Hvilken type olje bør jeg bruke til å smøre en stekepanne?

Vi skal diskutere hjemmelaget bakst, det spesifikke ved å velge og forberede ulike stekeformer for steking av kjeks, paier, påskekaker, brød, muffins, gryteretter og andre deilige godbiter laget av ulike typer deig. Vi skal også forklare hvorfor smøring ikke alltid er nødvendig, og hvilken olje som er best hvis du trenger å smøre overflaten.

Typer bakeformer og deres egenskaper

Valg av form avhenger i stor grad av hva slags bakevarer du planlegger å tilberede.

Metallformer

Den vanligste typen bakeform for alle typer bakevarer, tilgjengelig i et bredt utvalg av formater:

Må jeg smøre stekepannen? For bare et par tiår siden ville enhver hjemmekokk absolutt ha anbefalt å smøre en stekepanne av metall, men i dag, når du bruker en stekepanne, kan du bruke alternativer for å forhindre at deigen brenner seg:

• foliebakside;
• bestrøket bakepapir (merk at ubestrøkede bakepapirark også kan feste seg til deigen);
• silikonisert papir;
• silikonmatte.

Trenger jeg å smøre en springform eller en charlotteform? Nei, det er ikke nødvendig å smøre innsiden av en slik form; det er tilstrekkelig å kle bunnen med bakepapir. Det strammere grepet deigen har på sidene av metallformen, vil gjøre at kaken hever seg bedre og blir så luftig og fyldig som mulig.

Det er veldig enkelt å ta den ferdige sukkerbrødet ut av denne formen, bare kjør en skarp kniv langs sideveggen før du åpner kantlåsen.

Ringens indre overflate er ikke behandlet med noe, og bunnen er laget av tykk folie, festet til utsiden av ringen.

Kle denne typen form med bakepapir, så det anbefales vanligvis å smøre formen med et slags fett (vi skal diskutere hvordan du smører denne typen form nedenfor). For å forhindre at deigen fester seg til sidene av formen og for å sikre enkel fjerning etter steking, lag en "pute" under deigen – et tynt lag med fett drysset med mel eller semulegryn.

Panner med slippbelegg

Glass- og keramikkformer

Silikonformer

Silikon er et av de mest moderne materialene i konditorens verktøykasse. Silikonformer tilbyr mange ubestridelige fordeler:

• tåler høye temperaturer og frysing;
• lar deg implementere ethvert design;
• trenger ikke smøring;
• skiller seg perfekt fra ferdige bakevarer;
• lett å rengjøre.

Du leser ofte anmeldelser fra huseiere som sier noe sånt som: «Jeg kjøpte en silikonform og glemte problemene mine!» Hvis du vil at formen din skal vare så lenge som mulig og virkelig sette pris på alle fordelene, bør du velge produkter laget av tett silikon av høy kvalitet med et perfekt glatt indre.

Når er det nødvendig å smøre formen?

Etter å ha gjort deg kjent med funksjonene til moderne kokekar, har du innsett at spørsmålet om hva man skal smøre en stekeplate med for å forhindre at den setter seg fast i mange tilfeller stort sett er et irrelevant problem. Men hvis du planlegger å bake og ikke har bakepapir eller folie hjemme til å dekke metallformer (eller hvis du planlegger å bruke former som ikke er delte), må overflaten som vil være i direkte kontakt med deigen smøres.

Slik smører du en stekepanne

Når du velger hvilken olje du skal bruke til å smøre en stekepanne, anbefales det å velge alternativer som ikke inneholder vann.

Du kan også dekke skjemaet med:

• hvilken som helst vegetabilsk olje (uten sterk aroma);
• smult;
• med smeltet smør;
• kokosolje;
• nonstick emulsjon;
• spesielt kulinarisk smøremiddel (fett i aerosolform).

I de fleste tilfeller bidrar smøring av bakeformen til å forhindre at deigen fester seg til kantene av formen, men noen bakevarer kan absorbere fett, noe som kan oppheve denne effekten og gjøre det ferdige produktet vanskelig å fjerne, selv etter at formen er smurt. Hvis du støter på dette problemet, bruk "pute"-metoden – lag et lag med mel eller semulegryn mellom fettlaget på overflaten av formen og deigen for å forhindre absorpsjon.

Hvordan lage nonstick-emulsjon hjemme

Konditorens råd