Proteinkrem er en lett, hvit blanding, som i konsistens og utseende ligner et luftig skum, laget ved å piske eggehviter med raffinert sukker eller sukkersirup. Denne kremen brukes vanligvis til å dekorere og fylle bakverk, som kaker og bakverk, og fylle terter. Den brukes ikke som fyll i kakelag, da den mister sin luftige, delikate tekstur og synker under vekten. I motsetning til andre kremer, som smørkremer, kjennetegnes proteinkremer av sin hvithet, som oppnås uten tilsetning av fargestoffer, og sin fløyelsmyke, luftige tekstur.

Det finnes mange teorier om krems opprinnelse. Én teori er at dens fødested er Italia. Det er herfra ordtaket «Det er ingen tvil om kake» oppsto, som praktisk talt er identisk med det velkjente uttrykket «Det er ingen regnskapsføring for smak».

Det italienske ordet «torta» betyr vridd eller kronglete. Dette kan tyde på at dette er navnet på de uvanlige kremdekorasjonene som brukes til å dekke kaker. Videre er ordet «konditor» i Italia «tortaio», som betyr «kakebaker».

Konfektkrem fungerer igjen som base for andre typer krem. For eksempel lages «Chiboust» (en kombinasjon av vaniljesaus og italiensk marengs – en bakt butterdeig laget av piskede eggehviter og sukker) med piskede eggehviter (noen ganger erstattet med krem).

Til tross for de enkle ingrediensene, som vanligvis er lett tilgjengelige i alle hjem, og den relativt enkle tilberedningsmetoden, støter mange på visse vanskeligheter. Det vanligste problemet er at kremen ikke holder formen, setter seg og ikke piskes i det hele tatt. La oss finne ut hvilken feil du gjorde og hvordan du kan fikse den.

Hvorfor ble proteinkremen rennende?

For de fleste desserter må eggehviter og sukker piskes til stive topper; det vil si at når du slår av mikseren og fjerner stekespadene, skal de resulterende toppene holde formen sin.

Hvorfor proteinkremen ble rennende - bilde

Hvis det ikke dannes topper og blandingen sprer seg, noe som betyr at kremen har blitt rennende i stedet for tykk, har du gjort noe galt. For å finne feilen, la oss først se på noen regler som vil hjelpe eggehvitene å piske riktig:

  • Alt redskap må være helt tørt og rent, ellers vil væskedråper eller små smusspartikler forhindre at ønsket resultat oppnås;
  • Emballasjedatoen og oppbevaringsforholdene til eggene er også viktige faktorer: de bør oppbevares i kjøleskapet med skallet, og ikke for ferske (ferskplukkede kyllingegg har for tykke eggehviter, noe som er en alvorlig hindring når man pisker krem) og ikke for gamle (hvis eggene har ligget i kjøleskapet i flere uker, er det bedre å nekte å spise dem helt);
  • Etter å ha vasket kyllingegg, er det nødvendig å skille eggehvitene fra eggeplommene slik at ikke engang en partikkel av eggeplomme kommer inn i proteinmassen, siden det er dette som tynger ned skummet fra eggehvitene;
  • Det er viktig å huske at rekkefølgen av ingrediensene spiller en betydelig rolle i prosessen med å tilberede kremen: en klype salt bør tilsettes proteinblandingen før pisking (hvis ønskelig kan du også klemme litt salt inn i det nydannede proteinskummet, og også bruke vanilje etter smak);
  • Det er viktig å tilsette den nødvendige mengden sukker, med tanke på riktig forhold mellom proteiner og sukker (omtrentlig andel: for 1 egg (protein) er det dobbelt så mye sukker - i gjennomsnitt 50-80 g sukker), ellers kan kremen bli klissete søt, sur, til og med bitter, og sukkeret kan ikke løse seg opp i det hele tatt.

Eggehvitekremen min er ikke tykk nok. Hva bør jeg gjøre, og hvordan kan jeg fikse det?

For å sikre at hvitene piskes ordentlig, ikke setter seg, og at kremen får den konsistensen du trenger, kan du prøve følgende:

  • Forbered riktig redskap:
  1. velg en stor bolle, siden volumet av eggeblandingen vil øke flere ganger (vanligvis 2–4 ganger) når du visper;
  2. Et viktig poeng er valg av riktig materiale til oppvasken: moderne metall-, keramikk- og glassbeholdere bør foretrekkes;
  3. Som nevnt tidligere, er det alltid viktig å huske å holde bollene rene og tørre: før du tilbereder eggehvitekremen, må du vaske piskebollen og tørke den med et rent håndkle eller en tørr klut.
  • Velg passende egg: egg som er mellom 3 og 14 dager gamle er best til å lage proteinkrem.
  • Tilsett sukker/melis sakte, og hvis du bruker sukkersirup, hell den sakte inn i en tynn stråle langs kanten av bollen.
  • Pisk eggehvitene med en stavmikser eller kjøkkenmaskin.
  • Sukkeret skal være helt oppløst i proteinmassen.

Hvis du ikke har fulgt alle disse trinnene, og det ikke finnes noen måte å rette opp noen av dem på, og kremen ikke har riktig konsistens, må du kvitte deg med den og starte tilberedningsprosessen på nytt, og følge hver regel trinn for trinn.

Det er en mulighet for å fikse situasjonen med en gang hvis du for eksempel ikke har tilsatt den nødvendige mengden sukker (sjekk proporsjonene), salt eller sitronsaft. Prøv å tilsette ingrediensene i mengdene som er angitt i oppskriften. Hvis alt annet mislykkes, må du også i denne situasjonen si farvel til den mislykkede kremen.

Følg alle reglene, forbered nøye alt du trenger før du pisker kremen, unngå grunnleggende feil, og først da kan du være sikker på at proteinkremen blir bra.