Enhver hjemmekokk vet at en mikser (enten en klassisk husholdningsmikser eller en profesjonell kjøkkenmaskin) er flott for å piske eggehviter, men hva om du trenger å lage en dessert uten en? I dag skal vi utforske om du kan piske eggehviter til et tykt skum med en stavmikser, og hvilke andre alternativer som finnes for å oppnå tykt eggehviteskum hjemme uten mikser.

Blender og dens varianter

For å forstå om du kan piske egg med en blender i stedet for en mikser, er det viktig å forstå forskjellene mellom ulike typer blendere og tilbehøret som er tilgjengelig for denne typen utstyr.

Stasjonær blender

Det er en bolle på en base, i den nedre delen er det kniver.
Stasjonær blender
Formål: å hakke frukt og grønnsaker (noen ganger is), tilberede smoothies eller cocktailer.

Du vil ikke kunne piske eggehviter med sukker til en charlottekake, svampkake eller marengs (til et tykt skum med topper) i en slik maskin, men du kan enkelt blande egg til en omelett, kakekrem, påskekake (Kulich) eller andre bakevarer.

Stavmikser

Den klassiske modellen består av et langt håndtak og et tilbehør med roterende blader i et beskyttende deksel.
Stavmikser
Formål: å male frukt og grønnsaker til en homogen puré (dyrere modeller kan male kjøtt).

Svaret på spørsmålet om det er mulig å piske eggehviter med en klassisk stavmikser er «nei», siden bladene er designet for å utføre en helt annen funksjon og ikke vil være i stand til å mette eggehvitene med oksygen, noe som til slutt gir et sterkt og stabilt skum.

Universelle modeller

Vanligvis er dette en enhet der håndtaket på en stavmikser har et helt sett med forskjellige tilbehør, ved å endre hvilket husmoren kan utføre et bredt spekter av oppgaver.
Universalblender

Hvis blenderen din har en visp, kan du bruke den til å piske en liten mengde eggehviter, akkurat som med en håndvisp. Det vil ta mye lengre tid enn å bruke en mikser, men du kan fortsatt få en fin, ordentlig pisket eggehvite til sukkerbrød eller marengs.

Slik pisker du eggehviter riktig med en blender

Så, vi har funnet ut om det er mulig å piske eggehviter med en blender, og vi vet at det krever en spesiell visp. La oss nå finne ut hvordan visper eggehviter og sukker til et tykt skum med denne allsidige blenderen.

For å oppnå riktig konsistens på eggehviteskummet er det viktig å følge de anbefalte forholdstallene. For klassisk marengs anbefales det å bruke eggehvite og sukker i forholdet 1:2 (200 gram sukker per 100 gram eggehvite).
Proteiner og sukker til marengs - forhold
Viktig! Selv hjemme er det best å måle protein per gram, ikke per stykke, ved å veie det på en kjøkkenvekt i en forhåndsveid beholder.

For å oppnå en fast og stiv marengs, visp blandingen i tilstrekkelig tid. Vispetiden avhenger av tilberedningsmetode:

TilberedningsmetodePisketid
Mikser (hånd- eller planetmikser)5–6 minutter
Blender med visp10–20 minutter (avhengig av effekt)
Håndvispopptil 30 minutter

Handlingsalgoritme:

  1. Skill hvitene fra eggeplommene, og pass på at ikke engang en liten mengde eggeplomme kommer inn, ellers vil ikke hvitene piske.Slik pisker du eggehviter med en blender – trinn 1
  2. Ha eggehvitene i et rent, tørt målebeger til blenderen. Krydre med litt salt og visp til de er luftige og skummende.Slik pisker du eggehviter med en blender – trinn 2
  3. Tilsett sukker i henhold til oppskriften og fortsett å vispe til du oppnår ønsket marengskonsistens.Slik visper du eggehviter med en blender – trinn 3

Teknologien for å piske marengs med en stavmikser er beskrevet mer detaljert i denne videoen:

Mange hjemmekokker som har prøvd å vispe egg med en blender med én visp, rapporterer at marengsen ikke blir tykk nok. Dette resultatet skyldes de betydelige forskjellene mellom en vanlig husholdningsblender og en kjøkkenmaskin, hvorav de viktigste er:

  1. tilstedeværelsen av bare én visp, som ikke tillater å oppnå den nødvendige piskeintensiteten;
  2. Dysens rotasjonshastighet er for høy, noe som fører til at piskeprosessen skjer feil.
Derfor kan du lage en enkel fransk marengs med en blender med én visp. For å lage sveitsisk og Italiensk marengs Du trenger definitivt en ganske kraftig mikser (ideelt sett en planetarisk en).

Alternative metoder for å piske eggehviter

En vanlig håndvisp eller to gafler slått sammen fungerer også for å bake en deilig eplesvampkake. Dette er oppskriften bestemødrene våre skrev ned i notatbøkene sine, ettersom svampkaker og marengs fantes lenge før de første mikserne og blenderne dukket opp på kjøkkenet.

For mer informasjon om hvordan du visper eggehviter med en håndvisp, se denne videoen:

Teknikken med å vispe eggehviter med en gaffel er beskrevet i detalj i denne mesterklassen:

Vi inviterer deg også til å dele din egen erfaring i kommentarfeltet: er det mulig å piske egg til elastiske topper med en stavmikser?

Les også: