Med stadig økende meieripriser lurer mange hjemmekokker på om det er mulig å erstatte smør med margarin, og hvordan dette kan påvirke teksturen og smaken på det ferdige produktet. I denne artikkelen skal vi utforske forskjellene mellom smør og margarin, og hvorfor det ikke alltid er mulig å erstatte det.

Smør og margarin – likheter og forskjeller

Før vi svarer på spørsmålet om margarin kan erstatte smør, la oss se på hva disse to tilsynelatende like produktene er laget av.

Olje

Smør produseres ved å kjerne eller separere pasteurisert naturlig fløte. Avhengig av råvarene som brukes i produksjonsprosessen, klassifiseres smør som søt fløte eller syrnet fløte.

Fettinnholdet i et slikt naturprodukt bør være minst 72 %. Alt under dette nivået er et produkt med tilsatt vegetabilsk fett, som best unngås hvis du vil få i deg de gunstige komponentene som finnes i smør, for eksempel:

  • Omega-3 og Omega-6 fettsyrer;
  • vitamin A, B, C, D, E og K;
  • laurinsyre.

Den sunneste måten å spise naturlig smør på er med brød, eller smøre det i et tynt lag på vafler eller kjeks.

Hva er forskjellen mellom smør og margarin?
Når smøret varmes opp for høyt, begynner det å brenne, noe som fører til dannelse av kreftfremkallende forbindelser. Derfor anbefales det ikke å steke det i smør.

Margarin

Margarin er, i motsetning til smør, vegetabilsk basert. Den er produsert fra et basisfett (både modifiserte og umodifiserte vegetabilske oljer) med tilsetning av en rekke ingredienser. Avhengig av oppskriften kan margarin inneholde følgende ingredienser i varierende mengder:

  • animalsk fett;
  • fiskeolje;
  • fett fra sjøpattedyr;
  • meieriprodukter eller bearbeidede produkter av disse;
  • vann.
Viktig! Kun margariner av høy kvalitet og med høyt fettinnhold brukes i konfekt.
Når kan smør erstattes med margarin?

For over 200 år siden ble margarin oppfunnet i Frankrike som en billigere erstatning for dyrt smør, men konditorer innså raskt at dette produktet var mye bedre brukt til steking og baking.

I Russland er det lovfestet standarder for produksjon av ulike typer margarin:

TypeHensikt
MTuniversell, for næringsmiddelindustrien
MTSå lage butterdeig
MTCtilberedning av forskjellige kremer og delikate suffléer
MMå spise i stedet for smør
MZhK, MZhPsteking, tilsetning i gjærdeig
Spørsmålet om hvorvidt margarin kan brukes i stedet for smør har blitt reist gjentatte ganger av forskere og leger over hele verden. Produktet anses som usunt på grunn av det høye innholdet av herdede fettsyrer (transfett), som er knyttet til utvikling av hjerte- og karsykdommer og kreft.

Hva er best å bruke i baking?

Klassisk margarin er imidlertid bedre i bakevarer, ettersom den gir luftighet og porøsitet til boller eller kaker. Den kan også brukes i honningkaker (kakeoppskriften tillater bruk av enten smør eller margarin).

Margarin har vist seg å:

  • ideell for butterdeig;
  • løses bedre opp i gjærdeigbase;
  • egnet for smøring av former;
  • endrer ikke smaken på ferdige bakevarer.
Kan man lage deig med margarin?
Men i enhver mørdeig, enten det er kjeks eller en ostekakebunn, kan du ikke erstatte smør med margarin, for for å oppnå riktig tekstur trenger du en fet bunn (det er best å bruke 85 % smør).

Hva er den riktige måten å bruke kremer på?

Det finnes ingen enkel anbefaling om hvorvidt margarin kan brukes i stedet for smør i kakeglasur. Alt avhenger av typen glasur og metoden som brukes for å lage den.
  • V vaniljesaus Du kan trygt erstatte smør med margarin hvis du tilsetter produktet mens det koker;
  • i enhver pisket krem Du kan bare bruke naturlig olje, ellers vil du ikke kunne oppnå riktig tekstur;
  • Til smørkrem Naturligvis er det ingen kompromisser – kun smør av høy kvalitet;
  • lage med margarin smørkrem Dette er heller ikke mulig, siden smaken på produktene er svært forskjellig, noe som i dette tilfellet vil påvirke smaken på det ferdige produktet.
Hva er den riktige måten å bruke smør eller margarin i kremer?
Selvfølgelig kan du erstatte smør med margarin hvis du lager en vegetarrett, men vær forberedt på at konsistensen og smaken på en slik krem ​​vil avvike fra originalen.

Substitusjon i kulinariske oppskrifter

Så har vi funnet ut hva som er best til baking og konditorkrem: margarin eller smør. Men hva om du vil erstatte det ene med det andre i andre oppskrifter?

Hva kan jeg bruke i stedet for margarin?

Hvis du ikke har smør eller margarin hjemme, kan du bruke følgende som et alternativ i diverse oppskrifter:

  • varm melk;
  • tung kremfløte;
  • ikke sur rømme;
  • Gresk yoghurt;
  • forskjellige typer flytende vegetabilsk olje.

Naturligvis er det nødvendig å ta hensyn til oppskriftens spesifikasjoner, samt kaloriinnholdet og de fysisk-kjemiske egenskapene til erstatningsproduktet.

Les også: