Kan man fryse en kake, og hvordan gjør man det riktig?
Innhold
Før eller siden står enhver husmor og konditor overfor spørsmålet om det er mulig å fryse en kake, og hvordan man gjør det uten å ødelegge desserten. I denne artikkelen skal vi se nærmere på hvilke desserter som kan fryses og hvilke som helst bør unngås. Vi skal også forklare hvordan man fryser og tiner en kake på riktig måte for å bevare tekstur og smak.
Når er frysing aktuelt?
Hovedparametrene er gitt i tabellen:
| Kaker etter kremtype | Best før-dato |
| På proteinkrem (marengs) | 72 timer |
| Med kremost (på kremost) eller på yoghurtkrem | 36 timer |
| På smørkrem | 24 timer |
| Med vaniljesaus eller kremost (på cottage cheese) | kl. 18.00 |
| Med fløte eller rømme | 6 timer |
Når og hvorfor fryser man kaker?
- Hvis du har litt dessert igjen og du vil oppbevare den litt lenger enn vanlig.
- I industriell produksjon av desserter, når hastigheten på ordreoppfyllelsen er viktig.
Hvis du lurer på om du kan fryse en kremkake i fryseren og deretter bare tine den og spise den, er det verdt å se nærmere på ingrediensene i desserten du ønsker å konservere på denne måten.
Grunnleggende regler for frysing av konfektprodukter
Erfarne konditorer veiledes av følgende grunnleggende regler i sin praksis:
- Desserter bør fryses i en separat fryser. Ikke oppbevar kaker sammen med annen mat, spesielt ikke kjøtt eller fisk.
- Når det er mulig, er det den ferdige desserten som fryses, ikke den ferdige desserten.
- Om nødvendig fryses ferdige kaker uten pynt, og pyntes før de kjøpes (leveres til klienten).
- Før kaken legges i fryseren, er den hermetisk forseglet.
- Alle frosne varer er merket med datoen de ble lagt i fryseren (dette er viktig for å vite senere hvor lenge produktet kan lagres).
Hvilke kaker kan fryses i fryseren?
Svampekake med smørkrem
Kanskje en ideell kandidat for frysing, gitt anmeldelser fra erfarne konditorer. Sukkerbrødlaget tåler lave temperaturer godt, og den fyldige kremen laget med naturlig smør beholder tekstur og smak etter tining.
Generelt sett, hvis du har en kake med smørkrem, kan du definitivt fryse den i fryseren uten å bekymre deg for smaken og estetikken til desserten i fremtiden.
Napoleon
En klassisk Napoleonskake fryses hel (etter at den er fjernet fra skinnet). Vanligvis tåler kaken lave temperaturer godt, og smaken vil ikke endre seg etter tining, men skinnet vil definitivt ikke være sprøtt.
Honningkake
Honningkake er et annet utmerket alternativ for langtidslagring. Lagene og kremen beholder teksturen sin, og selve desserten blir enda mykere og smelter i munnen etter skikkelig tining.
Praha
Du kan trygt fryse den hvis oppskriften din krever den klassiske smør- og kondensertmelkkremen som brukes til denne kaken. Før du fryser kaken, må du imidlertid la kremen stabilisere seg i kjøleskapet.
Snickers
Denne kaken med smør-karamellkrem og nøtter kan trygt fryses. Den vil bevare smaken og teksturen perfekt.
Rød fløyel
Denne oppskriften basert på kremost lagres godt ved lave temperaturer. Nøkkelen er å følge fryseprosedyrene og pakke produktet lufttett for å unngå uønsket lukt.
Tiramisu
Både kaken og desserten som er laget med en lignende oppskrift, kan fryses godt. Men hvis de pakkes feil, kan de få en bismak.
Melkejente
Oppskrifter basert på lett smørkrem med kondensert melk egner seg for frysing. Disse kakene må fryses i omganger og kun tines i kjøleskapet, ellers kan desserten miste formen.
Moussekake
Frysing er mulig, men mousselagene plasseres vanligvis i en fryseringform. Når moussen er helt stivnet, fjernes den fra ringen og forsegles tett i plastfolie.
Fuglemelk
Vi har allerede fortalt deg i detalj, Kan man fryse fuglemelkkake? Og hvordan du gjør det riktig. Suffléer har en annen tekstur enn mousser, så ikke alle oppskrifter egner seg for frysing. Det beste alternativet er å bruke agar-agar eller pektin i suffléoppskrifter. Gelatinbaserte kaker fryser ikke godt og mister formen etter tining.
Ostekake
Hvis desserten lages uten steking, vær oppmerksom på geleringsmiddelet. Som med fuglemelkversjonen kan gelatinbaserte oppskrifter endre tekstur og bli rennende etter tining.
Gelékaker
Denne typen dessert, som all annen gelé, kan ikke fryses. Gelatin tiner ikke godt fordi den inneholder mye vann, som krystalliserer ved lave temperaturer.
Kaker med frisk frukt og bær
Denne typen kake bør heller ikke fryses. Bær, frukt eller sitrusfrukter mister sin opprinnelige tekstur når de fryses, og når de tiner, frigjør de mye saft, noe som betyr at de garantert vil ødelegge kaken.
Slik fryser du kaker
Handlingsalgoritme:
- Hvis kaken er nystekt, la den avkjøles helt til romtemperatur på naturlig vis. Ikke frys en varm kake, da det vil danne seg kondens på overflaten av emballasjen og ødelegge kaken.
- Legg den avkjølte kaken på et fat og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at temperaturen gradvis avkjøles og kremen og glasuren stivner. Det er lurt å bruke et plastlokk på dette stadiet.
- Når kaken er helt avkjølt, setter du den i fryseren (mens den fortsatt er under lokket). Dette trinnet er viktig for desserter med sjokolade- eller glasurtrekk, slik at det ytre laget stivner og ikke forringes når den pakkes inn i plastfolie.
- Etter noen timer, ta ut den frosne kaken og pakk den godt inn i plastfolie. Lufttett emballasje vil bevare ingrediensenes naturlige smaker og forhindre at desserten absorberer fryselukt.
- Det anbefales å i tillegg legge den pakkede kaken i en plastbeholder og forsegle den.
Slik tiner du en frossen kake riktig
For å sikre at frosne kaker beholder sitt opprinnelige utseende og smak, er det viktig å vite hvordan man tiner desserter.
Steg-for-steg-algoritmen for tining av en kake inkluderer følgende trinn:
- Flytt kaken fra fryseren til kjøleskapet, pakket inn i plastfolie og en beholder, i 6 timer.
- Fjern emballasjen og sørg for at det ikke er noen frosne områder igjen.
- 1–2 timer før servering, ta desserten ut av kjøleskapet for å varme den opp til romtemperatur og pynt den ytterligere (med mindre oppskriften sier at kaken skal serveres avkjølt).
