I fortsettelsen av temaet med å lage signatursjokoladekreasjoner, skal vi i dag fortelle deg hvordan du heller sjokolade riktig i en silikonform og lager en tredimensjonal figur for å dekorere en kake eller som en frittstående godbit.

Former og deres egenskaper

Kakeformer er ferdige former for å lage spiselige sjokoladedekorasjoner. Selv en nybegynner konditor kan lage vakre, tredimensjonale figurer hjemme med disse formene.
Sjokoladebokstaver og figurer

Sjokoladeformer som er tilgjengelige for salg varierer i materialene de er laget av. Når du velger en form, bør du vurdere følgende faktorer:

  • V plastform Sjokoladefiguren vil bli matt på grunn av selve materialets egenskaper, og mange konditorer bemerker også at det er vanskelig å fjerne figuren fra slike former uten at den går i stykker;
  • V polykarbonatform Innredningen vil bli skinnende og glatt, det er enkelt og behagelig å jobbe med slike former, men akkurat som i det første tilfellet er det problemet med ekstraksjon + en ganske høy pris;
  • V silikonform Figurens overflate vil være skinnende og glatt, og takket være materialets mykhet vil det være mye enklere å fjerne det ferdige produktet uten å skade det.
Som du kan tenke deg, foretrekker profesjonelle konditorer som lager signatursjokoladefigurer å bruke polykarbonat- og silikonformer. For enkle former (som baller, terninger eller enkle godterier) er polykarbonatformer ideelle, men for komplekse sjokoladeformer (som roser eller delikate tall eller bokstaver) er silikonformer avgjørende.
Silikonformer for å lage tredimensjonale figurer av sjokolade

Hvor mange av disse formene bør en konditor ha? Det finnes ikke noe svar på dette spørsmålet, siden hvert spesialformede stykke krever sin egen form. Du vil bruke noen ofte (for eksempel former med 3D-bokstaver og tall), mens andre vil bli brukt svært sjelden. Generelt er det lurt å ha flere forskjellige typer sjokoladeformer hjemme, basert på dine hyppigste bestillinger eller dine personlige preferanser.

Valg av ingredienser

For å lage en vakker, slitesterk og deilig dekorasjon er det ikke nok å vite hvordan man lager en sjokoladefigur i en form; det er også viktig å vite hvordan man velger hovedingrediensen til et slikt produkt.

Dekoroppskriften kan implementeres basert på:

  • naturlig sjokolade av høy kvalitet, som inneholder kakaosmør;
  • konfektkaller (dråper), laget spesielt for slike anledninger.
Sjokolade til 3D-figurer
Viktig! Ikke bruk porøs sjokolade eller sjokoladeplater med fyll til å fylle figurene.

Det er også verdt å huske at sjokoladen må forberedes (tempereres) før figuren fylles riktig. Under oppvarmings- og avkjølingsprosessen endres krystallgitteret i sjokolademassen, noe som resulterer i at figuren får spesielle egenskaper når den stivner:

  1. får en vakker blank overflate med en karakteristisk glans;
  2. smelter ikke umiddelbart hvis du tar den i hendene;
  3. smuldrer ikke hvis du prøver å kutte eller ødelegge produktet;
  4. lett fjernes fra formen.

Følgelig, hvis flisen smeltes feil (ikke bringes til ønsket temperatur), vil produktet bli matt, ujevnt, smuldrete og smelte veldig raskt (selv når det er i kontakt med hendene).

For å lage andre fargerike ting enn brune, må du bruke hvit sjokolade og fettløselige fargestoffer av matkvalitet (eller ferdige fargede callets).
Sjokolade til å lage 3D-kakedekorasjoner

Nettstedet vårt inneholder allerede artikler om:

I dag legger vi til en ny artikkel i denne samlingen, som forklarer trinn for trinn hvordan du heller sjokolade i en silikonform og fjerner det ferdige produktet uten å skade det underveis.

Steg-for-steg-instruksjoner for hvordan du heller sjokolade i silikonformer

I denne mesterklassen skal vi bruke store og ganske dype silikonformer.
Former for å lage sjokoladefigurer

Vi forteller deg hvordan du heller sjokolade riktig i en silikonform, og avslører også noen hemmeligheter fra erfarne konditorer som sikrer perfekte figurer hver gang.

Trinn 1: Klargjør skjemaet

Før du bruker en kjøpt form, må du vaske den grundig med varmt vann og vaskemiddel. Ikke kast bildet av det ferdige produktet som vanligvis følger med formen; det kan komme til nytte senere.

Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Trinn 1

Trinn 2: Smelt sjokoladen

Vær oppmerksom på at figurene kommer i forskjellige farger, så det er viktig å bestemme hvilken nyanse som skal være basen (hvit, brun eller med tilsatt fargestoff).

Den enkleste måten å smelte sjokolade eller culets på er å varme dem i mikrobølgeovnen i korte intervaller og røre med en slikkepott.

Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 2
Tips! Overvåk temperaturen på blandingen med et berøringsfritt termometer, og hold deg innenfor områdene som er angitt på emballasjen.

Trinn 3. Temperering av sjokoladen

Omkrystallisering av massen skjer under oppvarmings- og avkjølingsprosessen. Vi avkjøler 75–80 % av sjokoladen på marmor, men du kan velge hvilken som helst tilgjengelig metode.

Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 3

Etter at den avkjølte delen er returnert til den totale massen, får vi sjokolade ved arbeidstemperatur, som vist på bildet.

Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 4

Trinn 4. Fyll ut skjemaet

Ha den tilberedte, tempererte sjokoladen i en matlagingspose (du kan bruke en vanlig, mye brukt i matlaging). Åpne deretter formen godt og fyll de vanskelig tilgjengelige områdene (poter, hale, snuteparti, ører) med en liten mengde sjokoladeblanding. Hvis du hopper over dette trinnet, kan det bli luft igjen i de fjerne hjørnene av formen, noe som resulterer i en defekt figur. Denne defekten vil være umulig å fjerne etter at den har stivnet.

Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 5

Deretter fester du formen med en strikk og fyller den i flere omganger, og banker den godt i bordet hver gang for å slippe ut eventuelle luftbobler som kan være i formen.

Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 6

Trinn 5. Avkjøl figuren

Formen fylt med sjokolademasse bør oppbevares i kjøleskapet i omtrent 2-3 timer.

Tips! Hvis du vil stikke et spyd i figuren for å feste den til kaken, er det best å gjøre dette senere, etter at sjokoladen har begynt å stivne.

Hvor lang tid det tar for sjokoladen å stivne i en silikonform avhenger av mange faktorer:

  • oppskrifter og egenskaper ved sjokolade;
  • størrelsen på figuren (tykkelsen på sjokoladelaget);
  • temperaturen i kjøleskapet ditt.
Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 7
Ikke avkjøl figurene i fryseren. Hvis de stivner for raskt, kan det føre til defekter, og frysing kan også føre til at sjokoladen mister sin luksuriøse glans.

Trinn 6. Fjerning av produktet

Når sjokoladen har stivnet helt og stabilisert seg, ta på hansker og fjern produktet forsiktig fra formen.

Tips! Hvis noen del brekker av under fjerningsprosessen, ikke bekymre deg for mye. Figuren kan limes sammen igjen med smeltet sjokolade.
Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 8

Trinn 7. Design av figuren

Oppskriften på å lage sjokoladefigurer i silikonformer er bare en del av prosessen; det ferdige produktet kan også males, noe som gjør det enda mer levende og tiltalende.

For bruk av fargelegging:

  • konditorfarge fortynnet i en liten mengde alkohol;
  • kandurin (spiselig gull og sølv);
  • matmarkører.
Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 9
Hvert lag med fargestoff må tørkes etter påføring før det neste påføres.

Som et resultat kan du få disse nydelige sjokoladedyrene. Denne dekorasjonen til barnefest er rett og slett fantastisk! Og nå kan du lage den selv hjemme.

Steg-for-steg-instruksjoner for å lage sjokoladefigurer i en silikonform - Steg 10

Les også: