Hvor lenge og ved hvilken temperatur skal man steke croissanter, hvordan man lager frosne croissanter i ovnen

En croissant er en halvmåneformet butterdeig laget av butterdeig med høyt smørinnhold. Den er enkel å lage hjemme med hjemmelaget eller ferdigkjøpt deig. For å bake frosne croissanter, tin dem i romtemperatur i en time, og stek dem deretter i en varm ovn.

Disse bakverkene kan lages med enten søtt eller salt fyll. Denne artikkelen vil utforske detaljene ved å bake croissanter med gjær og usyret deig.

Hvor lenge og hvordan steke croissanter

Før du baker croissanter, anbefaler jeg at du gjør deg kjent med noen regler for tilberedning av dette produktet:

1. Det forberedte deiglaget må rulles ut i én valgt retning for ikke å skade lagstrukturen.
2. Fyllet skal plasseres på den brede bunnen av de kuttede trekantene.
3. Når du skjærer deigen, bruk en godt skjerpet kniv for å unngå å knuse sidene, ellers kan det hende at produktene ikke hever seg under steking.
4. Når du bretter arket, må du strekke kantene litt.
5. Når du former produktene, ikke klem dem med fingeren eller lim resten av deigen oppå dem, dette vil også påvirke lagenes struktur.
6. Stikk flere stikk i de formede bakverkene med en gaffel for å hindre at de vrenger seg når de varmes opp. Pensle dem med melk eller sammenvispet eggeplomme med en silikonbørste. Dette vil gi de ferdige bakverkene en fin gyllenbrun farge. Unngå å pensle sidene, da dette kan føre til at de klistrer seg sammen.

Steketiden avhenger av hvilken type deig som brukes til å lage croissantene. Nøkkelen er å sette stekeplaten i en varm ovn og holde døren lukket mens croissantene stekes.

Hvis du bruker en elektrisk ovn, bør rettene stekes i "Konveksjon"-modus slik at varm luft sirkulerer gjennom hele rommet inni.

Deretter skal vi se nærmere på nyansene ved å bake croissanter fra gjær og gjærfri butterdeig.

Gjærdeig

Croissantdeigskjell laget av gjærdeig bør plasseres i en godt forvarmet ovn på 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Stek i omtrent 10–15 minutter på 220 grader Celsius (420 grader Fahrenheit), reduser deretter varmen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og stek i ytterligere 5–10 minutter.

For å oppnå en rask temperatursenkning kan du åpne ovnsdøren litt, men ikke gjør dette i hovedstekeperioden, ellers vil bakverket synke.

Hvis du fortsetter å steke croissanter ved for høy temperatur, kan smøret i deigen smelte helt, croissantene mister sin karakteristiske flakete tekstur, og overflaten blir tørr. Husk at fylte croissanter stekes litt raskere.

Gjærfri butterdeig

Croissanter laget med usyret butterdeig stekes ved en høyere temperatur – 200–220 grader Celsius – enn de laget med gjærdeig. Disse bakverkene vil være klare på 10–20 minutter.

Den nøyaktige steketiden avhenger av størrelsen på croissantene, det valgte fyllet og volumet. Croissantene er ferdige når de har utvidet seg i størrelse og fått en deilig gyllenbrun farge.

Slik baker du frosne croissanter

Før steking, ta de frosne croissantene ut av fryseren, legg dem 3–4 cm fra hverandre på en stekeplate dekket med bakepapir, og la dem hvile i romtemperatur i 40–50 minutter. Dette vil la dem tine og heve seg litt. Du kan pensle toppen med sammenvispet eggeplomme eller melk.

Sett deretter stekeplaten med croissantene i en forvarmet ovn på 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Stek croissantene i omtrent 18–25 minutter ved 180–185 grader Celsius (350–375 grader Fahrenheit). Den nøyaktige steketiden avhenger av størrelsen på croissantene.

Jeg anbefaler ikke å åpne ovnsdøren mens du steker, da dette kan føre til at croissantene kollapser. De ferdige croissantene skal være gyllenbrune og lett løsne fra bakepapiret.

En enkel oppskrift på å lage croissanter hjemme

For å lage klassiske croissanter, forbered:

• 4 kopper mel;
• 0,2 kopper kaldt filtrert vann;
• 50 g granulert sukker;
• 60 g smør;
• 0,5 kopper melk;
• 1 ss tørrgjær;
• 2 eggeplommer;
• 0,5 ts bordsalt.

Steg for steg-prosess:

Trinn 1. Først må du elte deigen: pisk lett 1 eggeplomme med en gaffel eller visp, tilsett deretter salt, sukker, vann, melk og bland ingrediensene godt.

Trinn 2. Sikt deretter melet i en stor bolle og bland det med gjæren. Tilsett eggeblandingen gradvis i en tynn stråle mens du elter deigen. Du kan bruke en visp eller en mikser på lav effekt til dette.

Trinn 3. Elt deigen i 5–10 minutter, pakk den deretter inn i cellofan eller plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1,5–2 timer.

Trinn 4. Etter at tiden er gått, legg deigen over på en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til et ikke for tykt lag (helst en firkant). Dryss over avkjølt smør, finrevet.

Trinn 5. Etter dette, brett deigen i flere biter, kjevle den ut til et flatt ark og form den til en firkant igjen. Gjenta denne prosessen én gang til, legg deigen i en plastpose og sett den i kjøleskapet i en halvtime til.

Trinn 6. Etter at tiden er gått, kjevle deigen til et ganske tynt, bøyelig, stort firkantet flatbrød og skjær det i jevne trekanter.

Trinn 7. Rull deigbitene til croissanter, start fra den brede enden, og legg dem forsiktig på en stekeplate med noen centimeters mellomrom. Pensle toppene med sammenvispet eggeplomme.

Sett formen i en forvarmet ovn i 15 til 20 minutter. Stek croissantene ved 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) til de er gyllenbrune.

Som du allerede har sett, er croissanter enkle å lage hjemme, enten ved å bruke ferdigkjøpte ingredienser eller ved å lage dine egne fra bunnen av. Sistnevnte metode krever en god del tid for at melblandingen skal heve, men sluttresultatet blir en lys, gyllenbrun, hjemmelaget butterdeig. Når du lager croissanter, kan du bruke søtt eller salt fyll, avhengig av hva du foretrekker.