begynt med ferdigkjøpt mastikk eller planlegger å lære å lage din egen, er det verdt å lære hvor lenge mastikk varer og hvordan du oppbevarer den ferdige konfektblandingen riktig for å bevare egenskapene.

Typer mastikk og utløpsdatoer

Avhengig av ingrediensene som er inkludert i massen og tilberedningsmetoden, skilles følgende typer mastikk i konfekt:

  • sukker (brukes til å dekke kaker, lage dekorasjoner og tredimensjonale figurer);
  • gelatin-sukker (bra til å lage små dekorasjoner, men ikke til å dekke kaker, da det tørker veldig raskt og kan lage en humpete overflate);
  • meieriprodukter (universell i bruk, men har et litt gulaktig skjær på grunn av kondensert melk eller tørrmelk som er inkludert i oppskriften, som kan elimineres ved å bruke fargestoffer).
Kakefondant - typer og holdbarhet

Ulike typer mastikk varierer ikke bare i sammensetning og anvendelsesområde, men også i holdbarhet:

Type mastikkbest før-datohvor er den lagret
Sukker (hjemmelaget)2–3 ukeri kjøleskapet
Sukker (kjøpt i butikk)12–18 måneder*i kjøleskapet (ved en temperatur på opptil +20…+25 ℃ før åpning av pakken)
Gelatin-sukker2–3 ukeri kjøleskapet
Meieriprodukter1 ukei kjøleskapet

*i forseglet emballasje

Viktig! Frysing kan forstyrre krystallgitteret, slik at blandingen mister sin struktur og opprinnelige elastisitet.

Industriprodusert sukkerpasta har lengst holdbarhet. Vanligvis selges denne konfektpastaen i lufttett emballasje, som hindrer tilgang til luft og bakterier.

Etter åpning må ferdigkjøpt mastiks oppbevares ved en temperatur på +5…+7 ℃ (i kjøleskapet), og holdbarheten reduseres til 2–3 uker, som for sukkerdeig laget hjemme.

Optimale lagringsforhold

Ofte er det ikke bare lagringstiden for fondant som betyr noe, men også forholdene den oppbevares under. For å forhindre at sukkerpasta tørker ut eller blir gammel, må den oppbevares riktig ved å følge disse grunnleggende reglene:

  • forseglet emballasje (pose, plastfolie, forseglet beholder);
  • temperaturregime +5…+7 ℃ (høy lufttemperatur akselererer tørkingen av massen og fremmer også utviklingen av bakterier i næringsmediet);
  • fuktighet <75 % (ved kontakt med vann smelter mastikken og mister sine fysiske og kjemiske egenskaper).
Plutselige endringer i temperatur og fuktighet kan ødelegge sukkerpastaen, kakefigurene laget av den og det ferdige overtrekket på konfekten!
Slik oppbevarer du mastikkaker

Klargjøring av mastikken til bruk

Uansett hvor du oppbevarer mastikken, i en lufttett beholder ved romtemperatur eller i kjøleskapet, må du varme den opp litt og kna den til den blir elastisk før bruk.
Klargjøring av mastikken til bruk
Hvis kjøpt mastikk oppbevares i fryseren, må den tines gradvis, naturlig.

Ved langtidslagring kan sukkermassen stivne betydelig, og den må herdes før arbeidet starter. mykgjør mastikkenDu kan gjøre dette hjemme ved å legge mastikken i en forseglet pose i varmt vann eller ved å varme den opp i korte omganger i mikrobølgeovnen.

For mer informasjon om hvordan du klargjør mastikk til bruk, se denne videoen:

Slik oppbevarer du fondantfigurer

Tredimensjonale figurer, små dekorative elementer og fondant-topper kan lages på forhånd. Holdbarheten til disse dekorasjonene, når de oppbevares riktig og emballasjen er forseglet, er 1–3 uker, akkurat som selve fondanten.
Slik oppbevarer du fondantfigurer
Det anbefales ikke å oppbevare fondantprodukter over lengre tid, da selve den søte pastaen, selv etter tørking, er et ynglested for bakterier. Det anbefales ikke å spise fondantfigurer som har vært lagret i mer enn to uker (de kan brukes som ikke-spiselige dekorasjoner).

Det beste alternativet er å oppbevare den ferdige pynten i en forseglet pakke i kjøleskapet, og pynte kakene kort tid før levering til kunden eller servering.

Oppbevaring av en kake med fondantbelegg

For å sikre at julekaken din gir en livlig smak og et vakkert utseende, følg disse retningslinjene:

  1. Holdbarhet for den ferdige kaken beregnet basert på ingrediensene som er inkludert i kremen.
  2. Mastikklaget, samt bilder laget av sukker- eller kjekspapir, må isoleres med et spesielt lag (oftest brukes et lag med smørkrem til dette).
  3. Det er bedre å pynte kaken med figurer før servering, i stedet for på forhånd.
  4. Mastikskaker oppbevares i kjøleskapet og må være i lufttett emballasje.
  5. Kaken bør tas ut av kjøleskapet 20–30 minutter før servering, slik at desserten varmes opp og mastikkelementene blir mykere.

Vanlige spørsmål om mastikk

Du kan, men det er best å ikke gjøre det, da blandingen kan miste strukturen sin. Etter frysing kan fondanten rive og spre seg når den kjevles ut. Du kan prøve å lage dekorasjoner med denne blandingen, men du vil definitivt ikke få et vakkert, glatt kakedekke.

Det kan sies at mastikken er uegnet til bruk hvis:

  • utløpsdatoen er utløpt;
  • lagringsforholdene ble brutt;
  • produktets fysiske og kjemiske egenskaper har endret seg (mastikken smuldrer opp og går i stykker når den rulles ut).

Kjevle ut mastikken med en ren kjevle, og dryss stivelse eller melis over bunnen.

For å gi sukkerpastaen en luksuriøs glans, dekkes den med en honning-vodka-løsning med en myk børste (sammensetningen er vodka og honning i like store mengder).

Alt avhenger av oppskriften på sukkerdeigen. Deigen med tilsatt gelatin tørker raskest – i løpet av noen få timer. Sukkerdeig tørker i omtrent en dag og når sin maksimale hardhet etter en uke.

Selv det å vite hvordan man oppbevarer fondant riktig, bevarer ikke alltid de ferdige delene perfekt. Under tørking kan fondantbelegget eller de ferdige figurene sprekke. Hvis belegget sprekker, kan du dekorere det skadede området eller dekke det med et bilde.

Holdbarheten til enhver type mastikk overstiger betydelig holdbarheten til enhver kakekrem, så i en gammel konfekt eller en dessert som har blitt lagret feil, er det kremen som utgjør den primære faren.

Men hvis mastiksprodukter lagres over lengre tid under upassende forhold, kan de også bli et ynglested for en rekke farlige bakterier. Derfor er det viktig å først sjekke produksjonsdatoen og utløpsdatoen når du kjøper konfekt, spesielt i de varme sommermånedene.

Les også: