7 vanlige feil som får svampkake til å falle av når den stekes i ovnen

Svampekake er den vanligste typen kake. Denne allsidige bakevaren er ganske enkel å lage, men husk at svampekake lett kan kollapse etter steking. For å forhindre dette er det viktig å forstå årsakene til dette, som vi vil diskutere i detalj i denne artikkelen.

Hvorfor synker svampkaken etter steking?

Etter at kaken er plassert i en forvarmet ovn, begynner den å danne seg en skorpe på overflaten av deigen, som fanger luft inni, noe som får molekylene til å utvide seg. Et plutselig temperaturfall komprimerer luften, noe som får kaken til å kollapse. Molekylveggene sprekker og kan ikke repareres. Derfor er det umulig å gjenopprette kakens svampete konsistens, selv om du setter den tilbake i en varm ovn.

La oss deretter se på hvorfor en svampkake setter seg etter steking i forskjellige tilfeller:

Kjennetegn på falt kjeks	Mulig årsak til at kaken setter seg
Kaken hevet seg ikke, eller økte bare litt i volum.	Egg ikke pisket nok, eller deigen ikke blandet godt.
Svampekaken hevet seg, men begynte å synke i ovnen mens den stekte.	Du åpnet ovnen mens den stekte, smalt den igjen, og kald luft kom inn. En annen mulig årsak kan være en løs ovnsdør, slik at kald luft kan slippe ut gjennom sprekken.
Kaken er brent på toppen, men fortsatt rå inni.	Ovnstemperaturen er for høy, eller stekeposisjonen er feil. Hvis kaken er i midten, flytt den litt lavere.
Svampekaken hevet seg godt, men etter at du tok den ut av ovnen, falt den ned.	Å åpne døren helt for tidlig er en feil. Jeg anbefaler å vente 5–10 minutter etter steking, slå av varmen og la kaken stå i ovnen.
Kaken var luftig, men sank i midten da den avkjøltes. Kantene forble imidlertid høye.	En plutselig temperaturendring. De ble tatt ut av ovnen for tidlig etter steking.
Svampekaken hever seg godt, men det dukker opp en kul i midten.	For å unngå dette anbefaler jeg å pakke inn sidene av pannen med folie.
Hele kaken eller den nederste delen blir for lite stekt eller virker «gummiaktig».	Egg og mel er ikke godt nok blandet.

Ved å ta hensyn til årsakene til at du har satt deg, vil du kunne bake en luftig og ferdigstekt svampkake.

7 vanlige feil

Det finnes flere feil som kan føre til at en luftig og smakfull sukkerbrød kollapser og skuffer deg. For å unngå dette anbefaler jeg at du gjør deg kjent med årsakene på forhånd og tar hensyn til alle nyansene når du tilbereder desserten. Nedenfor skal vi undersøke hver av disse feilene i detalj.

Dårlig piskede egg

En sukkerbrøddeig av høy kvalitet bør være så luftig som mulig, noe som betyr at den bør inneholde mye luft. Derfor er det viktig å piske eggehvitene godt, som også gir volum. Med en 500-watts mikser er anbefalt pisketid 7–8 minutter. Hvis du har en kraftigere mikser, er 5 minutter tilstrekkelig; hvis du har en mindre kraftig mikser, er omtrent 10 minutter. Dårlig piskede egg vil ikke holde røren sammen lenge, noe som kan føre til at kaken faller sammen.

Jeg anbefaler å skille eggeplommene fra hvitene på forhånd og vispe dem godt hver for seg, og deretter blande dem forsiktig. Dette vil øke sjansene for en luftig sukkerbrød. Sørg også for at bollen du bruker er tørr og ren. Ikke bland ingrediensene med en skje.

Intensiv blanding av deigen

En annen vanlig feil som får sukkerbrød til å synke sammen er å blande deigen for mye når man tilsetter mel. De tørre ingrediensene bør gradvis tilsettes den søte blandingen i små porsjoner, og bland ingrediensene forsiktig, men grundig, med en silikonspade ved å bruke brettebevegelser fra kantene og inn mot midten. Jeg anbefaler også å sikte melet på forhånd (helst flere ganger) for å lufte det. Jeg anbefaler også å følge proporsjonene som er angitt i oppskriften nøye.

Ovnstemperaturen er for høy under steking

Unngå å forvarme ovnen til 180 °C (350 °F) før du steker sukkerbrødet. For mye varme kan også føre til at kaken kollapser. Den optimale steketemperaturen for sukkerbrød er 160 °C (320 °F), hvor 35 til 40 minutter er tilstrekkelig for at kaken skal steke helt.

Ovnen er ikke forvarmet nok

Hvis ovnstemperaturen er for høy, vil kakebunnen heve seg og bli brun raskt, men midten vil forbli rå. Hvis ovnen ikke er varm nok, vil ikke midten av kaken heve seg og vil forbli sunket. Derfor er det avgjørende å velge optimal steketemperatur. Jeg anbefaler å plassere kaken på midterste rille i en forvarmet ovn på 160 °C.

Lang ventetid

Når du har begynt å lage kakeblandingen, ikke kast bort et minutt. Etter å ha vispet eggene godt, går du rett til å blande deigen, og deretter til steking. Å vente for lenge er en vanlig årsak til at kakebrød synker sammen i ovnen. Så forbered alt du trenger på forhånd: Smør formen med smør, dryss den med mel/semulegryn, eller kle den med bakepapir, og forvarm ovnen. Jo kortere tid deigen hviler i romtemperatur, desto mer luft vil den holde på.

En kraftig temperaturendring

En plutselig temperaturendring vil uunngåelig føre til at kakebunnen setter seg. Derfor anbefaler jeg på det sterkeste at du ikke sjekker om kaken er ferdig ved å stadig åpne ovnsdøren i løpet av den første halvtimen av stekingen. Først etter at den angitte tiden er gått, bør du sjekke om kaken er ferdig. Du kan bare følge med på dessertens fremgang gjennom ovnsglasset. Etter 35 minutter anbefaler jeg å slå av varmen og vente i ytterligere 7–10 minutter med døren litt på gløtt. Åpne deretter ovnen helt. Etter ytterligere 10 minutter tar du ut den ferdige desserten.

Våte oppvaskmidler

Riktig bolle er avgjørende for å lage en luftig sukkerbrødkake. Før du visper eggene, sørg for at bollen er helt tørr, da overflødig fuktighet vil påvirke rørens kvalitet og føre til at sukkerbrødkaken kollapser. Bakeformen bør også være fri for fuktighet.

Hva skal man gjøre hvis kjeksen har falt?

Mange husmødre lurer på om det er mulig å gjenopprette den luftige teksturen til en sukkerbrødkake hvis den har falt av etter steking. Dessverre er det ikke mulig. Jeg anbefaler å ta hensyn til alle mulige bakefeil og steke et nytt lag. Du kan pynte og servere den falt av desserten, men bakverket vil ikke ha den spesielle luftigheten. Dette laget kan brukes til å lage en vanlig pai, et rundstykke med et lag syltetøy eller kondensert melk. Det gir også en deilig "potetkake", tiramisu eller ostekakebunn. Du kan også knuse laget til smuler og bruke det til å lage strudel, og erstatte brødsmulene.

Hemmelighetene bak en luftig svampkake

Hva du skal gjøre for å hindre at svampekaken synker:

1. Bruk kokekar og mat ved omtrent samme temperatur. Jo lavere, jo bedre.
2. Sikt melet 2–3 ganger for å oksidere det.
3. Pisk hvitene grundig, helst separat fra eggeplommene, og bland deretter begge blandingene.
4. Reduser blandehastigheten når du tilsetter de tørre ingrediensene i de sammenpiskede eggene. Hvis du pisker ingrediensene for kraftig, vil luft slippe ut og røren vil sette seg før den begynner å steke.
5. Bruk helt tørre tallerkener.
6. Fyll ut skjemaet ikke mer enn halvveis.
7. Forvarm ovnen og stek ved optimal temperatur (160°) i 35–40 minutter.
8. For at kaken skal løsne lett fra formen, legg den kort på et fuktig frottéhåndkle. Sørg for at den er helt avkjølt før du skjærer i den.

Hvis oppskriften bruker eggeplommer, pisk dem separat med granulert sukker, og pisk hvittene med litt salt.

Hva du ikke bør gjøre hvis du vil ha en luftig svampkake:

1. Bruk aluminiumsboller til å vispe ingredienser. Dette kan forårsake oksidasjon og misfarging. Det er bedre å bruke boller av emalje, keramikk eller glass.
2. Oppbevar deigen i romtemperatur lenge.
3. Hold ovnsdøren åpen under steking.
4. Når bakverket er klart, ta det ut umiddelbart.

Ved å følge disse enkle reglene kan du bake en utmerket, luftig svampkake.