Slik baker du eclairer i ovnen: temperatur, tid og innstillinger

Éclairer er avlange bakverk laget av vannbakt deig med fyll av smør, ostemasse eller proteinkrem.

Pynt og fyll eclairene først etter at de er helt avkjølt. Stek dem best på en stekeplate dekket med silikonmatte eller smurt bakepapir.

I denne artikkelen vil vi se nærmere på nyansene ved å tilberede disse kakene.

Generelle anbefalinger for arbeid med chouxdeig

For å sikre at vannbakte deig er mør og luftig, følg disse anbefalingene.

1. Sørg for å sikte melet for å lufte det. Når du lager éclairer, bør det tilsettes vannbakte kaker på én gang, ikke gradvis.
2. Tilsett egg i den litt avkjølte blandingen, og elt deigen raskt etter at du har tilsatt hvert egg, slik at eggehvitene ikke får tid til å skille seg.
3. Bruk egg i romtemperatur. For å gjøre dette, ta dem ut av kjøleskapet på forhånd og la dem stå på kjøkkenet en stund for å "kjøles ned".
4. Når du lager vannbakte deig, ikke la den flytende blandingen koke lenge, ellers blir den tykk og tørr.
5. Vær oppmerksom på konsistensen på den blandede blandingen. Éclairer laget med for flytende deig vil synke i ovnen, mens de laget med for tykk deig ikke vil heve seg.
6. Det er best å forme kakene mens deigen fortsatt er litt avkjølt. La det være ca. 3–5 cm mellom kakene for å hindre at de klistrer seg til hverandre når de utvider seg etter steking.
7. De formede éclairene bør umiddelbart settes i en varm ovn. Unngå å oppbevare dem for lenge i romtemperatur, ellers vil det danne seg en lett skorpe på overflaten. Dette vil hindre at éclairene hever seg.
8. For å holde deigen mør og forhindre at den tørker ut, kan du plassere en keramisk bolle fylt med kaldt vann i bunnen av ovnen.
9. Ikke åpne døren til stekeovnen under stekeprosessen (i hvert fall ikke de første 15–20 minuttene), da kakene kan sette seg på grunn av en plutselig temperaturendring.
10. Hvis du bestemmer deg for å glasere matvarene, anbefales det å oppbevare dem i kjøleskapet i 15–20 minutter på forhånd.

Vannbakte eclairer stekes best på en forsterket silikonmatte eller oljet bakepapir.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur bør jeg steke éclairer?

Før du setter stekeplaten med éclairene i en elektrisk ovn eller gassovn, forvarm den grundig. Den optimale steketemperaturen for choux-deig er 220 °C (425 °F) på middels rille, etterfulgt av 180 °C (350 °F) til 190 °C (350 °F) etter 10 til 20 minutter (avhengig av størrelsen på éclairene). Hvis du steker desserten i en elektrisk ovn, bruk "Varmluft"-innstillingen for å sikre jevn sirkulasjon av varmluft i hele ovnen.

Den nøyaktige steketiden avhenger av kjøkkenutstyret ditt og deigtykkelsen. Du kan se at éclairene er ferdige når de har utviklet en lys gyllenbrun skorpe og har økt i volum.

Ikke ta kakene ut av ovnen med en gang etter steking. Det er best å la dem stå i ovnen i ytterligere 15–20 minutter, med varmen slått av.

Når eclairene er helt avkjølt, kan du begynne å fylle dem med krem.

Hvordan lage eclairer hjemme

Vaniljesausen passer perfekt til den delikate, luftige teksturen til éclairene. For å sikre at éclairene holder seg luftige, hold ovnsdøren lukket gjennom hele stekeprosessen, da plutselige temperaturendringer kan føre til at éclairene kollapser.

Ingredienser som kreves til deigen:

• 50 g smør;
• 100 ml filtrert vann;
• 110 g mel;
• en liten klype fint salt.

Til kremen:

• 2 egg;
• 75 g smør;
• 1 teskje vaniljesukker eller 0,5 pakke vanillin;
• 100 ml melk;
• 1,5 ss mel;
• 50 g granulert eller melis.

Steg for steg-prosess:

1. Hell vann i en liten, tykkbunnet kjele, tilsett en klatt mykt smør og salt, og sett kjelen på komfyren over middels varme. Rør til det småkoker forsiktig.

2. Tilsett det siktede melet i det helt smeltede smøret og begynn å blande deigen raskt. Du kan bruke en metallvisp eller en håndmikser til dette.

3. Når blandingen er glatt og klumpfri, fortsett å småkoke i ytterligere 2–3 minutter, slå deretter av varmen og la den avkjøles i 5–7 minutter. Etter at tiden er gått, knekk eggene i pannen og bland godt etter hver tilsetning for å sikre at eggehvitene beholder strukturen sin og ikke klumper seg på grunn av den høye temperaturen.

4. Før du legger vannbakkelsdeigen i en spritepose, la den avkjøles litt for å hindre at materialet smelter. Fyll deretter posen med den ferdige blandingen.

5. Kle en stekeplate med bakepapir av god kvalitet eller en silikonmatte og sprøyt en liten mengde deig til hver kake. Avstanden mellom kakene er 2–3 cm, da kakene vil utvide seg når de varmes opp.

6. Sett stekeplaten i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Stek éclairene i 30–35 minutter til de er gyllenbrune.

7. Når de er ferdige, flytt kakene over på en rist for å avkjøles. Lag deretter kremen: Hell melken i en kjele, tilsett begge typer sukker og mel.

8. Knekk deretter egget inn i blandingen.

9. Visp ingrediensene godt med en visp eller håndmikser på høy hastighet til alle klumper er fjernet. Sett deretter kjelen over komfyren og varm kremen til den tykner under konstant omrøring, uten å koke opp. Ta deretter den tykke, varme blandingen av komfyren og tilsett smøret. Rør til ingrediensene er helt smeltet.

10. Avkjøl den ferdige kremen og sett den i kjøleskapet i 1 time, dekk beholderen med plastfolie. Etter at tiden er gått, hell den søte blandingen i en sprøytepose eller en sprøytepose med smal tupp og sprøyt kremen inn i hver stekte éclair. Lag først et par hull i hver side.

Du kan også skjære i sidene av deigen, åpne den litt og fylle den med vaniljesaus med en teskje.

Hvis du kjenner til og følger alle reglene for arbeid med vannbakkels og krem, er det ganske enkelt å bake éclairer. Det er avgjørende å opprettholde nøyaktige proporsjoner. Éclairene bør settes i en forvarmet ovn umiddelbart etter forming for å sikre at deigen hever seg ordentlig. Det er best å holde ovnsdøren lukket under stekingen.