Fortsetter vi med temaet hjemmelaget bakst og problemene som nybegynnere i konditorfaget kan støte på, la oss diskutere hvorfor svampekaker noen ganger ikke stekes ordentlig i ovnen, slow cookeren eller mikrobølgeovnen, samt hva du skal gjøre hvis du oppdager at kaken er rå inni.

Hvorfor steker ikke svampkaken?

Vi har jo fortalt deg det før, Hvordan kan jeg sjekke om kjeksdeigen er klar? Når du baker i en elektrisk eller gassovn. I denne artikkelen skal vi se nærmere på årsakene og utforske hvorfor deigen noen ganger ikke steker gjennom, og om situasjonen kan rettes opp.

Erfarne konditorer fremhever følgende som hovedårsakene til feil:

Temperaturen er for lav

I dette tilfellet er det ingen gyllenbrun skorpe, kjeksen kan forbli rå inni (ikke stekt nok) eller til og med rennende.

Når den fjernes, vil en slik understekt kake sette seg, og etter avkjøling vil den ha en tett, seig kjerne uten den porøse strukturen som er typisk for kjeksdeig.

Hvorfor faller svampekaken?

Hva bør du gjøre hvis du oppdager i tide at kaken ikke er gjennomstekt, til tross for den nødvendige tiden? Det er enkelt: du kan steke ferdig kaken ved å forlenge steketiden og om nødvendig øke steketemperaturen.

Viktig! For å finne ut nøyaktig hvorfor sukkerbrødet ditt er gjennomstekt, må du nøye overvåke ovnstemperaturen. Hvis ovnen din ikke har et termometer, bør du vurdere å kjøpe en spesiell enhet som kan lese temperaturer opptil 250 °C.

For høy temperatur

Det kan virke fristende å lure på hvorfor sukkerbrødet er rå inni hvis temperaturen er høyere enn den burde være (180 °C i gjennomsnitt). Det er enkelt: ved høy temperatur vil deigen danne en tykk skorpe raskere enn den burde, som sannsynligvis vil brenne seg i stedet for å bli brun.

Du tar ut svampekaken og fokuserer på fargen på utsiden (den er allerede gyllenbrun, til og med for mye), men det viser seg at mellomlagene ikke er stekt og deigen inni er fortsatt flytende.
Kjeksen var ikke gjennomstekt.

Du kan fikse situasjonen som i forrige tilfelle ved å sette kaken tilbake i ovnen for å steke den grundig. Ovnstemperaturen bør naturligvis reduseres til ønsket nivå. Hvis toppen er brent etter steking, kan du skjære den av med en skarp kniv. Ellers vil kaken være perfekt egnet for steking så lenge det ustekte laget ikke kollapser når den tas ut av ovnen mens den fortsatt er utstekt.

Ovnen ble åpnet for tidlig.

Husk at enhver svampkake, enten det er en charlottekake, en svampkake med kefir eller lag til Red Velvet- eller Milk Girl-kaker, osv., må stå i minst 20 minutter før døren åpnes for første gang.
Hva skjer med en svampkake hvis du åpner ovnen for tidlig?

Når du åpner døren, synker ovnstemperaturen kraftig, noe som fører til at den fortsatt flytende kaken kollapser (korken som dannet seg på toppen under heveprosessen vil synke og kan til og med danne en bulk). Dette vil være umulig å korrigere, da den kollapsede kaken selv etter ferdig steking vil ha et uregelmessig snitt, uten en porøs struktur.

Saftige frukter eller bær

For mye saft eller væske i fyllet er et alvorlig problem for svampekake.

Selv når en pai er ferdig stekt, gjør overflødig fuktighet deigen klissete og våt, slik at den føles utilstrekkelig stekt. Dette kan ikke korrigeres, så før du lager svampepaier med fyll, er det viktig å fjerne så mye overflødig fuktighet som mulig fra frukten eller bærene og dekke dem med stivelse.

Hvorfor stekte ikke bærpaien?

Feil multikokermodus

Moderne multikokere kan bake gjærdeig til pizza, muffins og kjeks. Vanligvis har enheten en spesifikk innstilling for hver type baking, og instruksjonene gir anbefalinger for tilberedning av deigen.

Sukkerkaken i multikokeren blir kanskje ikke gjennomstekt hvis:

  • du endret ingrediensene i oppskriften eller forholdstallene deres;
  • feil tilberedningsmodus ble valgt;
  • nettspenningen var mye lavere enn 220 volt, og apparatet varmet ikke opp tilstrekkelig;
  • Det er problemer med varmeelementet eller riktig drift av tilberedningsmodusene i multikokeren.
Dessverre, uansett årsak, vil du ikke kunne bake ferdig en slik sukkerbrød, fordi du bare åpner multikokeren etter at stekesyklusen er helt ferdig (og i noen tilfeller til og med når kaken nesten er avkjølt).

Hva skal man gjøre med en understekt svampkake

Hvis kaken er rå inni på grunn av feil bruk av komfyren eller dine egne feil, ikke kast den. Du kan skjære kaken i terninger og steke den i en panne eller tørke den i ovnen.

Etter denne gjenopplivingen vil svampekaken være ferdig, men den vil naturligvis ikke ha den ønskede luftige konsistensen. De søte svampekakebitene kan imidlertid brukes til å lage dessertkopper eller knuses og brukes som kakesmuler (enten alene eller blandet med kakao).

Les også: