Vakre éclairer, glatte på utsiden og perfekt stekte på innsiden, er enhver kokks drøm, spesielt en nybegynner. Når du først har lært å lage bakverk med choux-deig, har du god plass til eksperimentering. Imidlertid kan ikke alle lage slike skjønnheter. Dette er fordi denne deigen er ganske lunefull, og det å tilberede éclairer og profiteroler innebærer mange nyanser.

Jeg foreslår å analysere de vanligste feilene hjemmekokker støter på når de jobber med choux-deig. I denne artikkelen lærer du hvorfor éclairer kollapser, sprekker og forblir rå inni.

5 vanlige feil når du baker éclairer og profiteroler

Glatte, gyllenbrune og sprekkefrie – alle hjemmekokker ønsker at eclairer og profiteroler skal bli akkurat slik. Mange støter imidlertid på diverse problemer under bakeprosessen. Hjemmekokker klager over at eclairer sprekker på toppen under steking, kollapser etter steking, mangel på inneluft og overdrevent tørr deig. La oss finne ut hvorfor eclairer ikke blir bra og hvordan vi kan unngå det.

Feil 1. Plutselige temperaturendringer

Éclairdeig er svært følsom for temperatursvingninger – små temperaturendringer kan gjøre de luftige éclairene til lite tiltalende kaker. Unngå derfor å åpne ovnen under steking, spesielt i løpet av de første 20 minuttene. Det er da éclairene hever seg og det dannes hulrom inni.

Den optimale steketemperaturen er 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) uten varmluft. Sørg for å sette dem i en godt oppvarmet ovn. Mange anbefaler å starte éclairene på 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit), deretter senke temperaturen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og fortsette å steke i ytterligere 30 minutter (tiden avhenger av ovnen din og størrelsen på éclairene).

Hvorfor blir ikke éclairene mine varme? - Plutselige temperaturendringer

Ikke forhast deg med å ta éclairene av varmen etter steking. Unngå plutselige temperaturendringer. Slå av ovnen og la éclairene stå i ovnen med døren litt på gløtt i minst 15 minutter.

Feil 2. Feil deigkonsistens

Feil i vannbakte deig er en av de vanligste bakefeilene. Når du lager vannbakte deig, er det viktig å tørke deigen nok til å danne en blomst på bunnen av formen. Denne teknikken fjerner overflødig fuktighet fra deigen.

Det er også viktig å ikke forhaste eggene. Tilsett dem bare når vaniljesausblandingen er helt avkjølt.

Hvorfor blir ikke éclairene ferdige?

Tilsett eggene gradvis, bland godt hver gang og sjekk konsistensen. Deigen skal flyte sakte og jevnt fra stekespadeten. Hvis chouxdeigen er for rennende, vil den ikke fungere. Hvis du bruker feil konsistens, vil den spre seg før steking og ikke heve seg.

Feil 3: Lavglutenmel

Jo høyere gluteninnhold melet du bruker til å lage éclairer har, desto mer elastisk blir deigen. Dette vil resultere i en godt hevende éclair, med de nødvendige hulrommene som dannes inni og veggene som holder seg oppe rundt kantene, noe som hindrer deigen i å kollapse.

Erfarne hjemmekokker baker også éclairer med vanlig hvetemel av høy kvalitet. De kompenserer for mangelen på gluten ved å oppnå perfekt deigkonsistens og optimale steketemperaturer.

Feil 4. De avsatte eclairene ble stående i romtemperatur i lang tid

Etter at deigen er sprøytet utover stekeplaten, må den settes i en forvarmet ovn så raskt som mulig. Ellers vil fuktigheten fordampe fra de fremtidige kakene, noe som kan føre til at profiterolene ikke hever seg.

Du kan oppbevare den ferdige deigen i kjøleskapet i flere timer, men aldri i romtemperatur.

Hvorfor blir ikke éclairene varme? - De avsatte éclairene ble stående i romtemperatur lenge.

Hva du skal gjøre hvis éclairene ikke blir helt riktige

Å jobbe med vannbakte deig er ikke den enkleste oppgaven, selv for erfarne kokker. Men hvis du følger de strenge reglene og finessene ved tilberedning og arbeid med deigen nøye, vil kakene dine garantert bli gode.

Vannbakte deigen ble for rennende.

Når du lager éclairer, er det viktig å oppnå riktig deigkonsistens. Når du sprøyter deigen, skal den komme ut av sprøyteposen med litt trykk, ikke renne ut. Kakene skal holde formen og ikke spre seg.

Oftest blir deigen rennende på grunn av for mange egg i vannbasen. For å unngå dette kan du prøve å tilsette egg i små porsjoner, røre hele tiden og sjekke konsistensen. Hvis deigen blir rennende, kan ikke det korrigeres ved å tilsette mer mel. Den eneste løsningen er å lage mer vannbase.

Eclairene faller sammen etter steking eller hever seg ikke

Vannbakte deig er svært følsom for temperatursvingninger. Ikke åpne derfor ovnen under steking, spesielt ikke de første 10–15 minuttene mens deigen hever. Ikke forhast deg med å ta den ferdige deigen ut av den varme ovnen. La éclairene avkjøles sammen med ovnen; temperaturen bør synke gradvis, uten plutselige endringer.

Dessverre er det ikke mulig å fikse éclairer som har falt etter steking eller ikke har hevet seg under steking.

Hva du skal gjøre hvis eclairer faller etter steking - bilde

Éclairene er rå inni.

Hvis éclairene dine er litt rå inni, har du gjort en av følgende feil. Kanskje røren var for tykk, og bakverkene rett og slett ikke var gjennomstekt. For å unngå at de er rå inni, setter du dem umiddelbart i en godt forvarmet ovn (200 grader celsius) og steker ved den temperaturen i 15 minutter. Reduser deretter temperaturen til 180 grader celsius og stek til de er ferdige. Dette vil sikre at bakverkene er myke inni og gyllenbrune på utsiden.

Hva du skal gjøre hvis eclairene er rå inni - bilde

Eclairene sprekker når de stekes

Dette er et annet vanlig problem som husmødre møter når de baker eclairer.

  1. Væskemengde – deigen er ikke tilstrekkelig tørr, eller det ble tilsatt for mange egg. Under stekingen fordamper væsken fra deigen, noe som fører til at den mister elastisiteten sin. Når den strekker seg fra innsiden, dannes det dype sprekker på overflaten.
  2. Luft i deigen. Hvis det dannes luftbobler i deigen under blanding eller når du overfører den til en spritepose, utvider de seg under steking, noe som forårsaker små sprekker i overflaten.
  3. Steketemperatur. Ofte samsvarer den innstilte ovnstemperaturen feil med den faktiske temperaturen. For høy temperatur vil føre til at vannbakkelsdeigen sprekker og sprekker. Temperatursvingninger kan også ha en lignende effekt.
  4. Ujevn oppvarming. Ofte blir bakverk vakre og glatte på toppen, men sprukne på sidene – dette indikerer for mye varme nedenfra.
Hva du skal gjøre hvis eclairene sprekker under steking - bilde

For å unngå slike problemer, overvåk deigenes konsistens, rør den forsiktig for å unngå dannelse av luftbobler, og skaff deg et spesielt termometer og mål temperaturen på forskjellige punkter i ovnen.

Éclairene er ujevne.

Mange kokker tror at ujevnt sprøytede eclairer vil rette seg ut og bli vakre i ovnen. Dette stemmer ikke. Eclairene må formes under sprøyting. For å sikre glatte, gyllenbrune og sprekkfrie eclairer, følg disse enkle sprøyteretningslinjene:

  • En god og solid pose. Denne vil ikke sprekke under sprøyting og ødelegge deigen.
  • Trykk på posen. Etter at du har sprøytet ut noen kaker, ta en pause og vri posen. Dette vil sikre at de er jevne og har ensartet tykkelse.
  • Når du sprøyter, hold posen i en 45-graders vinkel og spissen 1 cm over stekeplaten. Deigen skal fordele seg jevnt, ikke falle av.
  • For å lage eclairer i samme størrelse kan du bruke matter med markeringer.
Hva du skal gjøre hvis eclairene blir ujevne - bilde

Nå kjenner du hemmelighetene bak å lage éclairer og profiteroler. Det viktigste rådet er å ikke være redd for å gjøre feil. Og ikke mist motet hvis dette er første gang du lager éclairer.