Når de lager kaker, lurer ofte nybegynnere i konditorfaget på hvordan de kan skjære sukkerbrød jevnt i lag med lik høyde hjemme. I denne artikkelen skal vi se nærmere på eksisterende teknikker for å jobbe med sukkerbrødlag, samt fremheve viktige nyanser som vil hjelpe deg med å unngå feil som kan ødelegge desserten din eller komplisere dekorasjonen betydelig senere.

Tråd eller fiskesnøre

Mange husmødre hjemme klipper lag med svampkake med vanlig tråd eller fiskesnøre.

Fordeler med metoden:

  • billighet (tråd eller fiskesnøre finnes i ethvert hjem);
  • enkelhet (de fleste får det til første gang);
  • til og med kuttet.

Ulemper med metoden:

  • Ikke alle kjeks kan skjæres jevnt med en tråd (svært delikat og luftig deig laget med bakepulver eller natron kan rives i stykker, og det er derfor kaken ikke vil se perfekt ut når den skjæres);
  • ikke egnet for skiving når du trenger å få et tynt kjekslag;
  • Det er ikke alltid praktisk å klippe av «hetten».

Det er lurt å bruke tråd eller fiskesnøre hjemme hvis kaken bruker en klassisk svampekake (uten brus og bakepulver), samt chiffongkaker eller tettere choux-deigkaker.

For informasjon om hvordan du skjærer en svampkake jevnt i lag, se våre trinnvise instruksjoner med detaljerte bilder av hvert trinn:

  1. Plasser den avkjølte svampkaken på et roterende stativ.Treing av svampkaken – trinn 1
  2. Bruk en skarp kniv til å markere høyden på ønsket kakelag ved å skjære gjennom den tykke skorpen på kaken.Treing av svampekaken – trinn 2
  3. Surr tråden eller fiskesnøret i en sirkel, og før den gjennom spalten som om den skulle inn i et spor (endene av tråden skal krysse hverandre).
  4. Trekk forsiktig i begge endene av tråden, og skjær gjennom innsiden av kaken.Treing av svampkaken – trinn 3
  5. Gjenta skjæreprosessen, og del svampkaken i 3 deler.Treing av svampekaken – trinn 4

For mer informasjon om hvordan du skjærer en svampkake med vanlig tråd, se denne videoen:

bakverkkniv

I løpet av utdanningen lærer fremtidige konditorer å bruke en spesiell kniv, og avfeier alle andre teknikker som bortkastet tid. En skarp konditorkniv lar deg ikke bare skjære toppen av en kake perfekt, lage jevne lag og forme kaken til en hvilken som helst intrikat form.

Fordeler med metoden:

  • perfekt snitt på enhver svampkake;
  • variasjon i verktøyets bruk;
  • muligheten til å skjære svampekake i tynne lag (for eksempel til en moussekake).

Ulemper med metoden:

  • en viss ferdighet er nødvendig (det fungerer kanskje ikke første gang);
  • pris på profesjonelt verktøy;
  • behovet for å overvåke knivens skarphet (hvis kniven blir sløv, vil den begynne å rive den delikate kjeksdeigen under skjæreprosessen).

Vi forklarer trinn for trinn hvordan du skjærer en svampkake jevnt i lag hjemme med en spesiell kniv:

  1. Merk av ønsket høyde på kakelagene på siden av svampekaken (i vårt tilfelle blir det 4 lag).Skjæring av svampekaken med en kniv - trinn 1
  2. Plasser kniven horisontalt, med trygge bevegelser, og skjær av det øverste laget av kaken.Skjæring av svampekaken med en kniv - trinn 2
  3. Det er best å la det kuttede kakelaget bli liggende på kaken. Dette vil gjøre det lettere å holde kaken på plass mens du lager det andre og tredje snittet. Trykk forsiktig på kakelagene med hånden mens du skjærer.Skjæring av svampekaken med en kniv - trinn 3

Hvis du har problemer med å lage et perfekt horisontalt snitt, og kakene er ujevne i høyden, kan du prøve et enkelt life hack: høydestoppere for en kokkekniv, som du finner i spesialforretninger. Med dette tilbehøret kan selv en nybegynner skjære en svampkake riktig med en vanlig kniv.

Begrensninger når du skjærer kjeks med kniv

For mer informasjon om hvordan du skjærer en svampkake jevnt i lag hjemme med en stor kniv og høydestoppere, se denne videoen:

Et annet alternativ er en ring med snitt, som kan brukes til å skjære med enten kniv eller hyssing.

Hvordan skjære en svampkake hjemme

Kulinarisk streng

Mange profesjonelle konditorer foretrekker å skjære sukkerbrød med en kakeskjærer. Dette spesialverktøyet lar deg justere kakelaget til ønsket høyde, slik at alle lagene er ensartede, noe som er avgjørende når man pynter visse typer kaker.

  Fordeler med metoden:

  • brukervennlighet;
  • muligheten til å finjustere høyden på kuttelaget;
  • pent snitt (i profesjonelle modeller).

Ulemper med metoden:

  • pris (et profesjonelt verktøy kan koste fra 500 til 1000 rubler);
  • verktøyets kvalitet (en billig enhet med spinkel design vil være ubeleilig og kan gi et dårlig kutt);
  • behovet for å få taket på det (etter bruk av kniv kan metoden virke mindre praktisk).

Bruken av deigstreng er ekstremt enkel:

  1. Still inn ønsket skjærehøyde (ta hensyn til høyden på stativet som kjeksen plasseres på når du skjærer).
  2. Du utfører skjæringen ved å bevege verktøyet og gjøre «sagende» bevegelser.
Skjæring av en svampkake med en kulinarisk streng

Når du velger en bakverksstreng, vær oppmerksom på følgende viktige punkter:

  • antall strenger (det finnes enheter med 1 eller 2 strenger);
  • strengmateriale (det er å foretrekke å velge metallstrenger, da de gir et jevnere snitt);
  • kvaliteten på selve designet (strengspenningen må være konstant og sterk nok; hvis strengen henger, vil det ikke være mulig å kutte med et slikt verktøy);
  • maksimal klippehøyde.

For å se hvilke verktøy som er tilgjengelige i denne kategorien og hvordan du velger en skjæresnor til en svampkake, se denne videoen:

Råd fra konditorer

Erfarne kokker som vet hvordan man skjærer en svampekake perfekt rett, uten smuler eller revne områder, anbefaler å huske disse viktige nyansene:

  1. Ikke skjær opp kaken mens den er varm! La den avkjøles helt før du skjærer den i skiver.
  2. Først av alt må du klippe av "hatten" hvis det er en, og først deretter visuelt dele den inn i kaker med samme høyde.
  3. Det er mer praktisk å jobbe med en kniv på et roterende stativ.
  4. Den optimale høyden på kjekslaget i torien er 1,5–2 cm.
  5. Når du skjærer med en hyssing, er det nødvendig å gjøre det på en helt flat overflate, og plassere instrumentets ben vekk fra bordkanten.
  6. Bruk klemmer for å justere knivens høyde (i stedet for ferdige alternativer fra butikken, kan du bruke treklosser eller fyrstikkesker).
  7. Ikke forhast deg med å skjære hele kaken; lag først kutt på siden av kaken og sjekk om du har delt høyden på svampkaken riktig i like deler.
  8. Hvis du ikke liker å måle øynene, kan du måle høyden på kaken med en linjal og dele den på det nødvendige antallet lag med en kalkulator. Dette vil sikre at lagene blir så jevne som mulig.

Hva er dine hemmeligheter for perfekte lag med sukkerbrødkake? Vi inviterer deg til å dele dine erfaringer i kommentarfeltet nedenfor og fortelle oss hvordan du klarer å skjære luftige sukkerbrødkaker i jevne lag, hvilken skjæremetode du foretrekker, og hvorfor.

Les også: