Hvorfor setter svampkaken seg etter steking i ovnen, og hva skal man gjøre med det?
Innhold
Etter sitt første mislykkede forsøk på å bake svampekake, begynner mange nybegynnere i kokker å lete etter svar på spørsmålet om hvorfor svampekaker synker etter steking i ovnen, og hva de skal gjøre for å sikre at kaken blir luftig, høy og beholder strukturen sin helt etter avkjøling.
Hemmeligheten bak den perfekte svampekaken
Hemmeligheten bak en luftig svampkake som ikke faller av etter steking:
- riktig oppskrift;
- opprettholde forholdet mellom ingrediensene i oppskriften;
- temperaturforholdene i ovnen.
Det er viktig at temperaturen i den første stekefasen er tilstrekkelig til å starte reaksjonen, og deretter steke svampkaken helt.
Hvorfor setter svampekaken seg?
Å forstå prosessene som skjer i sukkerbrødsrøre kan hjelpe oss å forstå hvorfor sukkerbrød synker etter steking. Vi skal utforske alle mulige årsaker til denne feilen i detalj.
Årsak nr. 1: Deigen er for rennende
Mange hjemmekokker klager over at sukkerbrød nesten alltid synker etter at de tas ut av formen. Dette skyldes den svært flytende konsistensen på deigen i disse oppskriftene. Som et resultat blir bakevarene veldig delikate, noe som betyr at de ikke holder formen godt og krymper etter avkjøling.
Hvis oppskriften følges nøyaktig, vil ikke kakelaget krympe mye. Ideelt sett vil toppen synke litt (eller ikke formes i det hele tatt). I slike oppskrifter er en fordypning det eneste tegnet på at kaken har "sagt seg".
Årsak nr. 2 – en kraftig temperaturendring
Hvis du åpner døren for tidlig, når kaken fortsatt er for lite stekt i midten, vil det plutselige temperaturfallet stoppe bobleprosessen, og den vakre toppen vil kollapse. I de fleste tilfeller hever ikke deigen seg igjen under stekingen, og sukkerbrødkaken, som har kollapset mens den fortsatt var i ovnen, vil være veldig tett inni. Den er ikke lenger egnet til å lage kake, men den er helt fin til å lage sukkerbrødsmuler av.
En lignende prosess skjer når du tar en ferdig kake brått ut av ovnen. Konditorer anbefaler å ikke forhaste kaken for å hindre at den synker rett etter steking. Å la kaken avkjøles gradvis, sammen med formen, i over 5 minutter vil forhindre at den synker. Derfor er det alltid best å ta kaken ut av formen når den er delvis avkjølt.
Årsak nr. 3 – kaken er ikke stekt
Den vanligste grunnen til at en sukkerbrødskake kollapser etter steking i ovnen, er en rennende, utilstrekkelig stekt midtdel. Når du steker i ovnen, er den utilstrekkelige sonen alltid i midten av kaken.
Selv om kaken hever seg vakkert og får en gyllenbrun skorpe, kan deigen inni fortsatt være klissete lenge. Derfor er det alltid viktig å sjekke at kaken er helt stekt før du tar den ut. Vi forklarte hvordan du gjør dette i artikkelen "Hvordan vite om en svampekake er klar".
Årsak nr. 4 – Feil stekepanne
Derfor er det alltid viktig å være oppmerksom på de anbefalte dimensjonene på stekeformen. Bruk av en større form vil rett og slett resultere i en tynnere kake, mens bruk av en mindre form kan resultere i en for lite stekt og for høy sukkerbrødkake.
For å unngå å lure på hvorfor svampekaken faller, er det bedre å umiddelbart beregne mengden ingredienser på nytt, med tanke på pannen du har hjemme.
Årsak nr. 5 – fyllinger
Det er best å lage svampkake med tett fyll:
- Det er ideelt å tilberede charlotte med epler eller pærer;
- Det er vanskeligere, men fortsatt mulig, å bake en pai med fersken og aprikoser;
- Noen bær (tranebær, blåbær, rips) egner seg også til kjeks.
Før du har fruktbiter eller bær i deigen, sørg for å dekke dem med stivelse eller mel. For det første absorberer stivelse overflødig fuktighet godt, og for det andre vil det bidra til å fordele fyllet jevnere i røren, slik at frukten ikke legger seg i et fast lag i bunnen.
Hva skal man gjøre med en svampkake som har falt ned
Hvis kaken synker etter at du har tatt den ut av ovnen, er det ingenting du kan gjøre med det. Du kan skjære deigen i terninger og steke den på nytt, men husk at den ikke vil få riktig tekstur. Noen forum anbefaler imidlertid å steke deigen på nytt og lage desserter i kopper, bruke en lett rømmeglasur og toppe med frisk frukt.
Det viktigste er å analysere handlingene dine og mulige feil for å forstå hvorfor paien din sank etter steking i ovnen.
Analysere:
- Gjorde du alt nøyaktig som beskrevet i oppskriften (endret du blandingsforholdet mellom ingrediensene, var melet som ble brukt i deigen av god kvalitet?)
- Fulgte du alle stekeinstruksjonene for kaken (åpnet du ikke ovnen, sjekket at kaken var ferdig og lot den avkjøles i formen?)
- Steker ovnen din som den skal (svarer den innstilte temperaturen til den faktiske temperaturen?)? Hvis du ikke har et termometer, bør du vurdere å kjøpe en spesiell enhet som passer i midten av ovnen for å overvåke temperaturen.
