Slik baker du marengs i ovnen: Temperatur, tid og tørkemodus

Marengs er en fransk dessert laget av piskede eggehviter og sukker, tørket i ovnen. Stek marengsen ved 70 til 100 grader Celsius, avhengig av ovnen din.

For å lage en dessert av høy kvalitet er det avgjørende ikke bare å tørke kremen riktig, men også å opprettholde riktige proporsjoner og piske eggehvitene grundig. Nedenfor skal vi utforske alle nyansene ved å lage marengs mer detaljert.

Generelle anbefalinger for tørking av marengs

I tillegg til riktig temperatur og steketid, påvirkes kvaliteten på marengsen også av hvordan du tilbereder marengskremen:

1. Marengs bør lages av egg som ikke er for ferske; 5–7 dager gamle egg er best. Det er enkelt å teste om eggehviten er egnet: knekk et egg på en tallerken og sjekk konsistensen. Hvis det er for rennende, ikke bruk det til marengs; du må piske eggehviten slik at den sitter godt inntil plommen.
2. Det er også viktig å skille eggehvitene godt fra eggeplommene, slik at ikke en eneste dråpe av sistnevnte ingrediens havner i miksebollen. Det er best å bruke avkjølte egg til dette, men etter at du er ferdig, la eggehvitene stå i romtemperatur en stund, da varmere egg er lettere å piske til stive topper.
3. For å lage kremen, bruk en helt tørr beholder. Tørk den av med en klut dynket i sitronsaft eller isopropanol for å fjerne fett. Ellers kan gjenværende fett komplisere prosessen med å piske ingrediensene betydelig. Foretrekk beholdere i rustfritt stål eller glass.
4. Det er best å piske eggehvitene med en mikser, og starte på laveste hastighet. Dette vil fordele oksygenboblene jevnt i blandingen. Øk deretter hastigheten gradvis til middels. Ikke bruk den høyeste innstillingen, da dette vil gjøre det vanskelig å oppnå ønsket kremet konsistens. Dette vil føre til at blandingen blir hvit og danner stive topper. Du kan tilsette en liten klype salt i begynnelsen av prosessen for å gjøre eggehvitene lettere å piske.
5. Bruk finmalt sukker eller melis, som du kan lage selv ved å male store krystaller i en kaffekvern. Tilsett dette produktet gradvis i eggehviteblandingen med en teskje. Du trenger 50 g sukker per eggehvite.

På slutten av piskingen kan du tilsette noen dråper sitronsaft med en hastighet på 0,5 teskje væske per 1 protein for å hjelpe blandingen med å holde formen bedre.

Slik baker du marengs

Marengs må tørkes ved lav temperatur, men den nøyaktige stekemåten og varigheten bør beregnes basert på egenskapene til ovnstypen din og produktets størrelse.

Ikke åpne døren til apparatet i løpet av den første timen av koketiden. Dette kan føre til at produktene sprekker på grunn av temperaturendringer. De må tørke grundig.

Den ferdige desserten er delikat og luftig, men likevel sprø og smuldrete. Marengsen er helt tørr og løsner lett fra bakepapiret.

Deretter skal vi se nærmere på nyansene ved å bake dette proteinproduktet i en gass- og elektrisk ovn.

I en gassovn

Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit) mens du former deigen. Etter at du har satt stekeplaten med deigbitene i ovnen, reduser varmen til 80–100 grader Celsius (175–212 grader Fahrenheit). Dette vil gjøre at deigbitene hever seg raskt uten å brenne seg. Det er best å plassere formen på midterste rille for jevn varmefordeling.

Stek marengsene i minst 1,5 til 2 timer, avhengig av størrelsen på marengsen. Det er lett å se når de er ferdige: den hvite fargen skal bli kremete, og desserten skal lett løsne fra bakepapiret når den er helt tørr. La de ferdige marengsene stå i den avslåtte ovnen til de er helt avkjølt.

I en elektrisk ovn

Hvis du baker marengs i en elektrisk ovn, anbefaler jeg å bruke ovnens spesielle stekemodus, «Konveksjon», for å sirkulere varm luft i hele ovnen, noe som sikrer jevn steking.

Når det gjelder temperaturen, for å tilberede den aktuelle desserten, bør du forvarme ovnen til 90-100 grader, deretter redusere varmen til 70-90°, og marengsen bør stekes i omtrent 1,5-2 timer.

Den nøyaktige steketiden og temperaturen i en elektrisk ovn, så vel som i en gassovn, avhenger av størrelsen på kakene og kjøkkenutstyret ditt. Stekeplaten bør plasseres på midterste rille.

Marengs bør ikke stekes ved for høy temperatur, da de er ment å tørkes, ikke stekes. Ellers vil toppen av kaken brenne seg og innsiden forbli rå.

En enkel marengsoppskrift

For å lage marengsen må du lage hvitene fra 5 kyllingegg, godt atskilt fra eggeplommene, og 250 g granulert sukker.

Steg for steg-prosess:

1Ha eggehvitene i en tørr bolle og pisk med en mikser til de danner stive topper. Du kan bruke en visp, men dette vil ta betydelig lengre tid.

2Tilsett deretter gradvis granulert sukker med en teskje, og fortsett å piske blandingen.

3Ikke slå av mikseren før det dannes stive topper, og hold godt fast i tilbehøret eller vispen.

4Etter dette, hell den resulterende søte blandingen over i en spritepose og form små roseformede marengs ved å klemme kremen ut på en stekeplate dekket med bakepapir. Du kan også bruke en vanlig skje. Det er lurt å smøre bakepapiret med vegetabilsk olje i tillegg for å forhindre at marengsen fester seg til den når den varmes opp.

5Sett formen i en varm ovn i 1 til 1,5 timer. Stek ved 100 grader Celsius til marengsen er helt tørr. Når den er ferdig, ta marengsen ut av ovnen, og etter at desserten er helt avkjølt, er den klar til servering.

Marengs er ganske enkle å lage og krever minimalt med ingredienser. Nøkkelen er å piske eggehvitene ordentlig. For å gjøre dette, følg oppskriften og de generelle retningslinjene for å lage desserten. Sett marengsene i en forvarmet ovn for å sikre at de holder seg luftige. Når de er ferdige, er det best å la marengsene stå i ovnen til de er helt avkjølt, og slå av varmen. Dette vil gjøre at kakene enkelt kan tas av bakepapiret uten å skade dem.