Luftig eggehvitekrem brukes i mange dessert- og bakeoppskrifter. Ideelt sett bør man bruke en mikser til å lage den, men det er ikke alltid tilgjengelig. For å piske eggehviter uten mikser kan du bruke en visp, gaffel eller stavmikser. Dette vil gi et luftig, stabilt skum, men prosessen vil ta lengre tid.

Hvordan få tykt eggehviteskum

Du kan lage tykt eggehviteskum enten mekanisk eller manuelt. For å gjøre dette trenger du riktig redskap, egg med anbefalt friskhet og temperatur, og riktig teknikk for å skille eggehvitene fra eggeplommene. Nedenfor skal vi utforske hemmelighetene bak å lage perfekt eggehviteskum mer detaljert.

Ferske ingredienser 

For å lage et sterkt eggehviteskum må du bruke ferske egg på grunn av det høye albumininnholdet. Denne komponenten er grunnlaget for et luftig og stabilt skum. Det vil ta litt lengre tid å piske disse eggehvitene, men resultatet blir en luftigere krem ​​som holder formen lenge.

Jeg anbefaler å bruke egg som har vært lagret i maksimalt to uker. Den ideelle alderen for å vispe kyllingegg er mellom 5 timer og 1 uke.

Ikke en dråpe eggeplomme!

Hvis du vil ha et stabilt, luftig skum, vær forsiktig så ikke eggeplommen faller ned i miksebollen når du skiller hvitene. Selv en dråpe av denne komponenten kan ødelegge kremen.

I matlaging er det 3 måter å separere eggeplommen på.

  1. Knekk forsiktig skallet i midten med en kniv eller gaffel og hell innholdet i en ren bolle. Skrap deretter ut eggeplommen med hånden eller en spiseskje og overfør den til en annen beholder. Pass på at den holdes intakt.
  2. Lag et lite hull i toppen av skallet med spissen av en kniv. Hell deretter eggehvitene gjennom hullet og over i en bolle. Hvis dette er vanskelig, anbefaler jeg å utvide hullet eller lage et nytt på motsatt side.
  3. Del skallet i to like store halvdeler, og la noe av hviten havne i bollen. Sørg for at eggeplommen er i den ene halvdelen. Hell deretter forsiktig fra den ene halvdelen til den andre. Til slutt skal all hviten havne i bollen.

Uansett hvilken metode som brukes, anbefaler jeg at du lager tre beholdere. Du knekker egget i den første, overfører plommen til den andre og overfører eggehviten til den tredje. Dette vil tillate deg å bevare eggehvitene hvis ett av eggene er skadet eller ødelagt.

Hvordan piske eggehviter uten mikser - separere fra eggeplommen - bilde

De riktige rettene

For å lage det perfekte eggehviteskummet er det viktig å velge riktig visperedskap. Materialet det er laget av påvirker direkte kvaliteten på det ferdige produktet.

Før bruk bør bollen vaskes grundig med varmt vann og salt, deretter avfettes ved å tørke av med en klut dynket i en alkoholløsning, sitronsaft eller bordseddik, og tørkes tørr med et papirhåndkle.

Når du lager eggehvitekrem, anbefaler jeg å bruke en kobberbolle, som fordeler temperaturen på ingrediensene jevnt under piskingen. Dette vil resultere i et luftigere og mer stabilt skum. Boller av metall, glass og keramikk er også egnet.

Jeg fraråder på det sterkeste å bruke plast- eller treboller, da de tiltrekker seg fett.

Plastbestikk inneholder en hinne som forhindrer dannelse av luftskum.

Du kan heller ikke piske eggehviter i en aluminiumsbeholder, da de vil bli gråaktige på grunn av en reaksjon med dette materialet.

Når det gjelder formen på beholderen, anbefaler jeg å bruke en rund beholder med høye sider for å forhindre at ingrediensene setter seg i hjørnene.

Temperatur

Hvitene skiller seg lettere fra eggeplommen når de er kalde. Du vil imidlertid ikke kunne piske et tykt, luftig skum fra et slikt produkt, spesielt ikke for hånd. Derfor anbefaler jeg å bruke egg i romtemperatur.

For å gjøre dette, ta dem ut av kjøleskapet på forhånd (2–5 timer).

Du kan også separere de hvite med et kaldt produkt og la den resulterende massen stå på kjøkkenet en stund for å varme den opp.

Et akseptabelt alternativ er å varme eggene i ikke for varmt vann i 5–7 minutter.

Er det mulig å piske egg uten mikser?

Hvis du ikke har en mikser, kan du bruke det du har tilgjengelig for å piske eggehvitene: en gaffel, en visp eller en blender med knivfeste. Fordelen med å lage kremen på denne måten er at du kan finjustere toppene for å oppnå ønsket tekstur.

Hvordan piske eggehviter uten mikser - bilde

Hvis du har en blender

En blender hjelper deg med å piske eggehvitene til stive topper, men den bør ikke ha knivtilbehør, da dette vil kutte eggehvitene i stedet for å piske dem. I dette tilfellet trenger du en stavmikser, som vil bidra til å gjøre hvitene til et luftig, tykt skum. Dette vil kreve mer tid enn å piske med en mikser.

I videoen nedenfor kan du tydelig se prosessen med å lage proteinkrem ved hjelp av en blender.

Hvis det er en visp

For å piske egg og sukker uten mikser anbefaler jeg å bruke en visp i rustfritt stål med tynne tråder. Lag kraftige sirkelbevegelser for å få luften inn i blandingen.

Ikke la eggehvitene ligge hvis du er sliten i hånden, da kan skummet sette seg. I dette tilfellet anbefaler jeg å bytte hender.

Hvis du visper eggehvitene for hånd uten blender, kan du bruke vispeteknikken ved å rotere vispen kraftig mellom håndflatene.

Denne videoen viser prosessen steg for steg.

Hvis det bare er en gaffel

Du kan piske eggehvitene uten visp med en vanlig gaffel, men dette vil øke koketiden flere ganger. Bevegelsene bør være så kraftige som mulig.

For å oppnå et fast skum anbefaler jeg å bruke ikke én, men to gafler, med piggene vendt mot hverandre. Dette vil fremskynde prosessen betraktelig.

I denne videoen kan du tydelig se forberedelsestrinnene.

Hvordan lage marengs uten mikser

For å lage marengs uten mikser, følg disse instruksjonene.

  1. Skill hvitene fra eggeplommene og begynn å vispe. Hvis du bruker en blender, start på laveste hastighet, og øk deretter hastigheten til middels når blandingen begynner å bli lysere. På dette tidspunktet kan du tilsette sitronsaft eller salt, men gjør det forsiktig, hell det i eller skyv det ned langs siden av bollen.
  2. Etter en stund skal det dannes myke topper, men de holder ikke formen ennå. Tilsett sukker gradvis mens du visper.
  3. Den tykke blandingen vil da begynne å glitre. Hvis skummet strekker seg ut og danner en spiss topp etter at du har løftet verktøyet, er marengsen ferdig.

Hvis kremen blir kornete og for tørr, er den sannsynligvis for pisket. I dette tilfellet anbefaler jeg å tilsette ferske eggehviter og gjenta prosessen til ønsket konsistens er oppnådd.

Hvordan lage marengs uten mikser - bilde

Hvordan lage proteinkrem uten mikser

For å lage eggehvitekrem hjemme uten mikser, kan du bruke en blender (uten knivene). Hvis du bare har en visp eller en gaffel, vil det ta betydelig mer tid og krefter.

Jeg anbefaler å vispe eggehvitene i én retning med kraftige bevegelser med bred amplitude for å sikre at blandingen er mettet med luft uten å lage uønskede bobler. Ikke stopp prosessen i et minutt, ellers vil skummet som dannes sette seg.

For å oppnå maksimal luftighet anbefaler jeg å tilsette et par dråper sitronsaft eller en liten klype salt i kremen.

For å oppnå et luftig og stabilt skum fra eggehviter kan du bruke husholdningsredskaper. Du trenger imidlertid tid og tålmodighet. Hvis du følger alle tilberedningsretningslinjene og velger riktig redskap og ingredienser, vil du kunne lage det perfekte eggehviteskummet.