Meieriprodukter som ofte brukes i konfekt har svært kort holdbarhet, så nybegynnere i konditorfaget skynder seg ofte å finne ut om de kan fryse fløte for lengre lagring. I denne artikkelen skal vi utforske de beste måtene å fryse fløte med et fettinnhold på 10, 20 eller 33 prosent, reglene for oppbevaring av produktet i fryseren, og om frysing vil påvirke dets viktigste egenskaper og smak.

Naturkrem og dens egenskaper

Naturlig kremfløte finnes i mange kremoppskrifter; denne ingrediensen tilsettes sjokoladeglasur, iskrem og diverse dessertdressinger. Kremfløte er også et flott tillegg til kaffedrikker og cocktailer.
Naturlig krem

Klassisk melkefløte er et produkt som oppnås ved å separere melk. I hovedsak er det en fettemulsjon som dannes på overflaten, som også brukes til å produsere smør.

I dag kan du kjøpe et bredt utvalg av krem ​​i butikken:

  • til pisking (høyt fett- og proteininnhold);
  • generelt konfekt (33–35 %);
  • lavt fettinnhold (20 %);
  • kalorifattige og fettfattige drikker (10 %);
  • grønnsak (denne typen krem ​​er ikke laget av melk).
Naturligvis er alle disse kremene forskjellige, ettersom de varierer i sammensetning, fysiske og kjemiske egenskaper, smak og bruk. Det er viktig å forstå at jo høyere fettinnhold et produkt har, desto mer fett og desto mindre vann inneholder det.
Slik fryser du fløte med ulikt fettinnhold riktig

Det er verdt å bruke krem, og forstå dens egenskaper:

  • Magerfløte kan tilsettes kaffe og andre drikker, impregneringer eller kremer, men slik fløte vil ikke piskes, bortsett fra kanskje for å danne et løst skum;
  • fete varianter kan piskes til en sterk masse (med eller uten sukker);
  • Noen plantesorter vil også piskes opp, slik at de kan brukes til krem, men blandingen vil ikke være luftig og tett nok.

Holdbarhet for krem

Hovedtrekket ved krem ​​er den korte holdbarheten.

  • Hjemmelaget krem, samt kakekrem laget med den, kan kun oppbevares i kjøleskapet i 72 timer i henhold til hygieniske standarder. Etter det kan patogener raskt formere seg i blandingen, noe som gjør den utryg å konsumere.
  • Pasteurisert fløte, som selges i butikken, kan oppbevares ganske lenge i en lufttett emballasje, men etter åpning overstiger ikke holdbarheten 5 dager.
  • Pisket krem Det er best å bruke den fersk. Blandingen uten tilsatt sukker vil stivne i kjøleskapet innen 12 timer, mens blandingen pisket med sukker vil stivne innen 24 timer.
Derfor er den beste måten å forlenge holdbarheten på krem ​​å oppbevare den i fryseren. Hvis du er usikker på om du kan fryse krem, forklarer vi hvordan du gjør det riktig, med tanke på fettinnholdet og den tiltenkte bruken.

Fryseregler

Uansett hva slags krem ​​du fryser, husk disse viktige reglene:

  1. Frys kun ferske produkter.
  2. Bruk en fryser til å fryse kremen så raskt som mulig, før den rekker å skille seg.
  3. Oppbevar frossen krem ​​unna matvarer med sterk lukt.
  4. Bruk tips for porsjonsfrysing.
  5. Frys aldri krem ​​på nytt.
Slik fryser og tiner du kremfløte

Drikkekrem 10–20 %

Kan man fryse fløte med 10 og 20 prosent fettinnhold? Selvfølgelig kan man det, men det er viktig å forstå at den store mengden vann i produktet bare lar deg lage individuelle isbiter ved hjelp av en spesiell form.
Slik fryser du krem ​​i porsjoner

Frossen drikkekrem tiner ikke før bruk; den tilsettes ganske enkelt varm kaffe eller cocktailer for å forbedre smaken og kjøle den ned så raskt som mulig. Vannaktig krem ​​på 10 % kan skille seg etter frysing, noe som fører til at det dannes flak i blandingen etter at den blir flytende.

Diskusjoner på spesialiserte forum dreier seg ofte om hvorvidt det er mulig å fryse 20 % fløte og gjenopprette konsistensen etter tining. Det finnes ikke noe enkelt svar, da alt avhenger av produktets kvalitet, frysetemperaturen og tineprosessen. Fløte av høy kvalitet beholder egenskapene sine når den fryses raskt og gradvis tines i kjøleskapet.

Kremfløte 33 % eller mer

Jeg tror du ikke lenger lurer på om du kan fryse 33 % fløte. Du er mer interessert i hva som skjer når du tiner den, og om du kan piske produktet etterpå.

Hvis du fryser og tiner krem ​​riktig (det anbefales å fryse den som en enkelt blokk, ikke enkeltvis), kan du bevare dens piskeegenskaper. Det er imidlertid best å bruke denne typen krem ​​til å lage vaniljesaus og glasurer, da anmeldelser tyder på at pisking av tidligere frossen krem ​​ofte resulterer i en karakteristisk kornethet, og det gjør det også vanskelig å oppnå en tykk konsistens.

Kan man piske kremfløte etter tining?

Det finnes spesielle merker av kremfløte som trygt kan fryses, både i pakken og etter åpning, uten å miste egenskapene som er essensielle for pisking. De ble spesielt utviklet for konditorer som kjøper alt de trenger i store kvanta.

Pisket krem

Det er også mulig å fryse ferdiglaget kremfløte. Hvis du fryser den som en blokk, får du en konsistens som ligner på klassisk iskrem. Men hvis du vil ha individuelle biter, kan du smøre blandingen utover et brett (som når du lager marengs) og deretter bare overføre den til en beholder eller pose etter frysing.

Slik fryser du pisket krem

Hvordan gjenopprette separert krem

Hvis du opplever at fløten separerer mens du fryser flytende krem, ikke bekymre deg eller kast den, da strukturen lett kan gjenopprettes. Flakene i kremen er rett og slett veldig kaldt smør som har skilt seg fra vannet. For å gjenopprette produktets rette konsistens, varm blandingen litt i et vannbad til smørbitene begynner å smelte, og visp deretter godt.

Les også: