Slik pisker du 20 % kremfløte til et tykt skum eller krem

Ønsker du å redusere kaloriene i desserten din ved å bruke fløte med mindre fett? I dag skal vi fortelle deg hvordan du pisker fløte med 20 % fett til et tykt skum eller en krem, og vi deler også de viktigste tipsene som brukes av erfarne kokker.

Hvordan velge kremfløte

I dag finner du klassisk fløte med et fettinnhold fra 10 % til 38 % (laget av hel kumelk), samt alternative plantebaserte varianter (soya, kokos osv.). Hjemmelaget fløte har vanligvis et fettinnhold på 30–35 %.

Du kan bruke forskjellige typer fløte til pisking:

• klassisk uten stabilisatorer og konserveringsmidler (vanlig naturlig fløte utvunnet fra kumelk);
• spesiell "Piskekrem" med tilsetning av stabilisator (den er lettere å piske til et tykt skum med en vanlig mikser og gir en mer stabil krem ​​til kaker eller bakverk);
• Smørkrem (forskjellig fra klassisk krem ​​i sammensetning og tekstur og kan inneholde flere typer fortykningsmiddel og stabilisator).

For mer informasjon om forskjellene mellom de ulike typene naturlig krem ​​som er tilgjengelig i butikkene, se denne videoen:

Vi foreslår også å se på en sammenligning av meieriprodukter og vegetabilske kremer, utviklet spesielt for å lage konfekt:

Alt er klart med kremfløte, men hva om du vil lage kakefyll eller glasur med lettkrem? Kan du piske 20 % kremfløte på samme måte som kremfløte?

Slik pisker du 20 % kremfløte til krem

Ikke mist motet. Naturkrem med 20 % fett kan piskes inn i kakeglasur, men for å oppnå ønsket tykkelse tilsetter erfarne konditorer spesielle fortykningsmidler i blandingen (sammen med melis). La oss se på forskjellige alternativer for å lage tykk, deilig glasur av krem ​​med lavt fettinnhold.

Alternativ nr. 1 – smør

Hvis du bare har 20 % fløte hjemme, kan du øke fettinnholdet ved å tilsette litt smør. Etter det vil kremen piskes opp nydelig!

Oppskrift:

1. Hell kremen i en mikrobølgeovnsikker beholder eller kjele.
2. Tilsett nødvendig mengde olje.
3. Varm kremen litt opp til den er varm nok til å smelte smøret.
4. Bland smeltet smør og fløte godt.
5. Avkjøl blandingen til romtemperatur og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Etter dette kan du tilsette sukker eller melis i kremen og piske den med en visp eller mikser (ikke pisk kremen med stavmikser!).

Alternativ nr. 2 – ferdig fortykningsmiddel

Et spesielt fortykningsmiddel, som er tilgjengelig i alle butikker i dag, hjelper til med å piske 20 % kremfløte til myke, luftige topper. Husk at standardmengden på én pose per 200 ml er beregnet for kremfløte med et fettinnhold på 30 % eller mer, mens for et produkt med 20 % fettinnhold bør mengden fortykningsmiddel være litt høyere.

Oppskrift:

1. Hell kremen i en beholder som er egnet for pisking.
2. Hell innholdet i pakken i kremen (du trenger ikke å tilsette sukker, da blandingen allerede inneholder melis).
3. Pisk kremen i 5–10 minutter (kremen tykner ganske raskt når den piskes).

Alternativ nr. 3 – stivelse

Hvis du bestemmer deg for å teste om du kan piske 20 % kremfløte til en tykk konsistens og ikke er fornøyd med resultatet, kan en skje med stivelse rette opp situasjonen.

Selvfølgelig kan du tilsette 1 spiseskje stivelse til allerede pisket (og ikke tykk nok) krem, og etter en stund piske den litt mer med en mikser, men det er bedre å gjøre alt riktig, som angitt i oppskriften.

Oppskrift:

1. Bland maisenna og melis til en jevn masse.
2. Hell kremen i en piskeskål.
3. Tilsett den tørre blandingen og rør.
4. La blandingen stå i 10–15 minutter (stivelsen skal tykne kremen litt).
5. Pisk med en mikser i 5-10 minutter.

Alternativ nr. 4 – gelatin

Du kan oppnå stivest mulige topper i pisket krem ​​med gelatin. Denne metoden er effektiv forutsatt at det ferdige produktet oppbevares i kjøleskapet (krem pisket med gelatin har en tendens til å smelte i varme temperaturer).

Oppskrift:

1. Hell 100 ml fløte i en separat bolle.
2. Tilsett instantgelatin og rør godt.
3. La blandingen stå i omtrent 10 minutter slik at gelatinen får svelle ordentlig.
4. Tilsett melis, vaniljesukker og sitronsyre til de resterende 150 ml med fløte.
5. Begynn å piske 150 ml med en mikser på lav hastighet, og tilsett gradvis fløte og gelatin.
6. Pisk i ytterligere 5 minutter til den er ferdig.

Mange konditorer vet hvordan man pisker 20 % krem ​​til et tykt skum, men foretrekker andre metoder, fordi gelatin kan:

• påvirke smaken på produktet (for å avbryte den karakteristiske smaken inneholder oppskriften vanilje og sitronsyre);
• gjør kremteksturen litt uvanlig (massen blir tykkere enn klassisk pisket krem);
• endre konsistensen på kremen i det mest ubeleilige øyeblikket (gelatin mister egenskapene sine i varme);

Alternativ nr. 5 – naturlig sitronsaft

Sitron hjelper til med å tykne selv 10 % krem ​​perfekt!

Oppskrift:

1. Klem ut sitronsaften og sørg for å sile den.
2. Bland fløte og melis.
3. Begynn å piske blandingen med en mikser i omtrent 3–5 minutter.
4. Når blandingen er lett pisket, begynn å tilsette sitronsaft i en tynn stråle, og fortsett å piske.
5. Fortsett å blande i ytterligere 5 minutter, til kremen er klar.

Alternativ nr. 6 – eggehvite

Hvis du vet at fettinnholdet ikke er nok til å piske kremen til et tykt skum, kan du prøve å lage denne kremete proteinkremen.

Oppskrift:

1. Skill forsiktig eggeplommen fra hviten.
2. Tilsett 1 ss melis og pisk til det dannes stive topper.
3. Hell kremen i en separat beholder.
4. Tilsett 1 ss melis og visp til det har en middels tyknet konsistens.
5. Bland eggehviten og kremfløten og pisk med en mikser til en jevn masse.

Råd fra konditorer

Nøkkelen til å oppnå perfekt konsistens på disse kremene er skikkelig pisket krem. For å være på den sikre siden, tilsett litt stivelse i blandingen (det vil ikke påvirke smaken, men det vil tykne kremen). Det er imidlertid best å unngå å bruke gelatin i kremost eller blandinger som inneholder kondensert melk.

Se også denne videoen for å lære hvordan du jobber med krem ​​riktig og hvilke feil nybegynnere i konditorfaget ofte gjør:

Hvordan jobber du med mager fløte? Vi inviterer deg til å dele dine hemmeligheter og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor.