Kan Bird's Milk-kake fryses?

Mange konditorer fryser ned ferdiglaget kake før høysesongen, slik at de kan behandle bestillinger så raskt som mulig. I dag skal vi diskutere om det er mulig å fryse Bird's Milk-kake for å forlenge holdbarheten, samt hvordan man fryser og fryser bakevarer hjemme på riktig måte.

Funksjoner av oppskriften

I GOST-oppskriften består mousselaget av piskede eggehviter med kondensert melk og smør, dynket i varm agar-agar sirup. Hjemmelagde oppskrifter kan imidlertid variere betydelig i ingrediensene som brukes, og krever derfor litt forskjellige oppbevaringsforhold.

Frysing av hjemmelaget kake

For alle som lurer på om Bird's Milk-kake kan fryses, vil vi gjerne informere om at svaret på dette spørsmålet helt avhenger av geleringsmiddelet du bruker til å lage moussen. Vi diskuterte de grunnleggende forskjellene mellom de tre hovedstoffene i detalj i artikkelen "Hva er forskjellen mellom agar-agar og gelatin, og hvilken er best?".

Pektinmousse

Vær oppmerksom på at ikke alle typer pektin er egnet hvis du planlegger å fryse produktet eller oppbevare den ferdige desserten ved lave temperaturer. NH-pektin har følgende viktige egenskaper:

• termoreversibilitet;
• lav forestring (kun 28–40 %).

Dette betyr at hvis du fryser en mousse tilberedt med NH-pektin, vil ikke produktet miste struktur og smak etter riktig tining, og det vil ikke frigjøre overflødig fuktighet.

Derfor prøver profesjonelle konditorer alltid å fryse sufflékaker med pektin, i trygg forvissning om at kunden ikke vil merke noen forskjell mellom en tint og en ferskt tilberedt dessert.

Vær oppmerksom på at konditorer ikke fryser ferdige dekorerte kaker, men heller såkalte «forberedelser» (kakelaget og sufflélaget) eller bare selve suffléen etter at den har stivnet i formen. Når en bestilling mottas, tines den forberedende kaken naturlig, og først da påføres pynten.

Agar-agar-mousse

Det å jobbe med pektin har sine egne unike utfordringer, så hjemme tilberedes «Bird's Milk» oftest med tilsetning av agar. Spørsmålet om denne kaken kan fryses er et tema for mye debatt på kulinariske fora. Noen rapporterer at de har lykkes med å fryse disse dessertene, noe som forlenger holdbarheten til deres hjemmelagde «Bird's Milk».

Spesielt bør du ikke fryse agarkaker dekket med glasur, og spesielt de som er dekorert med vaffelmønstre.

Mousse på vik

Hvis du har erstattet agar eller pektin med gelatin i oppskriften, bør kaken kun oppbevares i kjøleskapet. Ved romtemperatur vil moussen raskt smelte og miste elastisiteten sin (som vanlig gelé), og den vil miste strukturen sin når den fryses.

Av samme grunn kan ikke moussekaker med et gelatinlag fryses.

Grunnleggende regler

Så nå vet du sikkert om du kan fryse «Fuglemelk» laget med agar, pektin og gelatin. Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere med frysing, anbefaler vi at du følger disse retningslinjene:

• frys den tilberedte kaken, ikke den ferdige;
• Legg desserten tett innpakket i plastfolie i fryseren;
• Sørg for å skrive ned datoen desserten ble frosset ned;
• ikke oppbevar frosne kaker for lenge (for salg bør holdbarheten ikke overstige én måned);
• bruk en separat fryser til oppbevaring av desserter (oppbevar aldri kaker ved siden av frossent kjøtt eller fisk);
• Tin moussekaker naturlig (uten varme) i 8 timer.

Hvis du trenger å fryse en ferdig, dekorert kake, er det viktig å vite hva slags krem ​​som ble brukt til å jevne og dekorere den.

Ikke frys kremer laget med rømme, piskede eggehviter (ikke stivnet) eller fløte, eller de som inneholder store mengder kondensert melk (konsistens og smak vil bli påvirket). Kaker dekket med glasur eller ganache bør heller ikke fryses (belegget vil bli uklart og kan sprekke).

Ferske bær- og fruktpynter kan heller ikke fryses!